去年12月份，國務院發(fā)布“43號文”提到要發(fā)展奶酪的生產消費，“干酪將成為我國乳制品發(fā)展新的增長點”。但是，干酪行業(yè)的發(fā)展還存在多重客觀因素的制約。北京青年報記者3月19日了解到，目前干酪以及再制干酪兩個國標正在修訂，將在標準上為干酪進口及生產“松綁”。

       由“喝奶”到“吃奶”

       3月19日，中國乳制品工業(yè)協(xié)會主辦的中國干酪發(fā)展研討會上，中國乳制品工業(yè)協(xié)會的數據顯示：我國年人均乳制品消費量已從二十年前的不足6公斤，提高到36公斤，喝奶已逐漸融入日常飲食習慣；盡管如此，中國人均乳制品消費量仍不足世界人均消費量的三分之一，不足亞洲人均量的二分之一?！?018年中國人奶商指數調查報告》數據顯示：近八成中國消費者乳制品攝入量不達標，超七成人僅食用牛奶和酸奶，消費類型非常單一，“喝奶”是主要的消費形態(tài)。鼓勵中國消費者從“喝奶”向“吃奶”的轉變迫在眉睫。

       由于飲食文化差異，中國與歐美國家乳品消費量差距主要體現在“吃奶”不足上，據中國乳制品工業(yè)協(xié)會數據顯示，中國人均干酪消費量僅為0.1公斤/年，與荷蘭人均消費21.6公斤/年、美國人均消費15公斤/年的差距顯而易見。

       多重因素制約 國產干酪產量少

       干酪消費少也許并不完全是消費習慣和口味的不同導致的。中國乳制品協(xié)會數據顯示，我國進口干酪的量從2011年的2.86萬噸增長到2017年的10.83萬噸，六年間增長差不多近三倍。而相比于乳企來說，目前我國擁有生產許可證的干酪企業(yè)大概有45家，2017年的產量大概是4萬噸左右，但是這中間以進口干酪為原料的再制干酪占80%。“實際上國產干酪量還不到1噸。”中國乳制品工業(yè)協(xié)會原理事長宋昆岡表示。

       國產干酪的產量如此之低，除了消費習慣外，還有原料價格、現行標準限制等多重的客觀因素。

       “10升牛奶生產1斤干酪，以目前國內的牛奶價格計算，生產一噸奶酪光是原料奶的成本就要將近4萬元，還沒有計算其他成本。而進口的成品干酪價格只有3.5萬元/噸左右。”國內干酪生產企業(yè)妙可藍多的負責人表示，這也是為什么很多企業(yè)更愿意用進口干酪為原料制作再制干酪的原因。

       除此之外，國內現行標準也規(guī)定的過于嚴格。如部分干酪由于工藝要求需要，在發(fā)酵過程中存在霉菌和酵母菌，這也就直接影響到了干酪菌落總數這一指標的數值。而目前現行國標對該項數值有嚴格的要求，但在歐洲一些國家標準對此項則沒有規(guī)定。另外，現行標準也禁止原制干酪進口后再進行分裝，但是國外一些優(yōu)質干酪都是鼓型奶酪，體積大，個人也難以消費。

       這些問題不僅制約了國內奶酪的生產，也讓優(yōu)質進口干酪在進入中國市場時面臨諸多挑戰(zhàn)。

       作為全球的干酪出口國——荷蘭每年生產的干酪大約在85萬噸到88萬噸。作為荷蘭的乳品企業(yè)，菲仕蘭口味豐富、形態(tài)各異的優(yōu)質干酪風靡世界。菲仕蘭中國業(yè)務集團董事長高瑞宏表示，目前菲仕蘭在中國銷售的奶酪有20余種，但是限于中國現行標準的制約，更多的荷蘭原產優(yōu)質奶酪沒有能夠進入中國市場。此外，針對餐飲端渠道，他表示通常自然干酪為4到5公斤大包裝，如在奶酪分切上加以完善，推出更小包裝單元的干酪產品，便于消費者購買和食用。

       干酪等兩項國標正在修訂

       今年兩會上，“加力提效”已成中國經濟發(fā)展新命題，奶酪國標的國際接軌進程也同樣亟待“提效”。研討會上，專家和業(yè)界一致呼吁：相關部門應加快中國干酪新國標制定和實施進程，別讓優(yōu)質產品“徘徊”在中國市場大門外。盡早讓中國消費者食用上營養(yǎng)健康的乳制品，展現乳業(yè)振興的“中國速度”。

       國家食品安全風險評估中心部門主任王君則在會上表示，從2015年起，我國就已經啟動了干酪標準的修訂工作“，王君透露：目前基本上有了草案，維持兩個標準，一個是《干酪》，另一個是《再制干酪》。據其介紹，在干酪標準上，就是原標準中的幾個致病菌不再列出，像霉菌等指標不打算繼續(xù)保留，另外，修訂版在語言描述上也更加精確，言簡意賅。王君同時表示，也希望行業(yè)對兩個標準的完善提出意見，幫助修訂好國標，為生產企業(yè)和消費者的健康保駕護航。

       高瑞宏在媒體采訪時表示：”傳遞百年乳企的經驗，菲仕蘭將攜手業(yè)界同仁共促中國乳品結構多元化發(fā)展，將更豐富的營養(yǎng)產品帶給中國消費者。不遺余力的為振興中國乳業(yè)做出努力。“