資訊 > 編輯推薦 > 速凍食品真的沒有營養(yǎng)嗎?
每日清晨,便利店里各種熱氣騰騰的饅頭、包子仿佛在向饑餓的人們招手 ;傍晚,忙碌了的白領(lǐng)回到家已無心做飯,于是速凍餛飩、速凍餃子就成了餐桌上的主角;周末,在超市的冷凍區(qū)域,速凍比薩、春卷、魚丸、湯圓……各式速凍產(chǎn)品層出不窮、種類繁多,讓人不禁感慨 :速凍食品已越來越多地走入人們的生活。盡管我們與速凍食品緊密聯(lián)系在一起,但對其仍一知半解。
速凍食品是將需速凍的食品,經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚恚彼倮鋬?,低溫儲存,?18℃到-20℃下(一般要求,不同食物要求溫度不同)的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產(chǎn)品,其優(yōu)點完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)(使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動的能量降低,同時將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié),及降低水分活度),而不借助任何防腐劑和添加劑,同時使食品營養(yǎng)限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠(錯開季節(jié),提升食品值,創(chuàng)造更高效益)的好處。
一、速凍食品的分類
水產(chǎn)速凍食品:海蝦、凍魚、蝦仁等。 農(nóng)產(chǎn)速凍食品:毛豆、花生、竹筍、混合蔬菜等。
畜產(chǎn)速凍食品:豬肉、雞肉等。
調(diào)理類速凍食品:特指兩種以上的生鮮農(nóng)、水、畜產(chǎn)品為原料,加工處理,急速冷凍的速凍食品。調(diào)理類速凍食品又分為以下幾類:
1、中式點心類:湯圓、水餃、燒賣、包子、炒飯等。
2、火鍋類調(diào)料:魚餃、魚丸、貢丸等。
3、裹面油炸類:雞塊、可樂餅、魷魚排。
4、菜肴料理類:三杯排骨等。
5、糕點點心類:芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。
二、速凍食品的營養(yǎng)損失
很多人卻認(rèn)為速凍食品不安全、沒營養(yǎng)。事實真的是這樣嗎?我們一起來了解一下吧! 首先,速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的食品。速凍技術(shù)可程度地保持產(chǎn)品的色澤、口感、組織狀態(tài)及營養(yǎng)成分,是目前世界上的食品保藏技術(shù)之一。速凍技術(shù)可以有效抑制微生物生長,使微生物處于休眠狀態(tài),甚至部分微生物還會因低溫而死亡,因而食品安全可得到有效保證。同時,速凍技術(shù)中的活性凍態(tài)鎖鮮技術(shù)還可以使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài),能有效抑制生物酶分解蛋白質(zhì)、脂肪的能力,這樣就可以防止食物發(fā)生變質(zhì)。因此,速凍食品是安全的。其次,肉類在較低溫度下冷凍儲藏,能較好地保持其營養(yǎng)成分。與新鮮肉類相比,速凍肉類除了口感略差以外,在營養(yǎng)上并無太大的損失。就果蔬而言,速凍果蔬在口感上不及新鮮果蔬,但營養(yǎng)價值可能更高,這是因為蔬菜水果從采摘到運輸、儲藏,這一過程中營養(yǎng)不斷損失,而速凍果蔬因為一采摘下來就被冷凍起來,因而更有利于營養(yǎng)成分的保留。因此,速凍食品并不是不具有營養(yǎng)價值的食品。
三、速凍食品的安全隱患
1.菌落總數(shù)超標(biāo)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授李興民說,菌落總數(shù)是反映衛(wèi)生狀況的指標(biāo)之一,如果食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件差,菌落總數(shù)很可能超標(biāo),這不僅影響口味,還意味著其他腐敗菌甚至致病菌可能超標(biāo)。
2.氧化。過氧化值超標(biāo)是速凍面米制品不合格的原因之一,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與安全系主任何計國表示,這說明制作原料可能存在問題,發(fā)生脂肪氧化,超標(biāo)食品可能有哈喇味,購買時需謹(jǐn)慎。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示,水餃等速凍面米制品買回家后,因存放時間太長或開袋后沒有及時吃完,會出現(xiàn)個體開裂的情況,也可能發(fā)生氧化,導(dǎo)致食品失去原本風(fēng)味,甚至發(fā)生變質(zhì)。
3.維生素等營養(yǎng)素的流失。速凍食品最理想的保存溫度是-18℃,但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度,有的甚至只有-8℃左右,如果東西太多,就更難達(dá)到該儲存條件。此外,存放時間越長,流失越嚴(yán)重。
        速凍食品并不是沒有營養(yǎng),其安全隱患也不是來自于速凍。所以在日常生活中,在選購、貯存、烹飪等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān),適量吃些速凍食品并沒有什么大的問題。
隨著環(huán)保意識的日益增強,綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分,其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性,成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多,以至于有的人“談糖色變”,把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升,消費者也對低糖、無糖食品的需求日益增長,尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下,尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶,作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物,其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分,具有較高的藥用價值和食用價值。近年來,隨著人們對健康飲食的重視,山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中,讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物,而酸面包(sourdough bread)正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨特的酸香風(fēng)味和健康益處,逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒,近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇,作為一種著名的食藥用菌,不僅以其獨特的形態(tài)和美味著稱,更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞,而猴頭菇菌絲體,作為猴頭菇的重要組成部分,同樣蘊含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注,傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制,可食膜作為一種新型的食品包裝材料,因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點而受到廣泛關(guān)注。
         
        
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