“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)食品安全與健康”，作為全球食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域權(quán)威與高端的國(guó)際盛會(huì)之一 ——2019年第十屆國(guó)際食品安全與健康大會(huì)將以此為主題，深入探討國(guó)際食品領(lǐng)域面臨的新問(wèn)題，探索中國(guó)食品工業(yè)由高速發(fā)展轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展的創(chuàng)新發(fā)展之路。2018年的第九屆大會(huì)，曾吸引來(lái)自全球12個(gè)國(guó)家和地區(qū)的近600位政府官員、國(guó)際組織高層代表、食品領(lǐng)域權(quán)威專(zhuān)家及企業(yè)家代表與會(huì)。

       2019年第十屆國(guó)際食品安全與健康大會(huì)，得到了國(guó)際國(guó)內(nèi)各方的高度關(guān)注，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、工信部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、科技部、中國(guó)科協(xié)、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)等部委對(duì)大會(huì)予以有效支持，與此同時(shí)，包括世界衛(wèi)生組織（WHO）、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）、國(guó)際科學(xué)理事會(huì)（ISC）、國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（ICMSF）、美國(guó)官定分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（AOAC INTERNATIONAL）、歐洲食品衛(wèi)生工程與設(shè)計(jì)組織（EHEDG）等7個(gè)國(guó)際組織與政府機(jī)構(gòu)代表在內(nèi)的20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的100余位國(guó)際權(quán)威專(zhuān)家出席會(huì)議和演講，會(huì)議總?cè)藬?shù)將超過(guò)600人。大會(huì)將深度聚焦8個(gè)方向，用創(chuàng)新發(fā)展應(yīng)對(duì)中國(guó)食品與健康的熱點(diǎn)和難點(diǎn)。

       方向1 21世紀(jì)的食品體系管理

       創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的動(dòng)力，21世紀(jì)是全面創(chuàng)新的時(shí)代，觀念創(chuàng)新、制度創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新風(fēng)靡全球，企業(yè)在創(chuàng)新中發(fā)展，社會(huì)在創(chuàng)新中進(jìn)步。本次大會(huì)聚焦“創(chuàng)新”，將邀請(qǐng)食品界的重量級(jí)大咖圍繞“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)食品安全與健康”做主旨發(fā)言，并計(jì)劃與沃爾瑪食品安全協(xié)作中心一道，探討與分享創(chuàng)新、科技、創(chuàng)客力量如何為推動(dòng)食品安全帶來(lái)價(jià)值。邀請(qǐng)食品企業(yè)負(fù)責(zé)技術(shù)、創(chuàng)新、戰(zhàn)略等職能的負(fù)責(zé)人以及與食品行業(yè)相關(guān)的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域的人士與會(huì)。

       國(guó)際科學(xué)理事會(huì)前主席Gordon Mcbean教授將圍繞國(guó)際科技創(chuàng)新2030年計(jì)劃分享其在食品領(lǐng)域的科技創(chuàng)新思路，將門(mén)聯(lián)合創(chuàng)始人將結(jié)合大數(shù)據(jù)、人工智能與區(qū)塊鏈等科技發(fā)展與顛覆創(chuàng)新的實(shí)踐案例進(jìn)行分享，清華大學(xué)電子商務(wù)交易技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室代表將圍繞供應(yīng)鏈的透明分享可信供應(yīng)商主體信息平臺(tái)的建設(shè)，阿肯色大學(xué)代表圍繞如何創(chuàng)新提升肉禽供應(yīng)鏈的食品安全進(jìn)行分享，麻省理工大學(xué)代表將針對(duì)食品摻假這一全球話題，探索食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)管理的創(chuàng)新方案，此外，來(lái)自京東、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)公司的代表將就電商與食品安全的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行分享。

       方向2 食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康的科技與產(chǎn)品創(chuàng)新

