資訊 > 食品原材料 > 生姜提取物在食品保鮮上有什么用途?
生姜提取物即生姜中的生物活性成分,其化學(xué)組分尤為復(fù)雜。目前研究發(fā)現(xiàn)生姜含有100多種化學(xué)成分,主要可分為揮發(fā)油、姜辣素和二苯基庚烷3大類,含有維生素、氨基酸以及鐵、銅、錳、鋅、鉻、鎳、鉆、鍺等多種微量元素以及多種功能性成分。生姜提取物不僅具有濃郁的香氣、獨特的辛辣味以及較強的抑菌、保鮮、護色等作用,而且安全性高,具較強的防腐、抗氧化的作用,具有極大的開發(fā)利用價值和應(yīng)用前景。
【生姜提取物】
生姜提取物的抗菌作用:生姜中的揮發(fā)油姜精油具有較強的抗真菌活性,姜辣素和二苯基庚烷具有較強的抑菌防腐及抗氧化作用。它們通過改變微生物細(xì)胞壁和細(xì)胞膜的通透性、破壞細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)以及干擾細(xì)胞內(nèi)多種酶的活性等途徑產(chǎn)生抑菌作用,可以有效地殺死食品表面的有害微生物,從而防止火腿、香腸等肉制品、果蔬以及水產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)。
生姜提取物在肉品保鮮中的應(yīng)用:為了延長肉類食品的保質(zhì)期,將生姜及其提取物中的抑菌物質(zhì)應(yīng)用在豬肉、羊肉、魚肉等貯藏上,通過抑制肉中微生物生長和酶活力來保證甚至提高肉類食品的品質(zhì);生姜蛋白酶用于肉類嫩化時可起到蛋白水解酶的作用,不僅使肉質(zhì)變得柔軟、適口、多汁,而且能提高肉的成品率和保質(zhì)期。因此,利用生姜開發(fā)天然防腐劑不僅具有防腐作用,還具有提高品質(zhì)的效果,應(yīng)用前景廣闊。果蔬產(chǎn)品鮮脆多汁,貯藏過程中因水分和營養(yǎng)成分流失、微生物侵染等原因,不容易貯藏保鮮。目前,生姜提取物在鮮切蘋果、櫻桃、番茄等的貯藏保鮮中得到了一定的應(yīng)用。
豆類一直都是人類發(fā)展過程中不可或缺的食品之一,其不僅營養(yǎng)價值豐富,而且豆類種類龐雜,是平衡營養(yǎng)膳食的重要品類,我國自古就有“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”、“寧可食無肉,不可食無豆”的說法,足見豆類的重要價值。
歐防風(fēng)(Peucedanum ostruthium),又名白甘筍、歐洲獨活或防風(fēng)草,是一種歷史悠久的傘形科植物,早在古希臘和古羅馬時期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分,質(zhì)地疏松,中心柱隨生長時間延長而逐漸變硬,帶有獨特的清甜和堅果香氣。
2025年7月2日,國家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》,正式批準(zhǔn)D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料,這意味著阿洛酮糖在我國食品領(lǐng)域擁有了合法身份,有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么,阿洛酮糖究竟是什么?它有哪些獨特的性質(zhì)和功能?在食品行業(yè)中又有怎樣的應(yīng)用前景呢?
旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機械設(shè)備。旋振篩通過振動電機產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)振動,使物料在篩面上作旋轉(zhuǎn)、跳躍和分級運動,從而實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。
振動篩是一種常用于粉狀、顆粒狀及塊狀物料分級和篩分的機械設(shè)備。振動篩通過振動源產(chǎn)生的振動力,使物料在篩面上運動,實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。振動篩廣泛應(yīng)用于礦業(yè)、化工、食品、建材等行業(yè),是現(xiàn)代生產(chǎn)中不可或缺的重要設(shè)備。
自動拆包機是一種專為粉狀、顆粒狀及小塊狀物料設(shè)計的自動化開包設(shè)備。自動拆包機能夠?qū)崿F(xiàn)包裝袋的快速切割與物料卸出,提升生產(chǎn)效率。憑借高效、密封、安全和操作簡便的特點,自動拆包機廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料等行業(yè),是現(xiàn)代生產(chǎn)線的重要輔助設(shè)備。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號