經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京4月26日訊 棕櫚油是目前世界上生產(chǎn)量、消費量和國際貿(mào)易量的植物油品種，因其煎炸穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性較突出，長期以來，被大量應(yīng)用于食品加工和餐飲烹調(diào)領(lǐng)域。但是，一直以來，對棕櫚油安全性、營養(yǎng)性的質(zhì)疑也不斷被人提及。為了更科學(xué)、理性地看待棕櫚油的健康、營養(yǎng)與食品安全，在近日召開的2019年國際食品安全與健康大會--棕櫚油可持續(xù)發(fā)展論壇上，中外食品專家對棕櫚油的應(yīng)用價值和實際情況、棕櫚油種植的環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展等問題進行探討。

       國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石研究員圍繞"油脂與健康"做主旨發(fā)言。河南工業(yè)大學(xué)谷克仁教授介紹了棕櫚油在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀及趨勢。來自印度尼西亞和新加坡的專家就棕櫚油品質(zhì)管理與應(yīng)用特性進行分享。江南大學(xué)王興國教授就棕櫚油加工與使用過程風(fēng)險因子成因與防控進行報告。此外相關(guān)行業(yè)代表也就棕櫚油產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、油脂安全助力食品加工快速發(fā)展等話題展開了研討。

       全球棕櫚油消費前景展望

       江南大學(xué)王興國教授介紹說，棕櫚油作為世界上生產(chǎn)量、消費量和國際貿(mào)易量的植物油品種，目前每年全球產(chǎn)量大約為6500萬噸，與大豆油、菜籽油并稱為"世界三大植物油"，在餐飲業(yè)、食品工業(yè)等領(lǐng)域的廣泛運用，并影響著各行各業(yè)的發(fā)展。棕櫚油在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用于食用調(diào)和油、烘焙食品、糖果、嬰兒食品等的原料，在美味的方便食品中，如方便面、蛋糕、面包、冰淇淋、沙拉醬中都不可或缺。

       "棕櫚油作為世界上最重要的植物油品種之一，目前世界上印度尼西亞與馬來西亞為棕櫚油主要生產(chǎn)國，兩個國家的產(chǎn)量共占全球棕油產(chǎn)量的86%以上，馬來西亞同時也是世界的棕櫚油出口國，印度棕櫚油消費居首位。"金光集團全球農(nóng)業(yè)資源公司CEO Hemant Bhatt介紹說。

       棕櫚油是由棕櫚果壓榨而來。棕櫚果經(jīng)水煮、碾碎、榨取工藝后，得到毛棕櫚油，毛棕櫚油經(jīng)過精煉，去除游離脂肪酸、天然色素、氣味后，得到精煉棕櫚油（RBD PO）及棕櫚色拉油（RBD PKO）。預(yù)計未來全球棕櫚油的消費量將會繼續(xù)保持穩(wěn)定增長的趨勢，2022年，全球棕櫚油消費量將突破7000萬噸。

       棕櫚油和其他食用油一樣，容易被消化、吸收、以及促進健康。飽和與不飽和脂肪酸的比例，在棕櫚油剛好是平衡的，這是其他食用油所不具有的特性。它還含有大量的抗氧和抗癌物質(zhì)和具有降低膽固醇的成分；在食品工業(yè)方面，棕櫚油一般不需要經(jīng)過氫化處理。因此，以棕櫚油為油脂原料制成的食品不含反式油脂。因其這些特性，使棕櫚油成為健康的食用油之一。

       在食品行業(yè)中，棕櫚油是被最廣泛使用深受食品制造業(yè)歡迎的優(yōu)質(zhì)油脂。棕櫚油和大豆油、菜籽油、橄欖油等其他植物性油脂相比，棕櫚油適量的亞油酸含量和極少的亞麻酸含量，以及高含量的天然抗氧化劑使其適合直接用于幾乎所有煎炸食品中，加工的食品具有很好的氧化穩(wěn)定性，而且這也是其在世界各地的主要用途。另外雖然不含亞麻酸，但含有大量的類胡蘿卜素 (500~700 mg/kg)、維生素E (600~1000 mg/kg)、甾醇和角鯊烯等營養(yǎng)成分。這些特點，在方便面上的應(yīng)用是非常合適的。因而，油炸方便面的油炸脫水工藝才會選擇使用棕櫚油。

       在嬰兒食品方面，低熔點液體棕櫚油一般有10%-15%的棕櫚酸在甘三脂的β位上，這一結(jié)構(gòu)使該油脂容易被嬰兒消化，與其他植物油混合后所得油脂適合生產(chǎn)嬰兒食品。