       營(yíng)養(yǎng)是人類(lèi)維持生命、生長(zhǎng)發(fā)育和健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，健康是人類(lèi)全面發(fā)展、幸福生活的基石。隨著《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》以及《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》的相繼出臺(tái)，健康中國(guó)正式升級(jí)為國(guó)家戰(zhàn)略，大健康領(lǐng)域進(jìn)入高速發(fā)展的時(shí)代。在此背景下，食品工業(yè)積極推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)，以科技創(chuàng)新?lián)肀Т蠼】怠?/p>

       對(duì)此，大會(huì)特設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康論壇，聚焦食品科技創(chuàng)新與營(yíng)養(yǎng)健康。將邀請(qǐng)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)與世界衛(wèi)生組織（WHO）的官員圍繞“‘三減三健’與全民健康” “全球膳食結(jié)構(gòu)與人類(lèi)健康”等話題進(jìn)行解讀；來(lái)自新西蘭科學(xué)院的孫東曉院士將圍繞“個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)的食品：科技進(jìn)步的全新整合”，此外，本次會(huì)議將圍繞“食品行業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康研發(fā)創(chuàng)新評(píng)價(jià)體系的探索”展開(kāi)研討，助力食品產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)品實(shí)際研發(fā)過(guò)程與營(yíng)養(yǎng)健康的結(jié)合，來(lái)自協(xié)和醫(yī)院及北京世紀(jì)壇醫(yī)院的臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家將就“臨床營(yíng)養(yǎng)研究對(duì)特醫(yī)食品研發(fā)的啟示”等話題與參會(huì)代表進(jìn)行深入交流與探討；同時(shí)，來(lái)自健康配料與相關(guān)食品領(lǐng)域的企業(yè)代表也將在會(huì)上就科技實(shí)踐的成功案例進(jìn)行分享，內(nèi)容包括“減鹽不降鮮的科學(xué)實(shí)踐”“2-巖藻糖基乳糖在嬰兒營(yíng)養(yǎng)中的研究進(jìn)展”等。

       方向3 科學(xué)的食品安全監(jiān)管體系

       為加強(qiáng)各國(guó)食品控制體系的建設(shè)，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）倡議建立一套區(qū)域性食品安全指標(biāo)。該倡議受到亞洲和太平洋不同地區(qū)的關(guān)注，成為各國(guó)食品安全會(huì)議的焦點(diǎn)議題。在聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）于2017年12月新加坡舉行討論會(huì)上，中國(guó)與不丹、庫(kù)克群島、韓國(guó)和菲律賓，帶頭參與FAO食品安全指標(biāo)試點(diǎn)項(xiàng)目。隨后，F(xiàn)AO與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將攜手推進(jìn)中國(guó)食品安全指標(biāo)體系的建立。

       對(duì)此，大會(huì)特設(shè)食品安全指標(biāo)圓桌會(huì)，將邀請(qǐng)來(lái)自比利時(shí)、澳大利亞、韓國(guó)、不丹、菲律賓等國(guó)專(zhuān)家，全面介紹食品安全指標(biāo)建設(shè)項(xiàng)目，分享本國(guó)已開(kāi)展的食品安全指標(biāo)案例研究和試點(diǎn)項(xiàng)目的開(kāi)展情況，并邀請(qǐng)國(guó)務(wù)院食安辦組成單位的代表同各國(guó)食品安全相關(guān)機(jī)構(gòu)的官員一道進(jìn)行深入的交流和討論，以期在交流與碰撞中，探索創(chuàng)建科學(xué)的食品安全監(jiān)管體系的“中國(guó)方案”。

       方向4 “新零售時(shí)代”的食品安全網(wǎng)絡(luò)與智能管理

       近年來(lái)，以線上、線下相結(jié)合的“新零售”模式在全國(guó)各地涌現(xiàn)，新興業(yè)態(tài)的出現(xiàn)為我國(guó)食品安全的監(jiān)管帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。新時(shí)代下，如何借助大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等智能手段把控食品安全，成為多方共同關(guān)注的話題。

