資訊 > 食品原材料 > 多聚賴氨酸在食品方面有哪些應(yīng)用
多聚賴氨酸是一款營養(yǎng)型防腐劑，更具天然又有優(yōu)良防腐性能的微生物類食品劑。有著強(qiáng)烈的抑菌能力，更能讓食品保持新鮮的密度，多聚賴氨酸的作用對(duì)耐熱性芽孢桿菌也有一定的抑制。
【多聚賴氨酸在食品方面有哪些應(yīng)用】
據(jù)相關(guān)研究證明，多聚賴氨酸作為食品防腐劑的安全性極高，是一款營養(yǎng)型的防腐劑。多聚賴氨酸通過細(xì)胞外的基質(zhì)成分或植物凝素提煉，進(jìn)而形成以左旋異構(gòu)體，它不容易被所食品中滋生細(xì)胞時(shí)釋放出來的蛋白酶破壞，反而轉(zhuǎn)化成為人體所必需的氨基酸，促進(jìn)蛋白質(zhì)的充分吸收，更加快了人體內(nèi)的新陳代謝，并且沒有任何的毒性，是一款既安全又可靠的營養(yǎng)添加劑。據(jù)了解多聚賴氨酸無論是在強(qiáng)勢的溫度下，哪怕是120度的熱處理，還能保持它強(qiáng)有力的抑菌能力，并隨同原料一起加快滅菌的功能。富有水溶性極強(qiáng)的多聚賴氨酸，更有利于在食品中的添加并使用，不僅不會(huì)影響到食品的口感，還能持續(xù)保鮮的為食品提供營養(yǎng)保護(hù)層，保持著多聚賴氨酸獨(dú)有的特性。
多聚賴氨酸作用最為顯著的是添加在食品中僅需微量，既天然安全又符合消費(fèi)者的健康需求，從而被廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、面包等食品中，可以有效的抑制細(xì)菌的增殖，耐熱性極強(qiáng)且能防止殺菌后食物產(chǎn)生異味，保持對(duì)食品天然的供養(yǎng)，有質(zhì)量的滲透，讓食品的效果更佳，也是一項(xiàng)不可多得的功勞。
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