黃瓜是我們餐桌上的?？?，是我們?nèi)粘Ｗ钍煜さ氖卟酥?，在膳食結(jié)構(gòu)中占有特殊的地位。但也許是由于太過熟悉，我們反而忽視了黃瓜的許多特性。殊不知，看似普通的黃瓜，卻是世界上最有營養(yǎng)的蔬菜之一，也被認為是對人的身心健康最有益的蔬菜之一，還被許多人稱為“超級食品”。

        黃瓜這一“超級食品”原產(chǎn)于印度，原名胡瓜，又叫王瓜、刺瓜等，是葫蘆科黃瓜屬植物。自西漢時期傳入我國，到現(xiàn)在已有兩千多年的種植、食用歷史。黃瓜含有豐富的營養(yǎng)成分、口感脆嫩、汁多味甘。不僅食用價值高，還具有相當(dāng)?shù)乃幱脙r值。

黃瓜的營養(yǎng)成分及作用：

        黃瓜營養(yǎng)豐富，其中水分含量高達90%，還含有維生素A、維生素B、維生素C、多種氨基酸、蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵等微量元素、葡萄糖苷、果糖、多糖以及丙醇二酸、硫胺素等人體必需的營養(yǎng)成分。這些營養(yǎng)成分都對人體有哪些有益作用呢？

        黃瓜含水量高，生食可補充人體損失的水分；所含維生素A、B和C可以增強人體免疫力，維持機體多項生理功能的正常表達；黃瓜中所含的精氨酸、谷氨酰胺和丙氨酸對緩解酒精性肝硬化具有一定輔助治療作用，還可防治酒精中毒；黃瓜中的鈣、鎂、鐵等微量元素，有利于增進骨骼健康；黃瓜可作為糖尿病患者的淀粉類食物代替物，因為其中所含的葡萄糖苷、果糖等糖類物質(zhì)不參與糖代謝，食用后不會使血糖升高，反而有降低血糖的作用；黃瓜中的多糖具有抗氧化作用，能夠清除自由基，延緩衰老；黃瓜中所含的丙醇二酸能夠抑制碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪，但卻不妨礙碳水化合物為人體提供熱量和能量，肥胖患者食用有助于減肥；黃瓜中的苦味成分還能夠防治癌癥和糖尿病。除果實外，黃瓜的其他部分，如葉片、藤曼、根莖、黃瓜籽等也都具有不同的藥用價值和保健作用。看似普通的黃瓜對人體有如此多的有益作用，的確是被低估了的“超級食品”。

黃瓜相關(guān)食品的開發(fā)現(xiàn)狀：

        黃瓜具有多種功效，其首先是一種日常蔬菜，有多種食用方式，即可生吃鮮食，也可加熱烹制，還可以腌制食用。除此之外，黃瓜的深加工產(chǎn)品和保健食品也得到了開發(fā)。

        果蔬汁是蔬菜水果類深加工的常見形式，黃瓜作為一種天然的食療佳品，其汁液具有止渴清熱、通便利尿的功能，因此低糖黃瓜汁的作為一種健康飲料成為黃瓜深加工的一種主要形式；黃瓜汁還可以作為添加劑，用于制作保健茶飲、乳酸飲料、凝固性酸奶、豆乳飲料、內(nèi)酯豆腐等，與普通型相關(guān)產(chǎn)品相比，添加了黃瓜汁的產(chǎn)品更具特色，如黃瓜汁凝固型酸奶，不僅具有普通酸奶的豐富營養(yǎng)和酸甜可口，而且色澤微綠、具有黃瓜特殊的清新味道。黃瓜籽中含有大量人體必需的脂肪酸、植物甾醇、糖和苷類、揮發(fā)油類等營養(yǎng)元素，根據(jù)《中華本草》中的記載，黃瓜籽續(xù)筋按骨、祛風(fēng)、消痰的功效，因此，以黃瓜籽為原料的保健品也具有很高的開發(fā)價值。如黃瓜籽粉，作為保健品具有抑制血小板、具有活血消炎的作用，而且黃瓜粉價格低廉，易被大眾消費所接受。從黃瓜籽中提煉的黃瓜籽油也是一種常見的黃瓜保健食品，而且黃瓜籽油更利于黃瓜籽中的脂肪酸、植物甾醇等有效成分被人體吸收。

黃瓜相關(guān)研究現(xiàn)狀：

        黃瓜在我國有廣大的種植面積，占全世界黃瓜年栽培面積的五分之一以上。我國在黃瓜的高產(chǎn)栽培、育種、抗病蟲害等方面取得了重要進展。隨著研究的深入，有關(guān)黃瓜中維生素、可溶性糖、芳香物質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)成分的報道逐漸增多，從業(yè)人員還進行了大量研究工作，如對不同品種黃瓜的中各種營養(yǎng)成分含量的分析比較，進一步為黃瓜的選育種優(yōu)化提供依據(jù)。此外，從基因?qū)用嫜芯奎S瓜中某些特殊功能成分的表達和調(diào)控是目前對黃瓜的研究的一大熱點。相信隨著食品科技的不斷發(fā)展，黃瓜這一家常蔬菜的能量會得到更充分的釋放。