瑪卡Lepidium meyenii (maca)原產(chǎn)于秘魯中部基寧及帕斯科附近400米以上的安第斯大林山區(qū)，屬于十字花科獨行菜屬一年生或兩年生植物，地下根肉質(zhì)是主要的食用部位，直徑2～5 cm，長10～14 cm，表面顏色有多種，其中以黃色、紫色和黑色為主，具有刺激性氣味。通常根據(jù)塊根部分呈現(xiàn)出不同的顏色，將瑪卡分為不同的生態(tài)型，各生態(tài)型塊莖平均重量、營養(yǎng)成分和有效成分含量等方面有所差異，栽培品以黃色居多，約占瑪卡總量的一半。

        瑪卡營養(yǎng)成分豐富，自然風(fēng)干的瑪卡中含有水分10. 4%，蛋白質(zhì)10. 2%，脂類2. 2%，碳水化合物59. 0%，纖維素8. 5%，灰分4. 9%。瑪卡含有18 種氨基酸，其中包含人體必需的7種氨基酸，瑪卡中不飽和脂肪酸占總脂肪酸的52. 7%，包括亞麻酸、軟脂酸和油酸，飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比為0. 76?，斂ㄖ械V物質(zhì)含量豐富，含有鐵、錳、銅、鋅、鈉、鉀、鈣、鎂、鈷等礦質(zhì)元素。另外，瑪卡也含有大量的次級代謝產(chǎn)物，主要包括生物堿、芥子油苷、揮發(fā)油類、甾醇類、多酚類和瑪卡烯類，這些次級代謝產(chǎn)物是瑪卡功能活性的物質(zhì)基礎(chǔ)。研究報道，瑪卡的功效主要有增強體力、提高生育能力、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、增強免疫力等，憑借自身獨特的功效，瑪卡受到了聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織( FAO)的重視。20世紀(jì)80年代，F(xiàn)AO建議世界各國推廣對瑪卡的種植，美國、日本、西班牙、厄瓜多爾、玻利維亞、澳大利亞等已相繼進行人工種植研究。我國于2002年開始引種瑪卡，已在云南、新疆、西藏、四川、吉林等地引種成功。

        瑪卡豐富的營養(yǎng)成分和獨特的次生代謝產(chǎn)物使其具有神奇的功效，目前對瑪卡功效的研究主要集中在抗氧化、抗疲勞、增強生育能力、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、增強免疫力、抗腫瘤、抗骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)血糖、保護神經(jīng)系統(tǒng)等方面?，斂ê械亩嗵堑瘸煞质沟矛斂Ь哂锌寡趸饔谩，斂ㄖ泻?種支鏈氨基酸—纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸，且含量較高，它們具有抗中樞神經(jīng)疲勞的作用，另外瑪卡中含有的牛磺酸也具有抗疲勞作用?，斂ㄖ刑赜械默斂ㄏ┡c瑪卡酰胺這兩種活性物質(zhì)，可以有效地改善男女性功能，對性荷爾蒙的分泌起到調(diào)節(jié)和協(xié)助的作用，使人體分泌的性激素保持在正常狀態(tài)，還具有降低血壓的作用?，斂ㄖ械脑逯崤c精氨酸對于提高精子的運動性也有很大的幫助，苯丙氨酸、組氨酸和酪氨酸作為性功能神經(jīng)中樞系統(tǒng)內(nèi)遞信號的必需物質(zhì)可以提高性質(zhì)量。瑪卡中含有的多種生物堿對于男女性的內(nèi)分泌調(diào)節(jié)均具有顯著作用，含有的甾醇與皂苷是多種激素的前體物質(zhì)，對調(diào)節(jié)內(nèi)分泌起作用的芥子油苷和異硫氰酸芐脂在瑪卡中含量豐富，使中老年人的內(nèi)分泌系統(tǒng)保持穩(wěn)定，組織的衰老速度減慢。

        2011年，瑪卡被批準(zhǔn)為國家新資源食品，從此，瑪卡迎來火速發(fā)展期，廣大的消費需求為瑪卡的發(fā)展打下基礎(chǔ)，食品、保健食品、日用品等瑪卡相關(guān)產(chǎn)品陸續(xù)問世。資料顯示，2011年，云南黃瑪咖批發(fā)價約為220元/公斤，2012年上漲至300元/公斤。2014年，瑪咖批發(fā)價的位達千元一公斤。隨著原料市場的火爆，瑪卡種植面積不斷擴大，2015 年，麗江瑪咖產(chǎn)業(yè)基地突破14萬畝，實現(xiàn)鮮果產(chǎn)量43000 噸（干品8600噸）。此后，瑪卡價格從高峰跌落，2016年，在多個瑪咖產(chǎn)區(qū)，價格降至“蘿卜價”，甚至有部分經(jīng)銷商不再收購瑪卡。目前，瑪卡行情基本恢復(fù)了理性，但瑪卡的開發(fā)利用依然面臨著困難?，F(xiàn)在市場上大多數(shù)產(chǎn)品為瑪卡粗提物或粗粉以及以其為原料制成的膠囊，這種產(chǎn)品短期服用，人體不易吸收，服用效果不理想。所以，瑪卡可以考慮開發(fā)含片類、飲料類，以及配合其他料材研發(fā)具有保健養(yǎng)生功效的酒類等產(chǎn)品。另外，粗粉的進一步精制和提純也會有很廣的研究空間?，斂ㄖ刑赜械幕钚猿煞郑ㄟ^研究和完善相應(yīng)的提取方法，開發(fā)出對應(yīng)的濃縮液，也是市場所需。

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作者簡介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。