走進(jìn)超市，食品貨架上很多包裝都標(biāo)注著“零添加”“不添加”的字眼。中國工程院院士孫寶國就此指出，食品企業(yè)在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“零添加”“不添加”，容易誤導(dǎo)消費者對食品添加劑的認(rèn)識。

（圖文無關(guān)）

        “這里面有防腐劑，對人體有害，還是別吃了”“冰淇淋里的食品添加劑太多了，根本不能吃”“盡量買綠色有機食品，因為不含食品添加劑 ”……

        日常生活中，我們經(jīng)?？梢月牭街車笥堰@樣“善意”的提醒，然而事實上果真如此嗎？

        近日舉行的全國食品安全宣傳周活動上，公眾對食品添加劑的疑慮、誤解等現(xiàn)象再次引起關(guān)注，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長、食品學(xué)院教授孫寶國專為公眾進(jìn)行科普解讀，他接受記者采訪時表示，生活中我們其實完全離不開食品添加劑。

市場?

食品添加劑無處不在

        家樂福超市里冷藏柜中的牛奶產(chǎn)品琳瑯滿目，記者隨手拿起一款低溫酸奶，看到其配料表中標(biāo)明添加了果膠、食用香精；一款老酸奶也明示添加的“食品添加劑”有明膠、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、果膠；另一款常溫酸奶的配料表中也直接明示添加了7種食品添加劑，有乙酰化二淀粉磷酸酯、果膠、瓊脂、雙乙酰酒石酸單甘油酯、結(jié)冷膠和食品用香精。

        夏日炎炎，也是飲料銷售旺季。拿起一罐零度可口可樂仔細(xì)看，發(fā)現(xiàn)其11種配料中，除了水，其他全都是食品添加劑，包括二氧化碳、焦糖色、磷酸、苯甲酸鈉等。

        在副食品貨架上，記者隨手拿起一盒豆腐，配料表中也明示有“食品添加劑（葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯）”。

        就是備受消費者關(guān)注的嬰幼兒奶粉，記者也發(fā)現(xiàn)了“食品添加劑”的身影，比如磷脂、檸檬酸鈉、氫氧化鈉等。

        “在我們?nèi)粘Ｉ钪?，食品添加劑其實無所不在”，孫寶國告訴記者，酸奶中的明膠、果膠、瓊脂等屬于增稠劑；豆腐中的葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯是凝固劑；就算你在家里炒菜不用食品添加劑，但一旦用到醬油、醋，就避不開食品添加劑。

追源?

食品添加劑中國已用了六千年

        什么是食品添加劑？孫寶國介紹，在我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑指的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。比如汽水里面二氧化碳就是防腐劑，而橘子味汽水是因為加了橘子味香精。

        在一家高端超市里，記者發(fā)現(xiàn)這里銷售的美國蛇果，外表看上去比普通水果要亮麗很多。“這是因為打了蠟，也是食品添加劑中的一類——被膜劑或紫膠，屬于保鮮劑。”孫寶國告訴記者，實際上對柑橘等水果進(jìn)行打蠟保鮮，是中國古代很重要的一個發(fā)明，“隋朝就發(fā)明了這種保鮮技術(shù)”。

        “食品添加劑并非現(xiàn)代社會發(fā)明創(chuàng)造”，孫寶國說，中國食品添加劑的使用歷史可以追溯到6000多年前的大汶口文化時期，當(dāng)時釀酒用酵母中的轉(zhuǎn)化酶（蔗糖酶）就是食品添加劑，是食品用酶制劑；再比如還有2000多年前西漢淮南王劉安發(fā)明了鹵水點豆腐，鹵水的主要成分氯化鎂是食品凝固劑；紅曲也是中國的發(fā)明，已有1000多年的歷史，主要作為食品著色劑，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)紅曲具有保健功能。

        “在我國，‘食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)’是國標(biāo)，只有列到這個標(biāo)準(zhǔn)里面的食品添加劑，才是合法的。”孫寶國告訴記者，目前的品種大概是2300多種，按照常用功能可以分為23大類，常見的有食品抗氧化劑類、食品膨松劑類、食品甜味劑類、食品增稠劑類等。“比如說，食用油保藏不好就會‘哈喇’，就是因為油脂發(fā)生了氧化的結(jié)果，而添加少量的抗氧化劑可防止或延緩油脂或食品成分氧化變質(zhì)；再比如，膨松劑更是常見，在饅頭、餅干、面包、糕點等加工過程中加入，會讓食品膨松、柔軟或酥脆。”

探因?

