近日，筆者看到一則新聞，標(biāo)題為“出租廚房空間行業(yè)正在中國蓬勃興起”。當(dāng)下，隨著外賣市場的興盛，也助推了出租廚房空間行業(yè)的發(fā)展。話句話說，“共享廚房”正在中國蓬勃興起。餐飲商戶通過共用廚房，不僅使得生產(chǎn)管理集約化，有效解決了外賣商戶的痛點，還利用協(xié)作和共享價值的力量，進一步降低經(jīng)營成本。但是，“共享廚房”還需向廚房設(shè)備借“一把火”，才能更好地保障餐食安全，同時避免餐飲油煙污染環(huán)境。
 
　　目前，我國外賣市場發(fā)展迅速，2017年中國外賣市場規(guī)模超過2000億元，年增長率保持在25%以上，使用在線點餐服務(wù)的中國人超過2億。業(yè)內(nèi)專家表示，到2020年前后，外賣滲透率在80%左右，6億人會成為在線外賣的消費用戶。在如此巨大的市場下，共享廚房將為“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”帶來巨大影響。

　　“共享廚房”主要是一個較大的空間被改造成了多個獨立廚房，包括物料區(qū)、分揀區(qū)、加工區(qū)、取餐區(qū)等。其中，物料區(qū)、分揀區(qū)、取餐區(qū)均為共享，大大提高了廚房利用率，節(jié)約空間成本。另外，“共享廚房”多采用統(tǒng)一采購食材、實現(xiàn)人、物分離，避免交叉污染，進一步降低細菌感染食品的風(fēng)險。就連外賣餐盒也是統(tǒng)一設(shè)計、由可降解材料制作，提高餐盒的利用率。
 
　　有業(yè)內(nèi)人士表示，“共享廚房”實現(xiàn)了生產(chǎn)和管理的集約化，有利于餐飲商家降低房租、勞動力成本，提高開店效率；另一方面，不少共享廚房平臺還向商家提供運營方面的管理支持，如營業(yè)執(zhí)照、運營管理、工作設(shè)施、數(shù)據(jù)分析、品牌打造等一系列配套服務(wù)，有效地解決了網(wǎng)絡(luò)訂餐痛點。并且可以使餐飲商戶生產(chǎn)出更加安全、放心的餐食，形成品牌效應(yīng)，從而提高自身競爭力。
 
　　不過，值得注意的是，作為新興的商業(yè)模式，“共享廚房”雖然為餐飲商戶帶來諸多的優(yōu)勢，但是在食材的保存，餐食的調(diào)理、切配等安全，以及油煙排放等需要注意一些問題。我們知道，餐飲商戶需要批量采購原材料，比如水果、蔬菜、畜禽肉類、水產(chǎn)品、米面、油等等。正確儲存這些原材料，以保持原材料的新鮮度和質(zhì)量，才能更好地保證餐食的品質(zhì)安全。
 
　　一般來說，米、面、油類需要在干燥、適宜的溫度下放置，而果蔬、畜禽肉蛋類等需要放入冷藏保鮮設(shè)備進行冷藏保鮮，否則原材料腐壞、變質(zhì)，造成浪費，使經(jīng)營成本增加，并且影響后續(xù)餐食質(zhì)量安全。在餐食制作時，要使用專業(yè)的調(diào)理臺、切配臺，避免果蔬、肉類、海鮮以及生、熟食任意混放，導(dǎo)致交叉污染，影響餐食制作安全。
 
　　據(jù)筆者了解，調(diào)理臺多采用水盆兒、擋板與臺面的一體化，臺面較光滑，使整個臺面的整體感非常好，而且沒有任何縫隙，不會滋生細菌，保障餐食制作安全。另外調(diào)理臺采用特殊材質(zhì)制作，防火不怕熱，且防滲透性好，即便餐食溫度較高，也不用擔(dān)心會燙壞臺面。而餐食制作應(yīng)有粗加工、切配、烹飪等加工操作區(qū)，為了保障餐食制作安全，同時節(jié)約空間，可以使用切配臺，實現(xiàn)一體化操作。
 
　　我們知道，烹飪中產(chǎn)生的油煙含有很多對人體有害的物質(zhì)，如果人長期在充滿油煙的房間內(nèi)工作，會導(dǎo)致很多疾病的發(fā)生。與此同時，餐飲油煙也會對環(huán)境造成污染，油煙污染一直是餐飲業(yè)治理的重點，為此，“共享廚房”要重視油煙凈化處理。目前，市場上推出的商用抽油煙機主要安裝在廚房爐灶上方，能將爐灶燃燒的廢物和烹飪過程中產(chǎn)生的對人體有害的油煙迅速抽走，通過凈化之后排出室外，減少污染，凈化空氣。
 
　　近兩年，“共享”概念火遍了大江南北。隨著外賣市場的蓬勃發(fā)展，也促成了“共享廚房”的出現(xiàn)。共享廚房為餐飲商戶降低投入成本，為企業(yè)帶來實惠。誠然，在“共享經(jīng)濟”經(jīng)濟下，餐飲商戶還要嚴(yán)格把關(guān)餐食制作安全，防止油煙污染等，才能使其走得更長遠。