資訊 > 食品原材料 > 蘋果多酚都有哪些功能？
蘋果多酚是蘋果中所含多元酚類物質(zhì)的通稱，為棕紅色粉末，20%的水溶液呈紅棕色；液狀及粉狀蘋果多酚產(chǎn)品均略帶有蘋果風味，稍具苦味，其苦味程度僅為茶多酚的1/3~1/5，在其用量范圍內(nèi)對制品無特別影響；易溶于水（是茶多酚的10倍）和乙醇，且加工適應(yīng)性高；粉狀產(chǎn)品于室溫下可保存1年，其性質(zhì)及生理功能不變。
【蘋果多酚】
蘋果中的酚類物質(zhì)種類繁多，可以分為中性酚和酸性酚，主要的中性酚有根皮苷、根皮素、兒茶素、表兒茶素、原花青素類等，主要的酸性酚有綠原酸、咖啡酸、阿魏酸、P-香豆酸等。蘋果多酚的主要成分包括黃酮醇類（槲皮苷配糖體）、黃烷-3醇類、二氫查耳酮類（根皮苷配糖體）、花色苷類、羥基肉桂酸類等。
蘋果多酚有多種生理功能，蘋果多酚有極強的抗氧化活性（Biedrzycka2008），具有抗菌消炎、預(yù)防冠心病、抗腫瘤等多種藥理功能。由于蘋果是安全的食源性生產(chǎn)原料，因此在科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝下生產(chǎn)獲得的蘋果多酚是相對安全的食品添加劑；有研究證明蘋果提取物對多種致突變因子具有抗誘變效果，且與多酚物質(zhì)的含量呈正相關(guān)，即蘋果多酚具有抗腫瘤活性；蘋果多酚還可抑制魚的腥臭味、保持魚的鮮度；蘋果多酚對細菌具有很強的抑制作用；蘋果多酚在體內(nèi)能有效抑制牙斑的形成，從而起到抗齲齒作用。蘋果多酚，作為食品來源的食品添加劑或保健品原料，已經(jīng)越來越受到研究者的關(guān)注，蘋果多酚作為科學(xué)研究對象及保健品開發(fā)原料都具有十分重要的社會和市場價值。
亞精胺是一類生物活性有機小分子，毒 性低功效強，具有抗炎、抗氧化，增強線粒體代謝等功能。機體內(nèi)亞精胺除外源膳食補充和細胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強腸道免疫功能方面起到重要作用。
從蛋白質(zhì)到膳食纖維，從維生素到礦物質(zhì)，每一種營養(yǎng)素都在維持人體機能中扮演著獨特角色。而在眾多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，簡稱GlcNAc）正逐漸走進大眾視野。作為一種天然存在于食物中的活性成分，它不僅與人體健康密切相關(guān)，更在功能性食品領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊前景。
在營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，有益健康的成分一直以來都備受關(guān)注。其中，甜菜堿（化學(xué)名：三甲基甘氨酸）作為一種天然存在且具有重要生理功能的營養(yǎng)物質(zhì)，正逐漸成為健康科學(xué)界的熱點。這種天然化合物廣泛存在于微生物、植物和動物體內(nèi)，常見于小麥、貝類、菠菜和甜菜等食物中。
在追求健康生活的今天，有機食品逐漸成為人們餐桌上的新寵。有機葵花籽油，作為一種天然、健康的食用油，以其豐富的營養(yǎng)和獨特的功效，受到越來越多消費者的青睞。它不僅能滿足日常烹飪需求，還能為身體帶來諸多益處。本期，我們將深入探討有機葵花籽油的營養(yǎng)價值、健康功效以及在食品加工中的廣泛應(yīng)用，以幫助大家更好地了解這一“健康油脂”和“黃金液體”。
低溫等離子體（Cold Plasma，CP）技術(shù)是一種非熱殺菌技術(shù)，以其快速殺菌、無殘留、操作簡單、不產(chǎn)生明顯溫升等特點而備受青睞。該技術(shù)廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、農(nóng)業(yè)、食品以及水資源等眾多領(lǐng)域。等離子體是一種由電子、正負離子、自由基、基態(tài)或激發(fā)態(tài)分子和原子等組成的整體呈電中性的導(dǎo)電性流體，具有能量高，活性成分豐富等優(yōu)點。
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