資訊 > 食品原材料 > 食品原料的安全威脅在哪里？
食品原料在生產(chǎn)、包裝、運輸過程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品，導(dǎo)致大量的細(xì)菌、霉菌、寄生蟲孽生，造成食物中毒。其中，細(xì)菌性污染，一直是涉及面最廣、影響的一種污染。目前大部分的食品安全問題都是由致病性細(xì)菌引起的，如常見的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌及致病性大腸桿菌和單增李斯特菌等。
【食品原料】
綜觀幾十年我國畜牧業(yè)的發(fā)展，畜產(chǎn)品安全問題已成為畜牧業(yè)發(fā)展的一個主要問題。重點是微生物污染和獸藥殘留，農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑和動物激素等的使用，為畜牧業(yè)生產(chǎn)和畜產(chǎn)品數(shù)量的增長發(fā)揮了作用，同時也給畜產(chǎn)品安全帶來了隱患。引起人畜共患病的病毒主要有豬水庖病毒、狂犬病病毒、口蹄疫病毒和慢性病毒等。
在食品檢測和監(jiān)管方面，由于我國目前產(chǎn)品檢測方面的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)不夠完善，許多標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗項目不全面，有些對人體產(chǎn)生不安全因素的物質(zhì)尚未列入檢驗范圍，在實際的實施中又缺乏監(jiān)督管理。在食品原料生產(chǎn)方面，國家和有關(guān)部門缺乏作為食品原料的農(nóng)產(chǎn)品中有害物質(zhì)含量的限制標(biāo)準(zhǔn)，或因檢測手段有限，未將農(nóng)產(chǎn)品原料中的有害物和畜禽、水產(chǎn)動物飼料中的違禁化學(xué)物的檢測作為重點，在食品生產(chǎn)的源頭就形成了對食品安全的威脅。由于計劃經(jīng)濟(jì)體制的影響，造成目前食品管理部門條塊分割，很多部門都有對農(nóng)業(yè)、食品的管理職能，存在涉及環(huán)節(jié)多、管理程序繁瑣、管理體制不順暢等諸多問題，從而導(dǎo)致管理力度不夠，影響了食品安全問題的協(xié)調(diào)。
亞精胺是一類生物活性有機(jī)小分子，毒 性低功效強，具有抗炎、抗氧化，增強線粒體代謝等功能。機(jī)體內(nèi)亞精胺除外源膳食補充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強腸道免疫功能方面起到重要作用。
從蛋白質(zhì)到膳食纖維，從維生素到礦物質(zhì)，每一種營養(yǎng)素都在維持人體機(jī)能中扮演著獨特角色。而在眾多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，簡稱GlcNAc）正逐漸走進(jìn)大眾視野。作為一種天然存在于食物中的活性成分，它不僅與人體健康密切相關(guān)，更在功能性食品領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊前景。
在營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，有益健康的成分一直以來都備受關(guān)注。其中，甜菜堿（化學(xué)名：三甲基甘氨酸）作為一種天然存在且具有重要生理功能的營養(yǎng)物質(zhì)，正逐漸成為健康科學(xué)界的熱點。這種天然化合物廣泛存在于微生物、植物和動物體內(nèi)，常見于小麥、貝類、菠菜和甜菜等食物中。
在追求健康生活的今天，有機(jī)食品逐漸成為人們餐桌上的新寵。有機(jī)葵花籽油，作為一種天然、健康的食用油，以其豐富的營養(yǎng)和獨特的功效，受到越來越多消費者的青睞。它不僅能滿足日常烹飪需求，還能為身體帶來諸多益處。本期，我們將深入探討有機(jī)葵花籽油的營養(yǎng)價值、健康功效以及在食品加工中的廣泛應(yīng)用，以幫助大家更好地了解這一“健康油脂”和“黃金液體”。
低溫等離子體（Cold Plasma，CP）技術(shù)是一種非熱殺菌技術(shù)，以其快速殺菌、無殘留、操作簡單、不產(chǎn)生明顯溫升等特點而備受青睞。該技術(shù)廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、農(nóng)業(yè)、食品以及水資源等眾多領(lǐng)域。等離子體是一種由電子、正負(fù)離子、自由基、基態(tài)或激發(fā)態(tài)分子和原子等組成的整體呈電中性的導(dǎo)電性流體，具有能量高，活性成分豐富等優(yōu)點。
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