腸道是人體的重要消化器官，腸道的健康指數(shù)影響著人體的整體健康程度，腸道系統(tǒng)長期受到微生物、外來物質(zhì)的侵害，腸道細(xì)胞容易發(fā)生氧化應(yīng)激反應(yīng)，當(dāng)腸道細(xì)胞平衡機(jī)制被打破后，會導(dǎo)致其分泌過量的促炎細(xì)胞因子并激活免疫反應(yīng)，進(jìn)而引發(fā)腸道炎癥。在現(xiàn)代生活的壓力下，腸炎的發(fā)病率居高不下，潛性、慢性腸炎患者基數(shù)龐大，腸炎也逐漸發(fā)展為“社會病”，這迫切需要社會各界的重視。

        腸炎主要是環(huán)境因素作用于遺傳易感人群，在腸道微生物菌群的作用下，啟動了非免疫和免疫應(yīng)答，抗原的持續(xù)刺激或免疫調(diào)節(jié)紊亂最終導(dǎo)致免疫反應(yīng)和炎癥。腸炎最有效的治療方式是藥物治療，主要有氨基水楊酸類、類固醇激素和免疫抑制劑等。然而在健康理念的大潮下，越來越多的人愿意通過食療改善病癥，以減少藥物使用的副作用。從腸炎的發(fā)病機(jī)制來看，針對性的膳食確有助于病情的改善，尤其是潛在或者癥狀較輕的患者，對于病情較重人群的恢復(fù)也非常有利。

腸道菌群恢復(fù)

        腸道黏膜被破壞，使得腸道細(xì)菌、毒素和抗原等物質(zhì)進(jìn)入固有層，激活固有層免疫細(xì)胞誘發(fā)過度的黏膜免疫和腸道炎癥。人體腸道微生物起著維護(hù)腸道粘膜完整、環(huán)境穩(wěn)定的作用，因此，腸道菌群失調(diào)是引起腸炎的一個重要因素。如今，人們已意識到腸道健康對人體的重要性，在腸道維護(hù)方面的支出越來越大，益生菌、益生元行業(yè)的快速發(fā)展就是有力佐證。

        調(diào)節(jié)腸道菌群產(chǎn)品的開發(fā)有一個原則是原生性，要采用腸道固有的菌群種類，菌種要符合《可用于食品的菌種名單》。常用的藥物類益生菌主要是枯草桿菌和屎腸球菌，二者都屬于益生菌類別，但同時也屬于條件致病菌，同時易形成耐藥性。因此，在腸道菌群的選擇上要選用安全、無副作用的原生性菌群，比如乳桿菌、雙歧桿菌等。

蛋白活性組分的改善作用

        蛋白是維持機(jī)體運(yùn)轉(zhuǎn)的必需物質(zhì)，補(bǔ)充必要蛋白對于改善腸炎有積極作用，肽類是蛋白的水解物，具有某些特殊功能的肽類，稱為功能肽。功能肽是科研研究的熱點話題，研究證實某些肽類有利于降低炎性反應(yīng)，維護(hù)腸道黏膜的完整性，緩解腸炎。目前市場已有多款針對腸道的特膳食品，主要就是以蛋白和肽類為主。

        蛋白類活性組分對于腸炎的改善已經(jīng)得到廣泛認(rèn)可，其中新興的蛋源性組分有望成為腸炎特膳的新動力。蛋類營養(yǎng)豐富，本身就是很好的營養(yǎng)源，其中所含有的蛋白質(zhì)、多肽及氨基酸等具有改善腸炎的作用。

蛋源蛋白質(zhì)

        蛋類中蛋清蛋白是含量的蛋白質(zhì)，蛋清蛋白含有卵轉(zhuǎn)鐵蛋白、卵白蛋白、卵黏蛋白、溶菌酶等上百種蛋白質(zhì)。研究指出，卵轉(zhuǎn)鐵蛋白的功能類似于超氧化物歧化酶，能夠清除超氧陰離子自由基，結(jié)合金屬離子后的抗氧化活性更高，降低腸道細(xì)胞的應(yīng)激反應(yīng)。

蛋源多肽

        研究指出，蛋源多肽具有很好的抗炎效果，肽類容易穿過腸腔進(jìn)入黏膜與靶生物分子如膜受體相互作用，與蛋白質(zhì)相比表現(xiàn)出更好的生物學(xué)活性，從而保護(hù)細(xì)胞膜免受脂質(zhì)氧化損傷。

蛋源氨基酸

        蛋白質(zhì)經(jīng)消化后產(chǎn)生大量氨基酸，其中蛋源性蛋白質(zhì)能夠產(chǎn)生具有抗氧化作用的含硫側(cè)鏈基團(tuán)及芳香族側(cè)鏈基團(tuán)的氨基酸，能快速平衡機(jī)體應(yīng)激反應(yīng)，減少炎癥發(fā)生。另外，某些氨基酸如色氨酸、谷氨酰胺以及精氨酸等可以通過抑制促炎因子的分泌調(diào)節(jié)炎癥相關(guān)信號通路最終達(dá)到緩解腸炎的作用。

        蛋源性組分對于腸炎的改善是基于改善氧化應(yīng)激機(jī)制，為了達(dá)到的效果，對特異性組分的研究和分離顯得至關(guān)重要，雖然現(xiàn)在對于具體的特異成分尚未完全掌握，但蛋源性腸炎特膳食品的開發(fā)勢在必行。