       為此，大會(huì)特別設(shè)置了“‘新零售時(shí)代’的食品安全智能管理”專(zhuān)題，邀請(qǐng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、商務(wù)部等相關(guān)部門(mén)從政策實(shí)施與法規(guī)監(jiān)管層面針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲與網(wǎng)售食品，新形勢(shì)下便利店發(fā)展模式進(jìn)行分享；此外，《中華人民共和國(guó)電子商務(wù)法》于2019年1月1日實(shí)施，電商法的實(shí)施將會(huì)對(duì)平臺(tái)、企業(yè)及個(gè)人帶來(lái)哪些影響，會(huì)上也將邀請(qǐng)專(zhuān)家進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)解讀。此外，食品企業(yè)作為“新零售時(shí)代”下的責(zé)任主體，如何利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等智能手段全方位把控食品安全，如何將人工智能與現(xiàn)代零售相結(jié)合，會(huì)上也將邀請(qǐng)傳統(tǒng)食品企業(yè)、電商零售平臺(tái)、便利店等代表進(jìn)行實(shí)踐分享和討論。

       方向5 食品生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)過(guò)敏原的監(jiān)控

       無(wú)麩質(zhì)、無(wú)乳糖、無(wú)堅(jiān)果、無(wú)蛋和低組胺，帶有這些標(biāo)簽的食品在市場(chǎng)上越來(lái)越多。對(duì)于那些對(duì)食物過(guò)敏和食物不耐受的人們來(lái)說(shuō)，過(guò)敏原信息標(biāo)簽是非常重要的。在歐盟，含麩質(zhì)谷物、牛奶、蛋、大豆、堅(jiān)果、花生、魚(yú)、貝類(lèi)、芹菜、芥末、芝麻和羽扇豆用作原料時(shí)都必須在標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)注。但是，無(wú)過(guò)敏原食物生產(chǎn)時(shí)的交叉污染是一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題。微量過(guò)敏物質(zhì)通過(guò)設(shè)備、器材和工作服上的殘留物或者空氣進(jìn)入到產(chǎn)品中，而這些產(chǎn)品并沒(méi)有標(biāo)示出這些過(guò)敏成分。

       鑒于此，本次會(huì)議專(zhuān)題設(shè)置“食品和特殊醫(yī)學(xué)用途食品生產(chǎn)過(guò)程中過(guò)敏原的監(jiān)測(cè)和控制”專(zhuān)題。邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外食品科學(xué)、醫(yī)學(xué)以及監(jiān)管領(lǐng)域的專(zhuān)家與會(huì)，加拿大衛(wèi)生部食品局前局長(zhǎng)、加拿大拉瓦大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)系教授Samuel Godefroy將圍繞食品過(guò)敏原管理和法規(guī)監(jiān)督執(zhí)行的國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，從標(biāo)簽、內(nèi)控、檢測(cè)、監(jiān)管、召回等方面進(jìn)行分享。首都兒科研究所主任醫(yī)師趙京教授將就特醫(yī)食品過(guò)敏原對(duì)消費(fèi)者的影響和臨床流行病學(xué)意義進(jìn)行介紹，德國(guó)食品法過(guò)敏原工作組專(zhuān)家、CEN/DIN專(zhuān)家委員Sigrid Haas-Lauterbach博士將從國(guó)際角度介紹食品及特醫(yī)食品過(guò)敏原檢測(cè)方法的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，廣州海關(guān)檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心代表還將就食品及特醫(yī)食品過(guò)敏原檢測(cè)方法驗(yàn)證和正確選擇的重要性進(jìn)行介紹。

       方向6 食品安全預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)交流的難點(diǎn)與實(shí)踐

       在《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃》中明確指出，基于“風(fēng)險(xiǎn)管理”理念，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)交流。尤其是在融媒體時(shí)代，食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)交流對(duì)食品安全整個(gè)水平和公眾幸福感指數(shù)的穩(wěn)定提升起到至關(guān)重要的作用。

