資訊 > 食品原材料 > 車?yán)遄右淮尾荒艹赃^20顆？
最近，網(wǎng)上和微信朋友圈流傳這樣一個說法：吃車?yán)遄右淮蝿e超過20顆，吃完后還得多喝水——因?yàn)檐嚴(yán)遄雍F多，并含有一定量的氰甙，所以不能多吃，否則有“鐵中毒”或“氰 化物中毒”的風(fēng)險。
生活中不乏“車?yán)遄涌?rdquo;們，有人吃起來輕輕松松就能干掉一斤多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了20顆。如此看來，他們豈非已成了中毒高危人群？真相是這樣嗎？
中國營養(yǎng)協(xié)會的專家說，車?yán)遄又写_實(shí)含有鐵，但每100克中只含有0.3~0.4毫克。而成年人一般每天的鐵攝入量在10毫克左右，攝入限量是45毫克。這也就是說，一則靠吃車?yán)遄觼硌a(bǔ)鐵并不靠譜；二則要想把車?yán)遄映缘?ldquo;鐵中毒”的地步，至少需要吃10公斤的量。
專家說，車?yán)遄又写_實(shí)有一定的氰苷存在，而氰苷在特定條件下會被水解釋放出氫氰酸。不過，車?yán)遄又械那柢罩淮嬖谟诜N子，也就是它的核之中，而絕大多數(shù)人吃車?yán)遄拥臅r候是不會吃核的，自然也就不會攝入氰苷了。即便是有人不小心把核與車?yán)遄庸庖黄鹜踢M(jìn)了肚子里，那也不用著急害怕，因?yàn)槿梭w的消化能力并不足以破壞核的硬殼，把氰苷釋放出來。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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