每日清晨，便利店里各種熱氣騰騰的饅頭、包子仿佛在向饑餓的人們招手 ；傍晚，忙碌了的白領(lǐng)回到家已無心做飯，于是速凍餛飩、速凍餃子就成了餐桌上的主角；周末，在超市的冷凍區(qū)域，速凍比薩、春卷、魚丸、湯圓……各式速凍產(chǎn)品層出不窮、種類繁多，讓人不禁感慨 ：速凍食品已越來越多地走入人們的生活。盡管我們與速凍食品緊密聯(lián)系在一起，但對(duì)其仍一知半解。

        速凍食品是將需速凍的食品，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚?，急速冷凍，低溫?chǔ)存，于-18℃到-20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品，其優(yōu)點(diǎn)完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)（使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營養(yǎng)限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實(shí)惠（錯(cuò)開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益）的好處。

一、速凍食品的分類

        水產(chǎn)速凍食品：海蝦、凍魚、蝦仁等。 農(nóng)產(chǎn)速凍食品：毛豆、花生、竹筍、混合蔬菜等。

        畜產(chǎn)速凍食品：豬肉、雞肉等。

        調(diào)理類速凍食品：特指兩種以上的生鮮農(nóng)、水、畜產(chǎn)品為原料，加工處理，急速冷凍的速凍食品。調(diào)理類速凍食品又分為以下幾類：

        1、中式點(diǎn)心類：湯圓、水餃、燒賣、包子、炒飯等。

        2、火鍋類調(diào)料：魚餃、魚丸、貢丸等。

        3、裹面油炸類：雞塊、可樂餅、魷魚排。

        4、菜肴料理類：三杯排骨等。

        5、糕點(diǎn)點(diǎn)心類：芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。

二、速凍食品的營養(yǎng)損失

        很多人卻認(rèn)為速凍食品不安全、沒營養(yǎng)。事實(shí)真的是這樣嗎？我們一起來了解一下吧！ 首先，速凍食品是通過急速低溫（-18℃以下）加工出來的食品。速凍技術(shù)可程度地保持產(chǎn)品的色澤、口感、組織狀態(tài)及營養(yǎng)成分，是目前世界上的食品保藏技術(shù)之一。速凍技術(shù)可以有效抑制微生物生長(zhǎng)，使微生物處于休眠狀態(tài)，甚至部分微生物還會(huì)因低溫而死亡，因而食品安全可得到有效保證。同時(shí)，速凍技術(shù)中的活性凍態(tài)鎖鮮技術(shù)還可以使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，能有效抑制生物酶分解蛋白質(zhì)、脂肪的能力，這樣就可以防止食物發(fā)生變質(zhì)。因此，速凍食品是安全的。其次，肉類在較低溫度下冷凍儲(chǔ)藏，能較好地保持其營養(yǎng)成分。與新鮮肉類相比，速凍肉類除了口感略差以外，在營養(yǎng)上并無太大的損失。就果蔬而言，速凍果蔬在口感上不及新鮮果蔬，但營養(yǎng)價(jià)值可能更高，這是因?yàn)槭卟怂麖牟烧竭\(yùn)輸、儲(chǔ)藏，這一過程中營養(yǎng)不斷損失，而速凍果蔬因?yàn)橐徊烧聛砭捅焕鋬銎饋恚蚨欣跔I養(yǎng)成分的保留。因此，速凍食品并不是不具有營養(yǎng)價(jià)值的食品。

三、速凍食品的安全隱患

        1.菌落總數(shù)超標(biāo)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授李興民說，菌落總數(shù)是反映衛(wèi)生狀況的指標(biāo)之一，如果食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件差，菌落總數(shù)很可能超標(biāo)，這不僅影響口味，還意味著其他腐敗菌甚至致病菌可能超標(biāo)。

        2.氧化。過氧化值超標(biāo)是速凍面米制品不合格的原因之一，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與安全系主任何計(jì)國表示，這說明制作原料可能存在問題，發(fā)生脂肪氧化，超標(biāo)食品可能有哈喇味，購買時(shí)需謹(jǐn)慎。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，水餃等速凍面米制品買回家后，因存放時(shí)間太長(zhǎng)或開袋后沒有及時(shí)吃完，會(huì)出現(xiàn)個(gè)體開裂的情況，也可能發(fā)生氧化，導(dǎo)致食品失去原本風(fēng)味，甚至發(fā)生變質(zhì)。

        3.維生素等營養(yǎng)素的流失。速凍食品最理想的保存溫度是－18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，有的甚至只有－8℃左右，如果東西太多，就更難達(dá)到該儲(chǔ)存條件。此外，存放時(shí)間越長(zhǎng)，流失越嚴(yán)重。

        速凍食品并不是沒有營養(yǎng)，其安全隱患也不是來自于速凍。所以在日常生活中，在選購、貯存、烹飪等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，適量吃些速凍食品并沒有什么大的問題。