去年12月份，國務(wù)院發(fā)布“43號文”提到要發(fā)展奶酪的生產(chǎn)消費(fèi)，“干酪將成為我國乳制品發(fā)展新的增長點(diǎn)”。但是，干酪行業(yè)的發(fā)展還存在多重客觀因素的制約。北京青年報記者3月19日了解到，目前干酪以及再制干酪兩個國標(biāo)正在修訂，將在標(biāo)準(zhǔn)上為干酪進(jìn)口及生產(chǎn)“松綁”。

       由“喝奶”到“吃奶”

       3月19日，中國乳制品工業(yè)協(xié)會主辦的中國干酪發(fā)展研討會上，中國乳制品工業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示：我國年人均乳制品消費(fèi)量已從二十年前的不足6公斤，提高到36公斤，喝奶已逐漸融入日常飲食習(xí)慣；盡管如此，中國人均乳制品消費(fèi)量仍不足世界人均消費(fèi)量的三分之一，不足亞洲人均量的二分之一。《2018年中國人奶商指數(shù)調(diào)查報告》數(shù)據(jù)顯示：近八成中國消費(fèi)者乳制品攝入量不達(dá)標(biāo)，超七成人僅食用牛奶和酸奶，消費(fèi)類型非常單一，“喝奶”是主要的消費(fèi)形態(tài)。鼓勵中國消費(fèi)者從“喝奶”向“吃奶”的轉(zhuǎn)變迫在眉睫。

       由于飲食文化差異，中國與歐美國家乳品消費(fèi)量差距主要體現(xiàn)在“吃奶”不足上，據(jù)中國乳制品工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，中國人均干酪消費(fèi)量僅為0.1公斤/年，與荷蘭人均消費(fèi)21.6公斤/年、美國人均消費(fèi)15公斤/年的差距顯而易見。

       多重因素制約 國產(chǎn)干酪產(chǎn)量少

       干酪消費(fèi)少也許并不完全是消費(fèi)習(xí)慣和口味的不同導(dǎo)致的。中國乳制品協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，我國進(jìn)口干酪的量從2011年的2.86萬噸增長到2017年的10.83萬噸，六年間增長差不多近三倍。而相比于乳企來說，目前我國擁有生產(chǎn)許可證的干酪企業(yè)大概有45家，2017年的產(chǎn)量大概是4萬噸左右，但是這中間以進(jìn)口干酪為原料的再制干酪占80%。“實(shí)際上國產(chǎn)干酪量還不到1噸。”中國乳制品工業(yè)協(xié)會原理事長宋昆岡表示。

       國產(chǎn)干酪的產(chǎn)量如此之低，除了消費(fèi)習(xí)慣外，還有原料價格、現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)限制等多重的客觀因素。

       “10升牛奶生產(chǎn)1斤干酪，以目前國內(nèi)的牛奶價格計算，生產(chǎn)一噸奶酪光是原料奶的成本就要將近4萬元，還沒有計算其他成本。而進(jìn)口的成品干酪價格只有3.5萬元/噸左右。”國內(nèi)干酪生產(chǎn)企業(yè)妙可藍(lán)多的負(fù)責(zé)人表示，這也是為什么很多企業(yè)更愿意用進(jìn)口干酪為原料制作再制干酪的原因。

       除此之外，國內(nèi)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定的過于嚴(yán)格。如部分干酪由于工藝要求需要，在發(fā)酵過程中存在霉菌和酵母菌，這也就直接影響到了干酪菌落總數(shù)這一指標(biāo)的數(shù)值。而目前現(xiàn)行國標(biāo)對該項(xiàng)數(shù)值有嚴(yán)格的要求，但在歐洲一些國家標(biāo)準(zhǔn)對此項(xiàng)則沒有規(guī)定。另外，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)也禁止原制干酪進(jìn)口后再進(jìn)行分裝，但是國外一些優(yōu)質(zhì)干酪都是鼓型奶酪，體積大，個人也難以消費(fèi)。

       這些問題不僅制約了國內(nèi)奶酪的生產(chǎn)，也讓優(yōu)質(zhì)進(jìn)口干酪在進(jìn)入中國市場時面臨諸多挑戰(zhàn)。

       作為全球的干酪出口國——荷蘭每年生產(chǎn)的干酪大約在85萬噸到88萬噸。作為荷蘭的乳品企業(yè)，菲仕蘭口味豐富、形態(tài)各異的優(yōu)質(zhì)干酪風(fēng)靡世界。菲仕蘭中國業(yè)務(wù)集團(tuán)董事長高瑞宏表示，目前菲仕蘭在中國銷售的奶酪有20余種，但是限于中國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的制約，更多的荷蘭原產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶酪沒有能夠進(jìn)入中國市場。此外，針對餐飲端渠道，他表示通常自然干酪為4到5公斤大包裝，如在奶酪分切上加以完善，推出更小包裝單元的干酪產(chǎn)品，便于消費(fèi)者購買和食用。

       干酪等兩項(xiàng)國標(biāo)正在修訂

       今年兩會上，“加力提效”已成中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展新命題，奶酪國標(biāo)的國際接軌進(jìn)程也同樣亟待“提效”。研討會上，專家和業(yè)界一致呼吁：相關(guān)部門應(yīng)加快中國干酪新國標(biāo)制定和實(shí)施進(jìn)程，別讓優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品“徘徊”在中國市場大門外。盡早讓中國消費(fèi)者食用上營養(yǎng)健康的乳制品，展現(xiàn)乳業(yè)振興的“中國速度”。

       國家食品安全風(fēng)險評估中心部門主任王君則在會上表示，從2015年起，我國就已經(jīng)啟動了干酪標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作“，王君透露：目前基本上有了草案，維持兩個標(biāo)準(zhǔn)，一個是《干酪》，另一個是《再制干酪》。據(jù)其介紹，在干酪標(biāo)準(zhǔn)上，就是原標(biāo)準(zhǔn)中的幾個致病菌不再列出，像霉菌等指標(biāo)不打算繼續(xù)保留，另外，修訂版在語言描述上也更加精確，言簡意賅。王君同時表示，也希望行業(yè)對兩個標(biāo)準(zhǔn)的完善提出意見，幫助修訂好國標(biāo)，為生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者的健康保駕護(hù)航。

       高瑞宏在媒體采訪時表示：”傳遞百年乳企的經(jīng)驗(yàn)，菲仕蘭將攜手業(yè)界同仁共促中國乳品結(jié)構(gòu)多元化發(fā)展，將更豐富的營養(yǎng)產(chǎn)品帶給中國消費(fèi)者。不遺余力的為振興中國乳業(yè)做出努力。“