休閑食品，即人們在休息、閑暇時(shí)食用的一類方便即食食品，是非正餐即食食品的統(tǒng)稱。以天然、營養(yǎng)、健康、方便、多樣為主流的中國休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，正步入新時(shí)代。日前，第六屆中國休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在廣西南寧舉辦。大會由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會休閑食品加工技術(shù)分會、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬食品制造與營養(yǎng)科學(xué)團(tuán)隊(duì)等單位共同主辦。

        此次會議以“創(chuàng)新營養(yǎng)健康休閑、產(chǎn)學(xué)研促扶貧攻堅(jiān)”為主題，倡導(dǎo)“共聯(lián)、共創(chuàng)、共享、共贏”的理念。來自全國各地70余家科研院所和60余家企業(yè)的300多名代表參會。20余名專家學(xué)者多維度地對休閑食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行了剖析，并提出了具有前瞻性的發(fā)展思路和實(shí)現(xiàn)路徑；近20家企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了休閑食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展經(jīng)驗(yàn)分享和新型休閑食品加工技術(shù)、裝備與產(chǎn)品推介；9家高等院校、科研單位和12家休閑食品加工企業(yè)現(xiàn)場簽約，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)學(xué)研緊密合作。與會專家一致認(rèn)為，休閑食品產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)市場持續(xù)擴(kuò)大、中高端市場需求旺盛、地域優(yōu)勢繼續(xù)凸顯、企業(yè)優(yōu)勢品牌日益壯大、中低端市場逐步減少、工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)一步推進(jìn)等趨勢。建立產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、補(bǔ)足行業(yè)短板、抓住發(fā)展機(jī)遇，才能助力行業(yè)持續(xù)快速穩(wěn)定發(fā)展。

大有可為

行業(yè)處在發(fā)展風(fēng)口

        休閑食品受到越來越多不同年齡人群的喜愛，正成為消費(fèi)者生活中的一種消費(fèi)“新食尚”。與會專家表示，我國休閑食品行業(yè)是一個(gè)正處于快速增長期、充滿活力和創(chuàng)造力的朝陽產(chǎn)業(yè)，未來市場需求將達(dá)數(shù)萬億元，是食品工業(yè)中的一片新藍(lán)海。

        據(jù)悉，我國休閑食品產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展快速，近10年全國休閑食品行業(yè)銷售復(fù)合增長率在15%以上，近3年超過20%，遠(yuǎn)高于食品行業(yè)6.5%的平均增速。以2018年上半年休閑食品行業(yè)的增速分析，預(yù)計(jì)到2020年底，產(chǎn)值或?qū)⑦_(dá)到3萬億元，將占食品工業(yè)總產(chǎn)值的1/5到1/4，在食品工業(yè)中所占的比例越來越高。

        中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會休閑食品加工技術(shù)分會副理事長兼秘書長畢金峰研究員預(yù)判，在現(xiàn)有的增長基礎(chǔ)上，休閑食品產(chǎn)業(yè)還有巨大的發(fā)展空間。畢金峰解釋說：“目前，我國休閑食品消費(fèi)量與國外發(fā)達(dá)國家相比消費(fèi)差距達(dá)100倍以上。這意味著我國休閑食品的發(fā)展空間巨大。但近年來我國休閑食品發(fā)展加快。以國內(nèi)3個(gè)品牌為例：周黑鴨2018年度營收15.97億元，已經(jīng)覆蓋中國16個(gè)省份及直轄市內(nèi)78個(gè)城市；絕味食品總門店數(shù)量相比年初新增406家；三只松鼠計(jì)劃2019年?duì)I收突破100億。”

政策給力

明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展精準(zhǔn)定位

        為進(jìn)一步促進(jìn)我國農(nóng)產(chǎn)品和食品加工業(yè)健康快速發(fā)展，國務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見中提出“支持大中城市郊區(qū)重點(diǎn)發(fā)展主食、方便食品、休閑食品和凈菜加工，形成產(chǎn)業(yè)園區(qū)和集聚帶。”2017年中央一號文件中提到“大力發(fā)展方便食品、休閑食品、速凍食品、馬鈴薯主食產(chǎn)品”。這些文件的出臺，標(biāo)志著國家對休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的準(zhǔn)確定位、高度重視和大力支持。

        廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長孫健認(rèn)為，人們的食品消費(fèi)模式正逐漸從生存型向享受型轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對休閑食品的需求也從過去純粹追求口感逐步向多元化方向發(fā)展。同時(shí)，國家連續(xù)出臺的一系列擴(kuò)大消費(fèi)和支持休閑食品產(chǎn)業(yè)的政策措施，鼓勵對休閑食品企業(yè)進(jìn)行改革和升級，建立開放、規(guī)范、誠信、安全的電子商務(wù)發(fā)展環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了進(jìn)一步推動休閑食品行業(yè)規(guī)模的持續(xù)增長。

        農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成為廣西工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。廣西農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳農(nóng)產(chǎn)品加工處處長陳振華介紹了廣西優(yōu)勢特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。他表示，廣西通過持續(xù)深入推進(jìn)現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)品種品質(zhì)品牌“10+3”產(chǎn)業(yè)提升行動，打造了一批全國領(lǐng)先的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群，多個(gè)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)排名全國前列。豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源為廣西農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展提供了充足原料保障。2018年上半年，廣西規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)主營業(yè)務(wù)收入約2500億元，同比增加8%左右。

