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  • 資訊 > 專家原創(chuàng) > 食用油包裝安全的影響因素及其對策

    2025-10-10 來源:sjgle食品加工包裝在線
    眾所周知,食用油是生活必需品。近幾年來,我國食品安全問題時有發(fā)生。從食用油的質(zhì)量到運輸和包裝,都可能影響食品的安全問題。尤其,包裝對食品安全具有重要影響。本期,我們重點分析食用油包裝的影響因素,同時也總結(jié)了提高食用油包裝安全的對策與建議。

    眾所周知,食用油是生活必需品。近幾年來,我國食品安全問題時有發(fā)生。從食用油的質(zhì)量到運輸和包裝,都可能影響食品的安全問題。尤其,包裝對食品安全具有重要影響。本期,我們重點分析食用油包裝的影響因素,同時也總結(jié)了提高食用油包裝安全的對策與建議。

    目前,市面上銷售的食用油包裝材料眾多,其中主要包括鐵、玻璃、塑料等,形狀和大小不一。即使是同一種產(chǎn)品,在相同的生產(chǎn)條件下,由于包裝材料不同,也可能影響食用油的品質(zhì)。因此,安全的食用油包裝不僅可以保證產(chǎn)品符合質(zhì)量要求,對消費者的身體健康來說也非常重要。

    食用油包裝安全的影響因素

    1、增塑劑

    增塑劑是一種在塑料制品中使用的化學(xué)物質(zhì),它們被添加到塑料中以增加其柔軟度、延展性和可變形性。增塑劑可以改善材料的軟性,使其液化,經(jīng)常被用來制造塑料、橡膠和油墨。

    二甲酸酯類可塑劑是塑料包裝材料中常用的一種可塑劑,與塑料沒有形成共價鍵,在儲存期間與包裝接觸,易溶于水,揮發(fā)性強。如果包裝材料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不符合要求,儲存不合格的食用油會危害人體健康。軟化劑雖不能讓人體急性中毒,卻可以導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)等影響。

    針對塑料對人體的危害,我國制定了一系列的塑料制品國家標(biāo)準(zhǔn)。隨著人們食品安全意識的提高和可塑劑事件的增加,以及國家對于這方面的管控力度加大,大量使用增塑劑的Pvc材料在食用油市場上已逐漸消失。

    2、隔離效應(yīng)

    食用油的包裝材料不飽和脂肪酸含量高,儲存過程中,由于氧氣、溫度、光照、水分、金屬離子等因素的影響,極易發(fā)生過氧化氫自動氧化、感光氧化和水解反應(yīng)。

    由于過氧化氫是一種不穩(wěn)定的物質(zhì),在生產(chǎn)過程中會開始分解,會產(chǎn)生甲醛、酮、酒精、酸等化合物。這些化學(xué)物質(zhì)對食用油變質(zhì)的影響最大,在食用油中加入抗氧化劑,可以保證它的穩(wěn)定性。如果加入的抗氧劑較少,則應(yīng)從包裝材料入手,增加其抗氧性。

    堵塞特性是包裝材料對氣體如蒸汽、氧、氮的堵塞能力。因此,食用油包裝物要有較高阻斷性,以防止空氣中的氧氣進入包裝物,從而避免食用油與氧氣接觸,并保證食用油的質(zhì)量。

    3、密封包裝

    包裝可以保護食用油的質(zhì)量,防止變質(zhì)。如果包裝沒有密封好,不僅食用油容易撒漏,而且包裝內(nèi)的氣道也被氧氣阻隔。如果使用玻璃材料的食用油包裝,存放時瓶口敞開,大豆油在室溫下保存6個月后,其過氧化值仍大于9。根據(jù)6.5mmol/kg或7.5mmol/kg定量計算得出,密封瓶口可有效降低食用油的氧化速率,從而在12個月內(nèi)達到過氧化值。因此,密封包裝對保證食用油的健康至關(guān)重要。

    值得注意的是,2023年9月6日,國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了2023年第6號文件,關(guān)于85項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和3項修改單的公告,其中包括GB 5009.227-2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定》。相對舊標(biāo)準(zhǔn)來說,新標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)謹(jǐn)適用并且也更多地考慮到檢測行業(yè)的需求。

     

    食用油包裝安全的對策與建議

    1、蒸發(fā)殘渣

    防穩(wěn)定劑、稀釋劑和其他添加劑很容易溶解于油脂中,油脂在儲存過程中從包裝轉(zhuǎn)移到蒸發(fā)器,接觸食用油就會發(fā)生變化。當(dāng)與水、酸、酒精、油等食物接觸時,可以檢測到它的化學(xué)成分,例如普通蒸餾水、4%乙酸、20%或65%乙醇。為避免人工檢測的不確定性和操作誤差,國內(nèi)已有專門的蒸發(fā)器制造廠。例如,濟南蘭光機電科技有限公司蒸發(fā)器ert-01,該機是食用油包裝蒸發(fā)量的自動檢測設(shè)備,溫度較高時可直接進行測量,而冷卻時各部件的檢測精度不受影響。

    2、密封性能

    除運輸食用油外,對于食用油的包裝也要格外注意。若包裝的密封性較差,不僅會引起食用油泄漏,還會造成氧氣進入包裝內(nèi)。在常溫下,即使玻璃包裝的食用油開封后6個月不密封,也能達到9 mmol/kg以上,而花生油、葵花籽油等油脂的過氧化值在3個月后則能達到10 mmol/kg以上,食用油國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)5 mmol/kg,使用后如封好,可有效降低食用油的氧化速率,12個月內(nèi)食用油過氧化值可保持在標(biāo)準(zhǔn)要求之內(nèi),因此密封出口對食用油的衛(wèi)生安全有著重要意義。

    3、避光保存

    食用植物油的過氧化值僅略有上升,在避光保存條件下,未超過標(biāo)準(zhǔn)限值。因此,食用油脂應(yīng)盡量避免日曬。尤其在食用油中添加維生素A作為營養(yǎng)強化劑時,更加需要注意防曬。這主要是由于維他命A對光敏感,在紫外線照射下會分解和消失。除此之外,在設(shè)計包裝材料時,也應(yīng)考慮避開光線,選用不透明的材料。因此,食用油的包裝材料應(yīng)優(yōu)先選用玻璃、鐵等保溫好的包裝材料。另外,聚酯塑料包裝是比較適合包材重量、物流、成本等方面的比較,也是目前食用油包裝的主流形式。

    結(jié)語

    食用油脂不僅要確保運輸和包裝安全,并且更要讓消費者吃的放心。食用油安全要從包裝內(nèi)容和油品的質(zhì)量保證兩方面入手。一方面,生產(chǎn)商要重視食用油包裝的選用,加強包裝質(zhì)量的檢查和監(jiān)督,同時對食用油的運輸做到可以溯源。另一方面,消費者也需要學(xué)會如何辨別和避免購買到存在安全隱患的食用油,在選擇食用油時,要注意選擇玻璃杯或者PET包,切不可選用高可塑劑或性能差的PE等材質(zhì)包裝的食用油。

    總而言之,民以食為天,食品安全不容有任何閃失,本次的“罐車運輸食用油亂象”問題中,相關(guān)部分已拿出“依法嚴(yán)懲、絕不姑息”的態(tài)度,更傳遞出了對食品安全問題嚴(yán)肅問責(zé)的信號!

    作者:辛夷


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