資訊 > 食品原材料 > 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的作用是什么
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是一種催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）的酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng)并發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶，這種酶的產(chǎn)生能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收，應(yīng)用于人體、高級(jí)動(dòng)物、植物和微生物中，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的作用在于改善蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)及品質(zhì)結(jié)構(gòu)，從而有效提升人體的免疫力。
【谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的作用】
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶用于一些脂溶性物質(zhì)中，它不僅能夠提高食品的彈性和保鮮度，還能在一定程度上改善蛋白質(zhì)的吸收等特性。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶能讓食品的營(yíng)養(yǎng)口感、質(zhì)地結(jié)構(gòu)及貯存時(shí)期等得以上完善與調(diào)整，通過催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的相互交聯(lián)，提升食品的品質(zhì)體驗(yàn)。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶還具備有粘合力極強(qiáng)、pH穩(wěn)定、耐熱性以及持續(xù)的功能，對(duì)于用該酶經(jīng)過催化后所形成的共價(jià)性粘合度堅(jiān)不可摧，通過加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶進(jìn)行處理的碎肉后，經(jīng)過冷凍、切片、煎炸、蒸煮等烹飪方式處理，都不會(huì)變形或是散開，其具備的較高活性分子，能使PH值保持穩(wěn)定的同時(shí)，又不影響蛋白質(zhì)的攝入，反而在一定的程度上明顯改善肉制品的質(zhì)量，提高了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的作用于眾多食品之中，保持著高度的穩(wěn)定性，卻又能防止對(duì)蛋白質(zhì)攝取的破壞，通過分解后的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，還可以有效導(dǎo)入人體所缺乏的氨基酸，既健康又安全，也能從根本上改善食品的風(fēng)味口感、質(zhì)地外觀，可以說是美不勝收。
維生素C咀嚼片是一種以維生素C為主要成分的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，采用咀嚼方式服用，口感酸甜可口，深受各類人群的喜愛。維生素C咀嚼片不僅能夠方便攝取每日所需的維生素C，還能在一定程度上增強(qiáng)人體免疫力、促進(jìn)膠原蛋白合成，并參與多種生理代謝過程。
車前子殼固體飲料是一種以天然車前子殼為主要原料制成的健康飲品，因其富含可溶性膳食纖維而受到廣大消費(fèi)者的青睞。車前子殼固體飲料在沖泡后形成獨(dú)特的膠狀口感，能夠幫助調(diào)節(jié)腸道功能、促進(jìn)消化，并有助于控制血糖與血脂水平，適合各類注重健康管理的人群飲用。
在食品加工與包裝行業(yè)中，餅干糖果包裝機(jī)憑借高效率、自動(dòng)化和精準(zhǔn)控制的優(yōu)勢(shì)，成為眾多食品生產(chǎn)企業(yè)的重要設(shè)備。餅干糖果包裝機(jī)能夠快速完成餅干、糖果等產(chǎn)品的計(jì)量、裝袋、封口及印碼等工序，大幅提升生產(chǎn)效率和包裝質(zhì)量，滿足現(xiàn)代市場(chǎng)對(duì)外觀精美與安全衛(wèi)生的雙重要求。
木薯淀粉是一種來源于熱帶經(jīng)濟(jì)作物木薯根部的天然淀粉，因其優(yōu)良的粘性、透明性和穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于食品、造紙、紡織、醫(yī)藥及化工等多個(gè)領(lǐng)域。木薯淀粉顆粒細(xì)膩、純度高、味道中性，不僅適合直接食用，還可作為多種工業(yè)生產(chǎn)的重要原料。
在現(xiàn)代流體輸送設(shè)備中，不銹鋼轉(zhuǎn)子泵因其優(yōu)良的耐腐蝕性、穩(wěn)定的運(yùn)行性能以及良好的衛(wèi)生條件，成為食品、制藥、化工等行業(yè)的重要選擇。不銹鋼轉(zhuǎn)子泵采用不銹鋼材質(zhì)制造，能夠有效防止介質(zhì)污染，保持流體的純凈性，尤其適用于對(duì)衛(wèi)生和質(zhì)量要求較高的生產(chǎn)環(huán)境。
在現(xiàn)代物流與包裝產(chǎn)業(yè)中，自動(dòng)開箱機(jī)作為自動(dòng)化設(shè)備的重要組成部分，正發(fā)揮著顯著的作用。它能夠自動(dòng)完成紙箱的開箱、成型及底部折疊封膠等工序，大幅度提升生產(chǎn)效率，減少人工參與。
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