資訊 > 食品原材料 > 多聚賴氨酸在食品方面有哪些應(yīng)用
多聚賴氨酸是一款營養(yǎng)型防腐劑，更具天然又有優(yōu)良防腐性能的微生物類食品劑。有著強(qiáng)烈的抑菌能力，更能讓食品保持新鮮的密度，多聚賴氨酸的作用對耐熱性芽孢桿菌也有一定的抑制。
【多聚賴氨酸在食品方面有哪些應(yīng)用】
據(jù)相關(guān)研究證明，多聚賴氨酸作為食品防腐劑的安全性極高，是一款營養(yǎng)型的防腐劑。多聚賴氨酸通過細(xì)胞外的基質(zhì)成分或植物凝素提煉，進(jìn)而形成以左旋異構(gòu)體，它不容易被所食品中滋生細(xì)胞時釋放出來的蛋白酶破壞，反而轉(zhuǎn)化成為人體所必需的氨基酸，促進(jìn)蛋白質(zhì)的充分吸收，更加快了人體內(nèi)的新陳代謝，并且沒有任何的毒性，是一款既安全又可靠的營養(yǎng)添加劑。據(jù)了解多聚賴氨酸無論是在強(qiáng)勢的溫度下，哪怕是120度的熱處理，還能保持它強(qiáng)有力的抑菌能力，并隨同原料一起加快滅菌的功能。富有水溶性極強(qiáng)的多聚賴氨酸，更有利于在食品中的添加并使用，不僅不會影響到食品的口感，還能持續(xù)保鮮的為食品提供營養(yǎng)保護(hù)層，保持著多聚賴氨酸獨(dú)有的特性。
多聚賴氨酸作用最為顯著的是添加在食品中僅需微量，既天然安全又符合消費(fèi)者的健康需求，從而被廣泛應(yīng)用于糕點、面包等食品中，可以有效的抑制細(xì)菌的增殖，耐熱性極強(qiáng)且能防止殺菌后食物產(chǎn)生異味，保持對食品天然的供養(yǎng)，有質(zhì)量的滲透，讓食品的效果更佳，也是一項不可多得的功勞。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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