       鑒于此，主辦方適時(shí)設(shè)置“國(guó)內(nèi)外食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)交流”專(zhuān)題，將邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)人和權(quán)威專(zhuān)家及媒體代表，針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)交流中的主體作用、監(jiān)管制度、工作體系和方式、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)的應(yīng)用，以及公眾感知和參與等議題進(jìn)行深入分析和探討。借助融媒體的時(shí)代優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)交流工作的“資源通融、內(nèi)容兼容、宣傳互融、利益共融”。

       方向7 棕櫚油的可持續(xù)發(fā)展

       棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量和國(guó)際貿(mào)易量的植物油品種，與大豆油、菜籽油并稱(chēng)為“世界三大植物油”，擁有超過(guò)5000年的食用歷史。因其煎炸穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性較突出，長(zhǎng)期以來(lái)，被大量應(yīng)用于食品加工和餐飲烹調(diào)領(lǐng)域。但是一直以來(lái)，棕櫚油安全性、營(yíng)養(yǎng)性的質(zhì)疑也不斷被人提及。為了更科學(xué)、理性地看待棕櫚油的健康、營(yíng)養(yǎng)與食品安全，大會(huì)將對(duì)棕櫚油的應(yīng)用價(jià)值和實(shí)際情況、棕櫚油種植的保護(hù)環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展等問(wèn)題進(jìn)行探討。

       大會(huì)特設(shè)“棕櫚油的可持續(xù)發(fā)展”專(zhuān)題論壇，以科學(xué)論述為基礎(chǔ)，將就食品加工中最常用的棕櫚油的安全性評(píng)價(jià)、健康因素等問(wèn)題進(jìn)行深入的研討。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)顧問(wèn)陳君石院士將圍繞“油脂與健康”做主旨發(fā)言。河南工業(yè)大學(xué)谷克仁教授將介紹棕櫚油在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀及趨勢(shì)。來(lái)自馬來(lái)西亞的專(zhuān)家將就棕櫚油品質(zhì)管理與應(yīng)用特性進(jìn)行分享。江南大學(xué)王興國(guó)教授將就棕櫚油加工與使用過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)因子成因與防控進(jìn)行報(bào)告。此外相關(guān)行業(yè)代表也將就棕櫚油產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、油脂安全助力食品加工快速發(fā)展等話題展開(kāi)研討。

       方向8 我國(guó)食品工業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)先次序和機(jī)遇

       近年來(lái)，隨著檢測(cè)設(shè)備及檢測(cè)技術(shù)的快速發(fā)展及在食品工業(yè)中的快速應(yīng)用，為防止食品污染，減少食物中毒等食源性疾病發(fā)揮了積極作用，我國(guó)也正在不斷制修訂檢測(cè)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以期完善整套食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系。然而，隨著食物鏈的全球化，對(duì)于消費(fèi)者和品牌的保護(hù)變得越來(lái)越重要，整個(gè)食品加工鏈檢測(cè)系統(tǒng)和應(yīng)用方法也面臨新問(wèn)題和挑戰(zhàn)。

       為了充分了解食品行業(yè)在檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)際應(yīng)用中的問(wèn)題，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)于2019年初開(kāi)展了食品行業(yè)檢驗(yàn)方法調(diào)研，通過(guò)對(duì)企業(yè)反饋信息的匯總，梳理出目前我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方面面臨的共性問(wèn)題。本次大會(huì)特別設(shè)置“檢測(cè)方法”專(zhuān)題，將以行業(yè)調(diào)研中出現(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題為基礎(chǔ)，以食品中的微生物和營(yíng)養(yǎng)素為聚焦點(diǎn)，通過(guò)借鑒AOAC在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方面的成功經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)研討與交流，推動(dòng)國(guó)際方法與我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法的對(duì)接與融合，助力食品行業(yè)健康快速發(fā)展。