資訊 > 食品原材料 > 蘋果多酚都有哪些功能？
蘋果多酚是蘋果中所含多元酚類物質(zhì)的通稱，為棕紅色粉末，20%的水溶液呈紅棕色；液狀及粉狀蘋果多酚產(chǎn)品均略帶有蘋果風(fēng)味，稍具苦味，其苦味程度僅為茶多酚的1/3~1/5，在其用量范圍內(nèi)對(duì)制品無特別影響；易溶于水（是茶多酚的10倍）和乙醇，且加工適應(yīng)性高；粉狀產(chǎn)品于室溫下可保存1年，其性質(zhì)及生理功能不變。
【蘋果多酚】
蘋果中的酚類物質(zhì)種類繁多，可以分為中性酚和酸性酚，主要的中性酚有根皮苷、根皮素、兒茶素、表兒茶素、原花青素類等，主要的酸性酚有綠原酸、咖啡酸、阿魏酸、P-香豆酸等。蘋果多酚的主要成分包括黃酮醇類（槲皮苷配糖體）、黃烷-3醇類、二氫查耳酮類（根皮苷配糖體）、花色苷類、羥基肉桂酸類等。
蘋果多酚有多種生理功能，蘋果多酚有極強(qiáng)的抗氧化活性（Biedrzycka2008），具有抗菌消炎、預(yù)防冠心病、抗腫瘤等多種藥理功能。由于蘋果是安全的食源性生產(chǎn)原料，因此在科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝下生產(chǎn)獲得的蘋果多酚是相對(duì)安全的食品添加劑；有研究證明蘋果提取物對(duì)多種致突變因子具有抗誘變效果，且與多酚物質(zhì)的含量呈正相關(guān)，即蘋果多酚具有抗腫瘤活性；蘋果多酚還可抑制魚的腥臭味、保持魚的鮮度；蘋果多酚對(duì)細(xì)菌具有很強(qiáng)的抑制作用；蘋果多酚在體內(nèi)能有效抑制牙斑的形成，從而起到抗齲齒作用。蘋果多酚，作為食品來源的食品添加劑或保健品原料，已經(jīng)越來越受到研究者的關(guān)注，蘋果多酚作為科學(xué)研究對(duì)象及保健品開發(fā)原料都具有十分重要的社會(huì)和市場(chǎng)價(jià)值。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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