眾所周知，食用油是生活必需品。近幾年來(lái),我國(guó)食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。從食用油的質(zhì)量到運(yùn)輸和包裝，都可能影響食品的安全問(wèn)題。尤其，包裝對(duì)食品安全具有重要影響。本期，我們重點(diǎn)分析食用油包裝的影響因素，同時(shí)也總結(jié)了提高食用油包裝安全的對(duì)策與建議。

目前，市面上銷售的食用油包裝材料眾多，其中主要包括鐵、玻璃、塑料等，形狀和大小不一。即使是同一種產(chǎn)品，在相同的生產(chǎn)條件下，由于包裝材料不同，也可能影響食用油的品質(zhì)。因此，安全的食用油包裝不僅可以保證產(chǎn)品符合質(zhì)量要求，對(duì)消費(fèi)者的身體健康來(lái)說(shuō)也非常重要。

食用油包裝安全的影響因素

1、增塑劑

增塑劑是一種在塑料制品中使用的化學(xué)物質(zhì)，它們被添加到塑料中以增加其柔軟度、延展性和可變形性。增塑劑可以改善材料的軟性，使其液化，經(jīng)常被用來(lái)制造塑料、橡膠和油墨。

二甲酸酯類可塑劑是塑料包裝材料中常用的一種可塑劑，與塑料沒(méi)有形成共價(jià)鍵，在儲(chǔ)存期間與包裝接觸，易溶于水，揮發(fā)性強(qiáng)。如果包裝材料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不符合要求，儲(chǔ)存不合格的食用油會(huì)危害人體健康。軟化劑雖不能讓人體急性中毒，卻可以導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)等影響。

針對(duì)塑料對(duì)人體的危害，我國(guó)制定了一系列的塑料制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。隨著人們食品安全意識(shí)的提高和可塑劑事件的增加，以及國(guó)家對(duì)于這方面的管控力度加大，大量使用增塑劑的Pvc材料在食用油市場(chǎng)上已逐漸消失。

2、隔離效應(yīng)

食用油的包裝材料不飽和脂肪酸含量高，儲(chǔ)存過(guò)程中，由于氧氣、溫度、光照、水分、金屬離子等因素的影響，極易發(fā)生過(guò)氧化氫自動(dòng)氧化、感光氧化和水解反應(yīng)。

由于過(guò)氧化氫是一種不穩(wěn)定的物質(zhì)，在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)開(kāi)始分解，會(huì)產(chǎn)生甲醛、酮、酒精、酸等化合物。這些化學(xué)物質(zhì)對(duì)食用油變質(zhì)的影響最大，在食用油中加入抗氧化劑，可以保證它的穩(wěn)定性。如果加入的抗氧劑較少，則應(yīng)從包裝材料入手，增加其抗氧性。

堵塞特性是包裝材料對(duì)氣體如蒸汽、氧、氮的堵塞能力。因此，食用油包裝物要有較高阻斷性，以防止空氣中的氧氣進(jìn)入包裝物，從而避免食用油與氧氣接觸，并保證食用油的質(zhì)量。

3、密封包裝

包裝可以保護(hù)食用油的質(zhì)量，防止變質(zhì)。如果包裝沒(méi)有密封好，不僅食用油容易撒漏，而且包裝內(nèi)的氣道也被氧氣阻隔。如果使用玻璃材料的食用油包裝，存放時(shí)瓶口敞開(kāi)，大豆油在室溫下保存6個(gè)月后，其過(guò)氧化值仍大于9。根據(jù)6.5mmol/kg或7.5mmol/kg定量計(jì)算得出，密封瓶口可有效降低食用油的氧化速率，從而在12個(gè)月內(nèi)達(dá)到過(guò)氧化值。因此，密封包裝對(duì)保證食用油的健康至關(guān)重要。