        “休閑食品產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的一個(gè)重要分支，也迎來了產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的黃金期。截至2017年，廣西食品工業(yè)企業(yè)數(shù)834家，主營業(yè)務(wù)收入3545.5億元，各類產(chǎn)品特色明顯，產(chǎn)量持續(xù)增長。其中，休閑食品類中餅干類年產(chǎn)0.6萬噸，增長24.8%；蜜餞類年產(chǎn)8.7萬噸，增長12.9%；罐頭類年產(chǎn)56萬噸，增長9.8%；堅(jiān)果類年產(chǎn)29.2萬噸，增長59.8%。代表性產(chǎn)品系列有糕酥餅、糯米餅、果脯、冷凍蔬菜干、水果罐頭、豬肉干、牛巴、魚片等。”陳振華介紹說。

構(gòu)建優(yōu)勢

產(chǎn)業(yè)發(fā)展要保持東方食品特征

        悠久的歷史，為我國休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展積淀了獨(dú)殊的優(yōu)勢。文獻(xiàn)記載顯示，果脯蜜餞生產(chǎn)食用已達(dá)2000多年、新疆制作食用葡萄干已有1500多年的歷史、瓜子的食用歷史也有600多年。把地域性的區(qū)位資源差異化優(yōu)勢和特色，做成具有廣泛接受度的流通產(chǎn)品，將是此類傳統(tǒng)特色產(chǎn)品得以保留、傳承和發(fā)展的方向。

        中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長潘迎捷在會上表示，不斷注重產(chǎn)品的特色化、本地化、精致化、高端化和品牌化非常重要。潘迎捷認(rèn)為，中國休閑食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，首先要保持東方食品的特征，一定要有區(qū)別于其他國家和地區(qū)的原創(chuàng)性東西，能體現(xiàn)傳統(tǒng)中華飲食文化精髓；其次，要在天然、營養(yǎng)、健康、口味和多樣上下功夫；第三，要和當(dāng)?shù)氐穆糜?、文化、資源和品牌相結(jié)合；是要不斷創(chuàng)新，包括理論、技術(shù)、裝備、產(chǎn)品、模式、渠道和跨界等方面的創(chuàng)新。

        雖然我國的休閑食品市場規(guī)模增速明顯，但產(chǎn)業(yè)也還存在一些短板，比如企業(yè)雖多但個(gè)體規(guī)模較小、對于品牌的意識不強(qiáng)烈、市場競爭力弱等。那么如何破解休閑產(chǎn)業(yè)面臨的難題呢？樹立品牌意識是休閑食品企業(yè)成功的關(guān)鍵；特色和差異化是休閑食品企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)；營養(yǎng)健康是休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流方向。

        畢金峰在發(fā)言中表示，縱觀休閑食品行業(yè)，外資品牌依然很大程度地占據(jù)著中國休閑食品市場。“有數(shù)據(jù)顯示，銷量前10名的品牌當(dāng)中，旺旺和徐福記是臺資品牌，占20%；達(dá)能、上好佳、好麗友、卡夫、德芙、箭牌為外資品牌，占50%；嘉士利、喜之郎是國內(nèi)品牌，占20%。”不過，已經(jīng)有越來越多的企業(yè)樹立了較強(qiáng)的品牌意識，我國已培育出了可比克、福馬、雅客、蠟筆小新、喜之郎、洽洽、來伊份、金絲猴等眾多知名品牌。

        “糖果、蜜餞、膨化、谷物休閑食品起步最早、發(fā)展最成熟，具有強(qiáng)勢品牌影響力。”畢金峰如是說。在特色和差異化發(fā)面，畢金峰認(rèn)為，許多企業(yè)自主創(chuàng)新意識淡薄，缺乏從事食品研發(fā)的科技人才，沒有研發(fā)能力或研發(fā)能力極低，不走“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合的路子，在生產(chǎn)技術(shù)和新產(chǎn)品開發(fā)等方面存在弱勢，導(dǎo)致初級加工產(chǎn)品多，配方簡單，工藝落后，中小型企業(yè)跟蹤模仿大企業(yè)產(chǎn)品和品牌，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，一些低端產(chǎn)品仍存在激烈的價(jià)格競爭。

        營養(yǎng)健康已然成為休閑食品甚至整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流方向，畢金峰表示，休閑食品已經(jīng)逐漸向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型、功能型和健康型等方向轉(zhuǎn)化，但產(chǎn)品的營養(yǎng)健康依然有待加強(qiáng)。“以果蔬休閑食品為例，具有低糖類、低脂肪、低鹽、低熱量等特點(diǎn)的果蔬休閑食品將會受到市場好評和消費(fèi)者歡迎。發(fā)展高蛋白、高纖維素、高維生素的有益于消費(fèi)者健康和安全的果蔬休閑食品是全社會的愿望。這就決定了健康、營養(yǎng)、安全是休閑食品未來的一個(gè)發(fā)展方向。”畢金峰說。