2019年前兩個(gè)月，來(lái)自加拿大、美國(guó)、俄羅斯5-8盎司規(guī)格雪蟹價(jià)格已經(jīng)持續(xù)維持在8.5-8.6美元/磅，這個(gè)價(jià)格只比去年6-7月份的旺季價(jià)格低7-8%。

       然而，當(dāng)前的雪蟹市場(chǎng)有兩大亮點(diǎn)。首先，過(guò)去幾周，市場(chǎng)對(duì)5-8盎司規(guī)格蟹腿的需求回升，而在此前市場(chǎng)預(yù)期中，該階段雪蟹庫(kù)存應(yīng)該處于過(guò)剩，并且將一直持續(xù)到春末。

       除此之外更能說(shuō)明目前雪蟹市場(chǎng)亮點(diǎn)的是，5-8盎司規(guī)格與8+、10+盎司規(guī)格之間的價(jià)差已擴(kuò)大至2.00美元。當(dāng)前市場(chǎng)8+和10+規(guī)格的蟹腿售價(jià)分別為10.65美元和10.90美元，高于5-8規(guī)格2.00美元。而在幾年前，這一價(jià)差一般是是0.10美元至0.25美元。

       因?yàn)樵诹闶坌袠I(yè)幾乎找不到雪蟹產(chǎn)品的替代品。因此，受歡迎的大型零售區(qū)雪蟹價(jià)格出價(jià)很高。

       從供應(yīng)來(lái)看，阿拉斯加雪蟹捕撈季于今年1月開(kāi)始，預(yù)計(jì)會(huì)有高質(zhì)量的雪蟹漁獲，但是漁業(yè)總量只有2700萬(wàn)磅。因?yàn)榘⒗辜訚O民提前捕撈，所捕獲的大多數(shù)雪蟹的規(guī)格都很小，只有5盎司多一點(diǎn)。有報(bào)道稱(chēng)在捕蟹船上只能看到很少的8盎司以上規(guī)格的雪蟹，總體大規(guī)格雪蟹占比約10%。

       對(duì)加拿大而言，其總配額在2019年將大幅下降。雖然海灣地區(qū)的配額可能會(huì)更加穩(wěn)定，但從種群數(shù)量分析來(lái)看今年加拿大雪蟹漁獲量可能會(huì)減少。

       在美國(guó)國(guó)家漁業(yè)研究所（National Fisheries Institue）最近召開(kāi)的全球海鮮市場(chǎng)會(huì)議上，蟹類(lèi)專(zhuān)家小組討論了蟹類(lèi)的供應(yīng)跟蹤數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)顯示，蟹類(lèi)在餐飲服務(wù)中的使用下降了9.6%，約410萬(wàn)英鎊。這些數(shù)據(jù)涵蓋了截至2018年9月的52周。另外零售使用也有所下降，所有冷凍螃蟹的零售總額下降了7%，但平均價(jià)格卻從8.50美元漲到了9.44美元，漲幅為11%。

       然而，在最近的假期及四旬齋期間（十二月中至二月中），蟹類(lèi)的零售促銷(xiāo)活動(dòng)急速上升甚至高于六月中至八月中蟹類(lèi)銷(xiāo)售旺季的水平。數(shù)據(jù)顯示假日期間推出雪蟹促銷(xiāo)活動(dòng)的商店數(shù)量較傳統(tǒng)旺季7月份增加了57%。假日期間，有15,639家商店在雪蟹上促銷(xiāo)，而7月和8月促銷(xiāo)的商店只有9986家。

       很明顯，盡管價(jià)格高昂但零售正重新聚焦于推廣雪蟹。其中主要原因是缺乏雪蟹的替代品。一些零售商原本希望在節(jié)日期間期間促銷(xiāo)龍蝦尾，以替代雪蟹，結(jié)果發(fā)現(xiàn)根本沒(méi)有貨源，于是他們又開(kāi)始接受卡車(chē)裝的雪蟹訂單。

       其他想用龍蝦來(lái)代替雪蟹的賣(mài)家，比如在自助餐線上用一整只煮過(guò)的龍蝦，發(fā)現(xiàn)很難買(mǎi)到冷凍龍蝦，因?yàn)榛铨埼r市場(chǎng)一直占據(jù)主導(dǎo)地位，迫使許多龍蝦加工企業(yè)削減采購(gòu)。其結(jié)果是雪蟹繼續(xù)成為一種“”的暢銷(xiāo)品，沒(méi)有很多替代品，買(mǎi)家正在哄抬所有可買(mǎi)到的蟹的價(jià)格，無(wú)論是來(lái)自俄羅斯、阿拉斯加，還是加拿大，尤其是在8+和10+規(guī)格的雪蟹。