值得注意的是，2023年9月6日，國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了2023年第6號(hào)文件，關(guān)于85項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和3項(xiàng)修改單的公告，其中包括GB 5009.227-2023《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定》。相對(duì)舊標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，新標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)謹(jǐn)適用并且也更多地考慮到檢測(cè)行業(yè)的需求。

食用油包裝安全的對(duì)策與建議

1、蒸發(fā)殘?jiān)?/span>

防穩(wěn)定劑、稀釋劑和其他添加劑很容易溶解于油脂中，油脂在儲(chǔ)存過(guò)程中從包裝轉(zhuǎn)移到蒸發(fā)器，接觸食用油就會(huì)發(fā)生變化。當(dāng)與水、酸、酒精、油等食物接觸時(shí)，可以檢測(cè)到它的化學(xué)成分，例如普通蒸餾水、4%乙酸、20%或65%乙醇。為避免人工檢測(cè)的不確定性和操作誤差，國(guó)內(nèi)已有專門的蒸發(fā)器制造廠。例如，濟(jì)南蘭光機(jī)電科技有限公司蒸發(fā)器ert-01，該機(jī)是食用油包裝蒸發(fā)量的自動(dòng)檢測(cè)設(shè)備，溫度較高時(shí)可直接進(jìn)行測(cè)量，而冷卻時(shí)各部件的檢測(cè)精度不受影響。

2、密封性能

除運(yùn)輸食用油外，對(duì)于食用油的包裝也要格外注意。若包裝的密封性較差，不僅會(huì)引起食用油泄漏，還會(huì)造成氧氣進(jìn)入包裝內(nèi)。在常溫下，即使玻璃包裝的食用油開(kāi)封后6個(gè)月不密封，也能達(dá)到9 mmol/kg以上，而花生油、葵花籽油等油脂的過(guò)氧化值在3個(gè)月后則能達(dá)到10 mmol/kg以上，食用油國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)5 mmol/kg，使用后如封好，可有效降低食用油的氧化速率，12個(gè)月內(nèi)食用油過(guò)氧化值可保持在標(biāo)準(zhǔn)要求之內(nèi)，因此密封出口對(duì)食用油的衛(wèi)生安全有著重要意義。

3、避光保存

食用植物油的過(guò)氧化值僅略有上升，在避光保存條件下，未超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限值。因此，食用油脂應(yīng)盡量避免日曬。尤其在食用油中添加維生素A作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)，更加需要注意防曬。這主要是由于維他命A對(duì)光敏感，在紫外線照射下會(huì)分解和消失。除此之外，在設(shè)計(jì)包裝材料時(shí)，也應(yīng)考慮避開(kāi)光線，選用不透明的材料。因此，食用油的包裝材料應(yīng)優(yōu)先選用玻璃、鐵等保溫好的包裝材料。另外，聚酯塑料包裝是比較適合包材重量、物流、成本等方面的比較，也是目前食用油包裝的主流形式。

結(jié)語(yǔ)

食用油脂不僅要確保運(yùn)輸和包裝安全，并且更要讓消費(fèi)者吃的放心。食用油安全要從包裝內(nèi)容和油品的質(zhì)量保證兩方面入手。一方面，生產(chǎn)商要重視食用油包裝的選用，加強(qiáng)包裝質(zhì)量的檢查和監(jiān)督，同時(shí)對(duì)食用油的運(yùn)輸做到可以溯源。另一方面，消費(fèi)者也需要學(xué)會(huì)如何辨別和避免購(gòu)買到存在安全隱患的食用油，在選擇食用油時(shí)，要注意選擇玻璃杯或者PET包，切不可選用高可塑劑或性能差的PE等材質(zhì)包裝的食用油。

總而言之，民以食為天，食品安全不容有任何閃失，本次的“罐車運(yùn)輸食用油亂象”問(wèn)題中，相關(guān)部分已拿出“依法嚴(yán)懲、絕不姑息”的態(tài)度，更傳遞出了對(duì)食品安全問(wèn)題嚴(yán)肅問(wèn)責(zé)的信號(hào)！

作者：辛夷