公眾為何談食品添加劑色變？

        既然食品添加劑無處不在，也不可或缺，可為什么很多人卻害怕食品添加劑？

        “主要是我們中國以前很多人不知道食品添加劑”，孫寶國告訴記者，2000年以前中國的詞典里是找不到 “食品添加劑”這個詞的，這些年一聽到“食品添加劑”，就覺得不信任。“其實我們常用的小蘇打、明礬、鹵水，都是食品添加劑。”

        “食品添加劑替非法添加物背了黑鍋，尤其是2008年三聚氰胺惡性事件后”，孫寶國指出，三聚氰胺根本就不是食品添加劑，用在食品中就是非法的。“我國從來沒有許可三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊為食品添加劑”，孫寶國拿出一份報紙指著其中一篇美聯(lián)社的文章批評道：“這篇文章竟然說三鹿嬰兒配方奶粉丑聞的元兇就是‘食品添加劑’，這明顯是誤導(dǎo)中國消費者。”

        除了公眾認(rèn)知有誤外，一些食品企業(yè)營銷誤導(dǎo)也造成消費者對食品添加劑的恐慌。這一點從各大企業(yè)的廣告宣傳可發(fā)現(xiàn)。記者在市場走訪發(fā)現(xiàn)，有添加了增稠劑的酸奶就明確打著“無添加”旗號；甚至原本就不應(yīng)該添加食品添加劑的豆奶、普洱茶、白酒也宣稱“不添加”。“企業(yè)這些宣傳無形中讓消費者對食品添加劑產(chǎn)生誤解”，孫寶國告訴記者，以白酒為例，不管是哪種香型，我國國標(biāo)規(guī)定都不允許添加香精和香料，可是卻有企業(yè)號稱“敢于不添加”，這敗壞了我國白酒行業(yè)的名聲。

        消費者之所以畏懼食品添加劑，與一些商販違規(guī)使用也有關(guān)系。

        記者發(fā)現(xiàn)，北京市食藥監(jiān)局前不久剛剛發(fā)布“2018年上半年食品安全監(jiān)督抽檢情況分析的公告”顯示，抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題其中就有“超范圍、超限量使用食品添加劑”。不合格樣品有11批次，從食品種類看，有餐飲食品、糕點、罐頭、肉制品、蔬菜制品、水果制品等類別。

        孫寶國也不否認(rèn)，有不法商販用食品添加劑來掩蓋食品的腐敗變質(zhì)或者質(zhì)量缺陷，甚至以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。例如，一些不法商販在已經(jīng)變質(zhì)的動物食品原料中添加呈味劑、色素、發(fā)色劑和香精香料等，使不新鮮的原材料“改頭換面”，生產(chǎn)外觀和口感俱佳的肉松、火腿等；還有用各種色素、香精、甜味劑等食品添加劑和酒精混合，調(diào)配成不含一滴葡萄原汁的“化學(xué)紅酒”，“這些都是非常嚴(yán)重的違法行為”。孫寶國說，還有一些不法商販?zhǔn)褂靡呀?jīng)被國家標(biāo)準(zhǔn)禁止的食品添加劑品種，或者超范圍、超量使用食品添加劑。

        記者發(fā)現(xiàn)，幾年前央視曝光的上海多家超市銷售的玉米面饅頭中未加玉米面，而是白面經(jīng)檸檬黃染色制成。對此，孫寶國表示，這就是典型的超范圍使用食品添加劑的違法事件，我國食品添加劑使用國標(biāo)規(guī)定，檸檬黃是可以用于膨化食品、冰淇淋、果汁飲料等食品中，但不允許用于饅頭。

建議?

天然食品添加劑是發(fā)展方向

        記者搜索公開信息發(fā)現(xiàn)，其實到目前為止，我國還未發(fā)生過一起因合法使用食品添加劑而造成的食品安全事件。對此，孫寶國表示，食品添加劑無罪，有罪的是那些濫用它們的人，我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，添加劑的發(fā)展與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展是同步的，未來天然食品添加劑是發(fā)展的重要方向。

        “有些消費者可能會認(rèn)為食品添加劑是有害的，單純從科學(xué)的角度來看，確實有的食品添加劑是有毒的。”中國食品添加劑和配料協(xié)會副理事長杜雅正接受北京晚報記者采訪時表示，“白毛女的故事大家都比較熟悉，楊白勞就是喝鹵水死的，鹵水肯定有毒，但其本身的毒性跟添加了食品添加劑的食品有毒是兩回事，主要是量的關(guān)系。只要規(guī)范使用，就不會對人體健康造成危害。”

        孫寶國建議，消費者購買食品時盡量選擇信譽好的品牌和商家，正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，一般都會嚴(yán)格按照國標(biāo)使用食品添加劑，在配料表中都會標(biāo)明使用的食品添加劑的種類和用量，不會發(fā)生食品添加劑超標(biāo)的問題。如果消費者仍有疑慮，建議不要長期單一食用某種食品。