資訊 > 食品原材料 > 沒食子酸應如何分析？
沒食子酸的來源主要是五倍子，五倍子又稱文蛤、木附子、百蟲倉、角倍、肚倍，為五倍子蚜蟲在漆樹科植物鹽膚木、青麩楊或紅麩楊葉子上寄生所形成的早癭。五倍子適宜生長在溫暖濕潤的山區(qū)和丘陵。我國主產(chǎn)區(qū)集中在貴州、四川、湖北、湖南、陜西、云南等6省，這些省的五倍子產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的90以上。此外，河南、甘肅、廣東、安徽、浙江、江西、福建、山西等地亦產(chǎn)。五倍子的主要成分為單寧酸，屬水解類單寧，是制取沒食子酸的主要原料。沒食子酸應如何分析呢？
【沒食子酸應如何分析】
沒食子酸(gallic acid，GA)又名五倍子酸，是一種天然產(chǎn)物化學成分，化學命名為3，4，5-三羥基苯甲酸，具有很高的藥用價值。廣泛存在于掌葉大黃、大葉桉、山茱萸、干屈菜、馬桑、化香樹、烏桕、石榴、趕黃草、阿拉伯相思樹等植物中，是自然界存在的一種多酚類化合物。沒食子酸又名五倍子酸、倍酸，化學名3，4，5-三羥基苯甲酸(C H O )，為白色或淡黃色針狀結晶或粉末，通常是以一水合物的形式存在。
沒食子單寧是沒食子酸與多元醇生成的酯，容易在酸、堿、酶的催化作用下水解，生成沒食子酸和多元醇，由此可制備多種與沒食子酸相關的衍生物。研究者們不斷發(fā)現(xiàn)沒食子酸的藥理作用，并進行了深入研究使其在臨床上得到廣泛應用。
抗腫瘤作用抑制腫瘤形成：腫瘤的形成是多因素、多步驟、多基因突變的過程。已知許多化學致癌物能誘發(fā)和促進腫瘤形成，而沒食子酸對腫瘤形成各階段都有預防和抑制作用。沒食子酸可以抑制鳥苷酸脫羧酶(ODC)的促癌作用。
食品添加劑是指在食品行業(yè)生產(chǎn)中為改善食品的顏色、香氣、味道，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的一類化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。食品添加劑根據(jù)用途分類，包括食用色素、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、調(diào)味劑、增稠劑等。
運動性疲勞是指人體腦力和體力持續(xù)活動到一定階段時出現(xiàn)的一種生理現(xiàn)象，表現(xiàn)為機體生理過程不能維續(xù)其機能在特定水平上或不能維持預定的運動強度。過度疲勞可能會導致內(nèi)分泌紊亂、機體免疫力下降，嚴重者危及生命健康。機體產(chǎn)生疲勞的機制目前的解釋主要為能量物質(zhì)水平降低、代謝產(chǎn)物的累積、氧化應激、炎癥因子的過度釋放、Ca2+代謝紊亂等。
當頂層出手的時候，“減肥”就不再是停留在嘴上的話題了，而是要切實的落到實處?！扼w重管理指導原則（2024年版）》指出，有研究預測，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率將攀升至70.5%，兒童群體也將突破31.8%?！绑w重管理年”三年行動方案的提出，將“減肥”這個私人話題正式升到了社會層面，是以人民健康為中心的戰(zhàn)略體現(xiàn)。
甘薯，又稱紅薯、甜薯、白薯、朱薯等，為一年生草本植物，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，其塊根富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、多酚、黃酮、維生素、類胡蘿卜素、花青素和礦物質(zhì)等，是公認的高營養(yǎng)價值、高性價比的食物。
電解質(zhì)水作為一種新興的飲品，近年來受到了廣泛關注。它在運動、高溫、疾病等場景下，為人們提供了補充電解質(zhì)和水分的便捷方式。然而，市場上電解質(zhì)水產(chǎn)品眾多，質(zhì)量參差不齊，消費者在選擇時往往感到困惑。本期，我們將從相關標準的角度，深入探討電解質(zhì)水的定義、分類、營養(yǎng)成分、標簽標識等方面，幫助消費者更好地了解和選擇電解質(zhì)水。
說到月見草油，很多人第一反應是保健品柜臺里那些金燦燦的膠囊，其實它是以食材身份登上人類餐桌的。近年來，食品科學家們重新發(fā)現(xiàn)了它的食用價值——在德國柏林舉行的世界功能食品大會上，月見草油被評為“最 具開發(fā)潛力的新型食用油”。
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