8月28日上午10點50分，在長沙市北辰定江洋某棟34樓的一家“私房菜”館的包廂里，桌上幾杯綠茶還在冒著熱氣，吃飯的人不知道什么時候已經(jīng)悄悄溜走了。而該店的老板娘面對執(zhí)法人員和鏡頭不停地道歉：“我馬上關掉，再也不開了。檢討檢討，真的不好意思。”

　　這是今天發(fā)生在“一桌餐”“私房菜”等無證無照餐飲單位專項治理行動中的一幕。

　　此次整治由湖南省食藥監(jiān)局、長沙市食藥監(jiān)局、開福區(qū)食藥監(jiān)局聯(lián)合行動，對隱藏在長沙市開福區(qū)高檔居民小區(qū)內(nèi)的兩家“一桌餐”“私房菜”無證無照經(jīng)營餐飲單位進行了查處和取締，給了這些外表光鮮亮麗，廚房環(huán)境、食材質(zhì)量等令人堪憂的高檔“一桌餐”“私房菜”餐飲機構一記重拳。

　　過期食材調(diào)料多達9種 超過保質(zhì)期一年多

　　北辰的這家私房菜館門口沒有任何招牌，走進去卻別有洞天。3間江景房為3個包廂，內(nèi)有圓桌。食材和餐具則放在客廳的冰箱和餐柜里。

　　在冰箱里，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了一些活的甲魚，老板娘支支吾吾，講不清楚食材的來源。執(zhí)法人員檢查廚房時，發(fā)現(xiàn)一些干貨食材和調(diào)料生產(chǎn)日期多為2016年、2017年。粗略計算一下，過期食材和調(diào)料多達9種。

　　執(zhí)法人員查處的過期食材和調(diào)味料。

　　老板娘連連表示自己不清楚，廚房的事已經(jīng)全權托管給師傅了。執(zhí)法人員嚴厲問責：“作為老板，你有著不可推卸的責任。”

　　老板娘一個勁強調(diào)自己在家開“私房菜”只是朋友聚餐，但執(zhí)法人員在這里找到了點菜單、收款記錄、采購原料單。“這些能夠說明其在此進行經(jīng)營該活動。”長沙市食藥監(jiān)局食品消費安全監(jiān)管處處長戴理文說。

　　在種種證據(jù)面前，老板娘表態(tài)，將關停私房菜館，廚房的過期食材和調(diào)料也一并清理掉。

　　生產(chǎn)日期為2016年10月21日的黃花菜。

　　超過保質(zhì)期將近一年的黃花菜。

　　隨后，執(zhí)法人員來到了湘江世紀城某棟5樓的一家私房菜館。這里的規(guī)模不小，有兩個包廂、6個卡座，露臺上還有8桌，活生生一個小型餐廳的規(guī)模。據(jù)店老板說，這個店已經(jīng)開了3年之久。

　　店內(nèi)沒有看到營業(yè)執(zhí)照，老板承認，因為執(zhí)照上的經(jīng)營范圍是茶葉店，和實際經(jīng)營項目不一致，所以一直不敢掛出來。

　　在廚房里，執(zhí)法人員也發(fā)現(xiàn)了很多過期的原材料，而食材進入店內(nèi)也沒有做來源登記。

　　以上兩家“一桌餐”“私房菜”餐飲經(jīng)營機構，均沒有辦理餐飲許可證和營業(yè)執(zhí)照，屬于違法經(jīng)營，執(zhí)法人員當即予以了取締。

　　整治“一桌餐”“私房菜”不是“一陣風”，將長期推進

　　長沙市開福區(qū)食藥監(jiān)局局長黃雅暉介紹，在“一桌餐”“私房菜”的執(zhí)法過程中，發(fā)現(xiàn)了很多過期的食材、調(diào)味品和配料，還有很多自制的食品，如酒、醬菜等，在對外經(jīng)營中存在著很大食品安全風險。對在排查中發(fā)現(xiàn)的不符合法律規(guī)范的“一桌餐”“私房菜”，將要求其立即停止經(jīng)營。如果超過10天沒有關閉的，將通過聯(lián)合執(zhí)法行動進行專項整治。查處以后，將處以營業(yè)額5倍以上10倍以下的罰款，或者5萬以上10萬以下的罰款，直至關停為止。

　　湖南省食藥監(jiān)局黨組書記、局長劉湘凌介紹，“一桌餐”“私房菜”大多是無證無照經(jīng)營，對食材的進貨方面缺乏索票索證的相關程序。由于無證無照，相關的法律法規(guī)在他們的經(jīng)營過程中，存在很大的缺失。它們隱蔽性很強，往往隱藏在居民小區(qū)、商業(yè)樓宇、私人會所等場所，主要針對特定人群經(jīng)營，容易滋生“四風”和腐敗問題，隨著“反四風”的持續(xù)深入，“一桌餐”已成為公款吃喝、違規(guī)吃請的重要場所，嚴重影響社會風氣。開展“一桌餐”“私房菜”的整治，是目前加強食品安全戰(zhàn)略的推進、加強巡視監(jiān)管問題的具體措施。

　　劉湘凌表示，“一桌餐”“私房菜”的專項整治并不是“一陣風”，必須要進行長期推進。首先在法律法規(guī)上對“一桌餐”“私房菜”的經(jīng)營，要嚴格規(guī)范，無證照經(jīng)營必須堅決取締。同時，對于場地的提供者，也將按照“為無證無照經(jīng)營提供場地”相關的法律條款進行處理。另外，對于符合辦證辦照條件的經(jīng)營戶，要引導他們?nèi)氖抡５?、合法的?jīng)營。在下一步的工作中，對于仍然存在的“一桌餐”“私房菜”進一步采取社會共治的方式，發(fā)動各級黨委政府、街道辦事處、小區(qū)物業(yè)以及群眾進行監(jiān)督，堅決查處和取締非法經(jīng)營單位，嚴厲打擊偷稅漏稅行為，凈化群眾生產(chǎn)和生活環(huán)境，切實提高餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，匡正黨風黨紀。