葡萄是世界最古老的果樹樹種之一，葡萄的植物化石發(fā)現(xiàn)于第三紀地層中，說明當時已遍布于歐、亞及格陵蘭。葡萄原產(chǎn)亞洲西部，世界各地均有栽培，世界各地的葡萄約95%集中分布在北半球。

        葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。

        古希臘“醫(yī)學之父”希波克拉底曾這樣評價葡萄酒：“葡萄酒作為飲料最有價值，作為藥物最為可口，作為食品最令人快樂。”唐代王翰的《涼州詞》里寫道“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”

        我國明代偉大的醫(yī)藥學家李時珍在《本草綱目》中也寫道：葡萄酒有“暖腰腎、駐顏色、耐寒”的功效?，F(xiàn)代大量流行性病學調(diào)查研究進一步表明，適量飲用葡萄酒有助于降低心血管疾病、高血壓、糖尿病、肝硬化以及結腸癌、肺癌、基底細胞癌、乳腺癌、前列腺癌等癌癥的發(fā)病率。

一、葡萄中的主要抗氧化物質(zhì)

1、原花青素

        原花青素是由不同數(shù)量的兒茶素或表兒茶素縮聚而成的低聚體由葡萄籽(皮)提取物原花青素，稱為GSPE，也可稱為OPC。其在自然界中廣泛存在，如葡萄、山植、花生、銀杏等。葡萄籽、皮是原花青素的重要植物資源。

        OPC最突出的生物活性表現(xiàn)為抗氧化活性，是迄今所發(fā)現(xiàn)的最強有效的氧自由基清除劑和脂質(zhì)過氧化抑制劑。其中抗氧化效果遠高于維生素C和E，在體內(nèi)約為VE的50倍，VC的20倍。此外OPC有降低毛細血管通透性的作用，抗致突變活性，對缺血性心律失常有預防作用，還有抗病毒和抗真菌活性、抗過敏作用、抗輻射作用和改善視力作用。

2、白藜蘆醇及其葡萄糖苷

        白藜蘆醇(Resveratrol，簡稱Res.)為葡萄科植物中一種防止葡萄腐爛產(chǎn)生的植物抗毒素。研究表明，Res.在葡萄各組織中白藜蘆醇含量趨勢為:葡萄皮>葡萄葉、梗>葡萄籽>葡萄果肉，其含量與葡萄品種、生長階段、生長部位均有關系，其中葡萄果皮中Res.的含量。

        Res.也是一種來源于植物的雌性激素。女性在絕經(jīng)期后，體內(nèi)雌性激素分泌不足，從而心血管疾病、骨質(zhì)疏松和老年癡呆癥、癌等疾病發(fā)病率大幅上升。Res.及其糖苷對這些方面有較重要的作用。

Res.及其糖還有下列藥理作用:

        (l)影響脂類及花生四烯酸代謝、抗血小板聚集和抗炎、抗過敏作用；

        (2)具有抗血酸作用；

        (3)具有抗動脈硬化和冠心病、缺血性心臟病、高血脂癥的作用；

        (4)具有明顯抗氧化作用、抗自由基作用、抑制腫瘤作用。

二、葡萄酒及其功能因子

        葡萄酒的功能性因子主要是多酚物質(zhì)。葡萄在經(jīng)發(fā)酵成為葡萄酒后，多酚含量更提高、成分更穩(wěn)定，抗氧化能力大幅提升。葡萄酒中的多酚化合物超過50種，是所發(fā)現(xiàn)抗氧化物種類最多、抗氧化范圍最廣的物質(zhì)。

1、葡萄酒多酚的功能

（1）抗氧化性

        在植物多酚化合物中，以葡萄多酚抗氧化活性最強，表現(xiàn)在如抑制蛋白質(zhì)及脂質(zhì)的氧化、減少H2O2的形成、抑制抗氧化酶系統(tǒng)調(diào)節(jié)表達、阻止低密度脂蛋白固醇氧化等。同時葡萄多酚還具有較強的清除自由基的能力，如羥自由基、過氧化氫自由基、超氧自由基等。此外還可減少膽固醇氧化，提高血漿抗氧化力，加強血管擴張力。

（2）抗菌性

        葡萄及葡萄酒中的多酚物質(zhì)對多種細菌、真菌及酵母菌等都表現(xiàn)出來明顯的抑制作用，并且多數(shù)多酚物質(zhì)的最小抑菌濃度都較低，在抑菌的同時又不會影響動物自身的生長。

(3)葡萄酒多酚主要物質(zhì)

        葡萄酒當中含有為數(shù)最多的多酚類物質(zhì)如沒食子酸、兒茶素、槲皮酮、花青素、白藜蘆醇等，都具有抗氧化作用，效果更勝維他命E。從皮膚保養(yǎng)的角度來看，白藜蘆醇同時具有良好的保濕特性及抗炎作用，還可延緩肌膚細胞衰老的過程，甚至亦能抑制酪胺酸酶的活性，減少黑色素的形成。

        另一種重要的多酚物質(zhì)花青素，除了具有強力的抗氧化功能外，還能降低紫外線的傷害，并防止膠原蛋白與彈力纖維受到破壞。

        兒茶素，能減少紫外線所造成的傷害與發(fā)炎反應，并抑制膠原蛋白分解酶，保護膠原蛋白不受破壞。

        葡萄不僅美味，而且營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。葡萄酒的魅力除了豐富的口感意以外，其高營養(yǎng)價值也逐漸被發(fā)現(xiàn)和開發(fā)利用，紅酒唇頰露，紅酒面膜、紅酒精華等新產(chǎn)品也逐漸出現(xiàn)在護膚行業(yè)市場上。