離清明節(jié)還有不到一個(gè)月，你開始吃青團(tuán)了嗎？

       小時(shí)候吃的青團(tuán)，總是貌不起眼的：皮不會(huì)太薄，翠綠里透著星星點(diǎn)點(diǎn)的墨綠。怕燙，又貪饞地小小咬一口，或是豆沙，或是豬油，總要先燙一下舌頭。

       如今，從豆沙餡到酸菜魚餡，青團(tuán)的口味越來越豐富。還記得前幾年被咸蛋黃肉松青團(tuán)支配的排隊(duì)隊(duì)伍嗎？每年新上市的青團(tuán)總是會(huì)被玩出新花樣。

       最近，2019屆“青團(tuán)選手”悄然登場(chǎng)了。鮮花牛奶味、雞絲培根味、酸菜魚味、流心龍井茶味、干菜扣肉味……雖然每年都有的新口味就好像是新瓶裝了舊酒，但不得不承認(rèn)更新潮的口味讓這款傳統(tǒng)點(diǎn)心一次次登上“網(wǎng)紅”的舞臺(tái)。

       青團(tuán)新口味迭出 不僅餡料變了連顏色都變了

       憑借著蛋黃肉松青團(tuán)走上“人生”的上海杏花樓，今年把西餐菜品做進(jìn)了中式點(diǎn)心青團(tuán)中，推出了新口味——雞絲培根青團(tuán)。這款青團(tuán)最近頻頻在抖音、微博等社交平臺(tái)現(xiàn)身，而不少已經(jīng)嘗鮮的網(wǎng)友發(fā)出評(píng)論“像喝到了奶油蘑菇湯”。在淘寶上，原價(jià)45元的雞絲培根青團(tuán)，代購(gòu)價(jià)已經(jīng)飆升到了152元/盒（6只），漲了三倍不止。

       而知味觀最近推出的兩款青團(tuán)也頗具網(wǎng)紅潛質(zhì)——一款是以玫瑰花和鮮奶為餡的“流心鮮花牛奶青團(tuán)”，另一款則是茶香四溢的“流心龍井茶青團(tuán)”。在天貓上的知味觀官方旗艦店里，包含這兩款新口味的青團(tuán)組合裝的月銷量已突破55000筆。

       記者走訪杭州各大商超發(fā)現(xiàn)，今年的青團(tuán)已經(jīng)上架，出現(xiàn)了不少新面孔。世紀(jì)聯(lián)華曇花庵路店里已經(jīng)設(shè)置了青團(tuán)專柜，其中不乏椒鹽味、抹茶味等新口味的青團(tuán)，其中，翠沁齋的蛋黃肉松味青團(tuán)價(jià)格為23.8元（500克）。

       在盒馬鮮生（解百店），有一款流沙爆珠青團(tuán)正在發(fā)售，價(jià)格為32元（四只裝），流心蛋黃里是酸甜的藍(lán)莓內(nèi)芯。今年65歲的林阿姨的籃子里已經(jīng)放了兩盒青團(tuán)“我家孫女喜歡吃青團(tuán)，糯糯甜甜的，每年青團(tuán)一上市我就要來買好幾包。今年青團(tuán)有很多新口味，我買了流沙爆珠味和筍干菜味的，回家大家一起嘗嘗。”另外，記者還看到在網(wǎng)上被不少網(wǎng)友評(píng)為“黑暗料理”的酸菜魚味青團(tuán)也有不少顧客在挑選。

       印象里的青團(tuán)總是披著綠色的艾草外衣，今年，還有商家把青團(tuán)做成了“粉團(tuán)”。在嘉里中心的樂樂茶，有兩款獨(dú)特的青團(tuán)正在熱銷，分別是“青青團(tuán)”和“粉粉團(tuán)”。“青青團(tuán)”的餡料有紅豆和肉松兩種，而“粉粉團(tuán)”里則嵌著不少甜食愛好者喜歡的芋泥流沙餡。據(jù)該店店員介紹，這兩款青團(tuán)是與老字號(hào)沈大成聯(lián)名推出的，其中大賣的“粉團(tuán)”特別受女性消費(fèi)者歡迎。

       青團(tuán)正表現(xiàn)出獨(dú)特的網(wǎng)紅屬性

       真正沉淀下來的還是口味

       “青團(tuán)不僅僅是清明節(jié)的專屬點(diǎn)心，通過線上銷售渠道等新零售模式加碼，使其成為了消費(fèi)者一年四季都能嘗鮮的產(chǎn)品。”五芳齋相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，今年新推出的芒果味和干菜扣肉味的青團(tuán)，反響都很不錯(cuò)，從銷售端的數(shù)據(jù)來看，去年的青團(tuán)銷售量比往年增加了150%，而今年推出的兩款新口味相對(duì)來說更受年輕人歡迎。

       知味觀市場(chǎng)部的一位負(fù)責(zé)人向記者透露，青團(tuán)在線上旗艦店售賣的表現(xiàn)頗為搶眼，以今年推出的兩款新品青團(tuán)為例，上架一周，鮮花牛奶已經(jīng)熱銷一萬(wàn)四千只，龍井茶流心也賣了超過一萬(wàn)只。“龍井茶是杭州的名片，這讓龍井茶流心青團(tuán)自帶‘杭州特色’。而每到三四月份，關(guān)于‘花’的食材也都頗為緊俏，新推出的鮮花牛奶青團(tuán)也就因此展現(xiàn)出了更具潮流的春天氣息。”

       事實(shí)上，隨著“90后”、“00后”加入網(wǎng)購(gòu)大軍，青團(tuán)正表現(xiàn)出獨(dú)特的網(wǎng)紅屬性。浙江五味和食品有限公司市場(chǎng)部經(jīng)理鄭煒也對(duì)此表示認(rèn)同。“隨著市場(chǎng)不斷細(xì)分，傳統(tǒng)的青團(tuán)為了迎合市場(chǎng)熱點(diǎn)和滿足不同的消費(fèi)人群，衍生出了各類新口味，使青團(tuán)變得更為新鮮和時(shí)尚。不過，在商家不斷為青團(tuán)加入‘網(wǎng)紅元素’的同時(shí)，是否能被消費(fèi)者接受還需要一個(gè)過程。”

       浙江工業(yè)大學(xué)注意力與經(jīng)濟(jì)學(xué)教授張雷認(rèn)為，青團(tuán)新口味迭出，以“腦洞大開”的方式超出消費(fèi)者的想象，為消費(fèi)者帶來全新的體驗(yàn)與回憶。“不過，在許多商家推陳出新的同時(shí)，不少商家主打的‘老工藝’老口味‘的青團(tuán)，也同樣火爆，容易喚起消費(fèi)者對(duì)過去點(diǎn)點(diǎn)滴滴的懷念。這兩種表現(xiàn)形式都可以成為短期內(nèi)的刺激增長(zhǎng)點(diǎn)，但真正沉淀下來的，口味才是最值得關(guān)注的。”