2019-04-22 來源：sjgle食品加工在線

酸奶是由牛奶（或原料奶）經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成。有些人會以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實并不是這樣。事實上，是指在某種條件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。

酸奶是由牛奶（或原料奶）經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成。有些人會以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實并不是這樣。事實上，是指在某種條件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，形成酸奶。發(fā)酵粉是制作酸奶所用的特定的微生物培養(yǎng)材料。發(fā)酵粉在酸奶生產(chǎn)過程中的作用非常重要，發(fā)酵劑是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因。酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)類型及活力。脫脂酸奶風(fēng)味發(fā)酵乳發(fā)酵粉是以傳統(tǒng)型酸奶粉（脫脂酸奶粉）為主要原料，輔以葡萄糖、白砂糖、酵母抽出物，接種乳酸菌發(fā)酵，制成酸奶，然后添加麥芽糊精，噴霧干燥而成的粉末產(chǎn)品。脫脂酸奶風(fēng)味發(fā)酵乳發(fā)酵粉可方便地溶于水，有一定的吸濕性，需要密閉保存。

脫脂酸奶風(fēng)味發(fā)酵乳發(fā)酵粉

【脫脂酸奶風(fēng)味發(fā)酵乳發(fā)酵粉有什么用？】

脫脂酸奶風(fēng)味發(fā)酵乳發(fā)酵粉含有益生菌種，能讓口感純香細(xì)膩柔和，充分發(fā)揮益生菌的雙向調(diào)節(jié)功能，能夠防止腹瀉和便秘。

脫脂酸奶風(fēng)味發(fā)酵乳發(fā)酵粉可應(yīng)用于糖果、巧克力、餅干、冰淇淋、固體飲料、保健食品等健康食品，增加產(chǎn)品酸奶風(fēng)味和附加值。

脫脂酸奶風(fēng)味發(fā)酵乳發(fā)酵粉的食（使）用方法是作為一種食品原料適量添加至各類食品中，建議添加量5%-10%不限。

酸奶發(fā)酵菌粉選擇時看配料表，菌粉的品質(zhì)與菌種數(shù)量不完全相關(guān)，而是與活菌數(shù)量密切相關(guān)，我們沒有必要去花更多的錢去追求過多的菌種。如果只是想喝健康的無糖酸奶，2菌的菌粉足夠用，性價比也；如果希望有更多的菌種，假設(shè)它們能限度地發(fā)揮作用，也可以選擇多菌種的菌粉。