資訊 > 食品原材料 > 如何從草莓中提取草莓多酚？
草莓多酚類物質(zhì)的提取方法較多，傳統(tǒng)的有機(jī)溶劑提取法應(yīng)用較為普遍，但安全性與提取率不佳，效率低;新提取方法以其安全高效、節(jié)能環(huán)保的優(yōu)勢(shì)逐漸得到重視，應(yīng)用也日趨廣泛，主要包括超聲波提取、微波提取、生物酶提取、超臨界流體萃取、膜技術(shù)提取等。但目前國(guó)內(nèi)關(guān)于草莓多酚提取的研究極少，王志巧等研究草莓中多酚化合物的提取工藝條件，確定提取工藝為:提取溶劑50%乙醇，料液比1:20，時(shí)間3h，溫度70℃，在工藝條件下草莓多酚穩(wěn)定率可達(dá)2.46%，但仍舊局限于傳統(tǒng)提取方法。
【草莓多酚】
水果多酚類物質(zhì)在食品工業(yè)中主要用作抗氧化劑、甜味劑、風(fēng)味增強(qiáng)劑和色素。目前，在食品工業(yè)中應(yīng)用較多的是從葡萄、柿子和蘋果等果樹的葉片、果實(shí)、果皮和果渣中提取得到的多酚物質(zhì)。黃酮類化合物因其無毒而在天然食用色素的研究中備受重視，目前已獲準(zhǔn)使用的主要有花青素和查爾酮類。已有的研究發(fā)現(xiàn)葡萄皮色素具有二酮結(jié)構(gòu)、黃酮結(jié)構(gòu)和花青素結(jié)構(gòu)，作為食品的天然著色劑對(duì)光、熱等條件極其穩(wěn)定而廣泛使用于食品著色。有研究表明，天然黃酮類物質(zhì)作為飼料抗氧化劑無毒副作用，安全性高，來源廣泛、抗氧化作用強(qiáng)，不同結(jié)構(gòu)的黃酮化合物抗氧化效果不同，有些黃酮類物質(zhì)之間還有協(xié)同作用;黃酮類化合物還有抗微生物作用，它能防止飼料霉變、降低細(xì)菌、真菌及病毒等微生物對(duì)飼料的污染;它在生物體內(nèi)也有很強(qiáng)的生物活性，改變畜禽腸道微生物結(jié)構(gòu)和消除自由基，對(duì)提高動(dòng)物的免疫力、預(yù)防疾病和提高成活率有很好的效果。在醫(yī)學(xué)上，黃酮類物質(zhì)被用作拮抗各種失調(diào)的藥物，廣泛用于治療神經(jīng)紊亂如阿爾茨海默氏病等。草莓多酚在各領(lǐng)域的功能性已經(jīng)被越來越多的研究與關(guān)注，但具體應(yīng)用還較少，有待進(jìn)一步開發(fā)與探索。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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