資訊 > 食品原材料 > 紅糖、赤砂糖傻傻分不清？三招教你挑對紅糖
如今，紅糖已成為不少女性生活中不可缺少的調(diào)理品，尤其對于一些經(jīng)期女性來說。但是，很多人在購買紅糖時發(fā)現(xiàn)，市場上很多紅糖的配料表上寫著的是“赤砂糖”，而非“紅糖”。那么，紅糖和赤砂糖有什么區(qū)別？應(yīng)該如何挑選紅糖呢？
《生命時報》 報道稱，赤砂糖和紅糖的生產(chǎn)工藝不同。兩者都是用甘蔗汁制作，但紅糖是直接脫水干燥，赤砂糖則是提取了一部分糖制成白砂糖，剩下的再干燥成赤砂糖。一定意義上，赤砂糖可以看成是白砂糖生產(chǎn)的“副產(chǎn)品”。
其次，從二者的作用來看，新藍(lán)網(wǎng)介紹稱，赤砂糖的原料為甘蔗或者甜菜，雖然和紅糖的制作原料一樣，但赤砂糖只是一種調(diào)味劑，并不具備紅糖的暖宮解痛、益氣活血的功效。這是因為赤砂糖完全是由現(xiàn)代制糖工藝制成，其主要成分是高純度的蔗糖，只能為人體提供熱量，與正宗的紅糖相比，其調(diào)理經(jīng)期的作用相差太多。
此外，從營養(yǎng)成分來看，據(jù)《健康時報》報道，紅糖要把甘蔗內(nèi)的果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質(zhì)微量元素等全部結(jié)晶，是一種混合物，為多元糖。由于沒有經(jīng)過分蜜加工，保留特有的顏色、焦香風(fēng)味和多種營養(yǎng)成分。而赤砂糖是生產(chǎn)白砂糖后的副產(chǎn)品進行再加工生產(chǎn)的糖，雖然也含有部分紅糖的成分，但是把多元糖分與微量元素處理掉了。所以赤砂糖的優(yōu)點是甜度高、純度高、溶化快，適合烹飪使用，但其缺點是口感差，甘蔗中多種營養(yǎng)物質(zhì)因添加化學(xué)助劑而受到一定的損害。
那么，在購買時應(yīng)該如何挑選紅糖呢？東北網(wǎng)提出了三點建議：
一看顏色。紅糖的顏色是黑紅色帶白點；赤砂糖的顏色是棕紅、褐色無黑點。
二試手感。紅糖呈粉狀、易結(jié)塊；赤砂糖呈顆粒狀，發(fā)散、不易結(jié)塊。
三嘗味道。紅糖味道有藥味，發(fā)苦；赤砂糖無藥味，有糖蜜味。
此外，購買時可以留意商品的配料表，想要有滋補功效要挑選成分為紅糖的產(chǎn)品。另外，由于紅糖含水量高，不適合長期保存，一般保質(zhì)期只有3個月。
薯渣是甘薯生產(chǎn)淀粉及粉絲和粉條等制品的副產(chǎn)物。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國每年因生產(chǎn)淀粉而排放的薯渣有550萬t，除極少一部分薯渣作為廉價動物飼料，大部分當(dāng)作廢棄物直接丟棄，既造成資源浪費，也造成環(huán)境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%，由果皮、果梗和果肉3個部分組成，果皮和果肉約占97.2%，果梗占2.8%。
小茴香（Foeniculum vulgare），別名蘹香、谷香、茴香等，原產(chǎn)地中海地區(qū)，在我國各省區(qū)都有栽培。小茴香作為傘形科（Apiaceae）茴香屬（Foeniculum）草本植物，是一種常見的藥食同源食材，其嫩葉可作蔬菜食用或作調(diào)味用；果實可入藥，有驅(qū)風(fēng)祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉，顧名思義就是用蘑菇做成的粉體物質(zhì)。但蘑菇又是一個廣義的概念，通常她們的生物學(xué)分類跨度較大，但我們往往會將它們歸為一類。比如，我們常見的平菇、杏鮑菇是側(cè)耳科側(cè)耳屬真菌，雙孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇屬真菌，而海鮮菇則是離褶傘科玉蕈屬真菌。目前食品工業(yè)化應(yīng)用較為成熟的種類則非雙孢蘑菇所屬，也是蘑菇粉主要的來源品種。
在當(dāng)代社會，隨著全球肥胖率攀升、糖尿病患病群體擴大，以及消費者對“天然”“零糖”健康理念的深度認(rèn)同，人們對于食品中的糖分?jǐn)z入越來越關(guān)注，天然甜味劑因此備受青睞，而甜菊糖苷作為其中的佼佼者，正廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。
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