果糖是廣泛存在于蜂蜜、水果中的一種己酮糖，是葡萄糖的同分異構體，與葡萄糖共同組成我們日常生活中常用的蔗糖。果糖在相當長一段時間內被認為是一種"健康糖"，其升糖指數(shù)低、不易產生脂肪堆積、口感好，甜度高，因此食品工業(yè)中常用于替代蔗糖。隨著科學的進步和研究的深入，越來越多的證據(jù)證明果糖實際并不"健康"，并且已經成為日益嚴峻的社會問題之一。
 
　　果糖的爭論

　　1、是否有利于控制糖尿病

　　果糖在體內的代謝途徑與蔗糖不同，類似于酒精的代謝過程，會被直接吸收，因此不引起胰島素的升高，從而呈現(xiàn)出低GI值。研究證明，果糖的代謝會造成胰島素的耐受性，過多攝入會影響人體的健康狀態(tài)。

　　2、是否有利于控制肥胖

　　脂肪與糖類哪個是引起肥胖的"罪魁禍首"的問題，一直是學術界爭論不休的話題。不過現(xiàn)在越來越多的研究指出，對于肥胖而言，糖類造成的影響要比脂肪更為嚴重。印第安納大學Arnett健康醫(yī)學減肥計劃的醫(yī)學總監(jiān)-Sarah Hallberg博士發(fā)現(xiàn)自己經手的大部分糖尿病人，在傳統(tǒng)低碳飲食下，糖尿病不但未出現(xiàn)好轉，反而越發(fā)嚴重。加州大學舊金山分校內分泌科的臨床兒科教授羅伯特（Robert H. Lustig）博士指出，肥胖癥發(fā)病率急劇上升的原因并不在脂肪，事實上，人們從脂肪中獲取的熱量有所降低，消費碳酸飲料所造成的高糖量攝入容易引發(fā)肥胖和II型糖尿病。

　　3、對于痛風的影響

　　痛風是一種單鈉尿酸鹽沉積所致的晶體相關性關節(jié)病，與嘌呤代謝紊亂及尿酸排泄減少所致的高尿酸血癥直接相關，生活中往往通過控制嘌呤類化合物來降低痛風的發(fā)生，而完全忽視了果糖與痛風的關聯(lián)。關于痛風與果糖之間的關系，目前主要有兩種觀點：一種是果糖在肝 臟內代謝消耗大量的三磷酸腺苷增加了嘌呤代謝的原材料，另一種觀點是果糖可導致胰島素抵抗，間接導致血尿酸的排泄減少。

　　果糖與健康的關系目前還處于研究階段，對于具體的機制還沒有完全理順，因此也不必對于果糖產生抵觸心理，尤其是針對水果中的天然果糖大可不必。法國健康雜志《TOP SANTE》報道，一項來自加拿大圣邁克爾醫(yī)院 ( St. Michaels Hospital ) 和多倫多大學 ( University of Toronto ) 的新研究顯示，添加果糖的食物雖然會增加糖尿病患者的健康風險，但天然果糖的攝入?yún)s有助于維穩(wěn)血糖水平。為了確定這些不同的含糖食物對血糖水平的影響，研究人員重新分析了之前關于該問題的155項研究，其中包括一項長達12周的對糖尿病患者和健康人群所進行的對比觀察。研究表明，在不提供過量卡路里的情況下，水果和蔬菜對血糖和胰島素的控制有益，對糖尿病患者的作用更明顯，而工業(yè)食品，特別是含糖飲品中添加的過量非營養(yǎng)物質，則對身體極為不利。

　　食品工業(yè)中添加的果糖，主要來源是果葡糖漿，自從日本通過玉米糖漿制備果葡糖漿之后，果葡糖漿的優(yōu)勢迅速顯現(xiàn)，現(xiàn)已成為食品工業(yè)不可或缺的食品配料。流行病學調查顯示，食用果葡糖漿多的人群中肥胖以及與肥胖相關的癥狀發(fā)生率比食用量低的人明顯要高，大量的動物實驗也支持這一結論。很顯然，果葡糖漿對于健康的危害性要明顯高于天然果糖，《TOP SANTE》關于果糖研究的報道，也促使人們正視果糖與健康的關系。根據(jù)已有數(shù)據(jù)分析，無論是天然果糖還是果葡糖漿，對于健康都有不利影響，對于果糖的攝入應該保持謹慎態(tài)度，尤其要減少工業(yè)甜品的攝入，當然，對于水果等天然食品也不必拒之門外，適量更為重要。