       另外，棕櫚油在烘焙食品中主要用在起酥用，對食品有潤滑作用，改善風(fēng)味和增加營養(yǎng)，可以調(diào)節(jié)面筋的脹潤度，提升層次性。起酥油能影響烘焙食品的乳化作用，吃起來口感好，并且清真和猶太食品都可以用棕櫚油。

       棕櫚油是健康的食用油脂

       陳君石表示，我們要科學(xué)的來認識油脂到底對健康有什么作用。關(guān)于我們吃進去的油脂，實際上油和脂不是一回事，我們習(xí)慣把動物性食物里稱為脂肪，在植物性食物里我們稱為油。而在它的成分上，都是由脂肪酸組成的，所以我們統(tǒng)稱為油脂。

       油脂從營養(yǎng)學(xué)界來講，往往有些營養(yǎng)學(xué)家的報告當中把油脂作為一個負面的成分，不太懂的老百姓大家在一起吃一頓飯的時候，也往往把油脂作為一個不好的東西。

       在論壇上，中外專家講到，"油脂是膳食當中不可缺少的成分，合理搭配是平衡膳食很重要的部分"。我們說平衡膳食絕不是要消除脂肪，而是要把它納入進來作為平衡膳食，關(guān)鍵在于搭配。

       棕櫚油由于含有飽和脂肪酸，直接導(dǎo)致消費者對于棕櫚油的安全性產(chǎn)生懷疑。聯(lián)合國糧農(nóng)組織對有關(guān)棕櫚油脂肪代謝的報告顯示，不同的飽和脂肪酸對血脂的影響是不同的，食用棕櫚油對提高膽固醇以及低質(zhì)蛋白膽固醇的作用效果要比動物油脂低。

       人們關(guān)注的棕櫚油與心腦血管疾病關(guān)聯(lián)的問題，中國營養(yǎng)協(xié)會與東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院此前做過一個項目，發(fā)現(xiàn)棕櫚油和橄欖油對人體血脂的營養(yǎng)沒有差異，換句話說，在一定程度上棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調(diào)節(jié)作用是相同的。目前無論世界糧農(nóng)組織還是中國糧油協(xié)會都已經(jīng)確認了棕櫚油的安全性不僅合乎食品法典委員會的食品安全標準，而且是一種安全、健康的食用油脂。

       未來棕櫚油的可持續(xù)性發(fā)展

       二十一世紀，人類面對的挑戰(zhàn)是要創(chuàng)造一個可持續(xù)性的世界?，F(xiàn)在大家都在強調(diào)在食品當中可持續(xù)性食物的供應(yīng)，人類膳食不但要考慮自身健康，還要兼顧環(huán)境可持續(xù)。確保棕櫚油的生產(chǎn)過程是可持續(xù)的，關(guān)系著熱帶雨林的存續(xù)和健康。

       金光農(nóng)業(yè)資源公司集團企業(yè)傳播部高級副總裁Anita Neville介紹說，油棕櫚是多年生的常青作物，全年都有產(chǎn)量，它的光合作用效率很高，種植油棕櫚前也無需對泥土做特殊處理。最重要的是，它的種植量只是占整個油類作物種植量的7%，但是它的產(chǎn)油量卻占到了整個食用油的38%。油棕櫚每公頃土地產(chǎn)油量遠高于任何油籽產(chǎn)油的作物，油棕果含油量高達50%以上，有"世界油王"之稱，產(chǎn)油量達到油菜籽的4倍，棉籽的5倍，葵花子的6倍，大豆的8倍。而且不會用太多殺蟲劑，只用一半的殺蟲劑，而且也不會用太多其他的化學(xué)用具。如果抵制棕櫚油，只會增加其他產(chǎn)油作物的種植，需要的農(nóng)田面積會更大，導(dǎo)致森林遭受更多破壞?？梢哉f棕櫚油是一個可以實現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展的油脂產(chǎn)品。

       據(jù)了解，為了促進可持續(xù)棕櫚油的生產(chǎn)及使用，二十一世紀初棕櫚油可持續(xù)發(fā)展圓桌會議（RSPO）成立，制定可持續(xù)棕櫚油的標準，促使棕櫚油供應(yīng)鏈每個環(huán)節(jié)的成員執(zhí)行此標準，從而推動可持續(xù)棕櫚油產(chǎn)品的生產(chǎn)、采購、融資和使用。RSPO 公布的《棕櫚油可持續(xù)生產(chǎn)準則及標準》，要求新開發(fā)種植園與原住民不能有明顯沖突，不能破壞原始森林，不得砍伐有珍稀動物的林地，不得開墾泥炭深度超過3米的林地等。

       與會專家一致認為，每個人都關(guān)心食物，考慮食物與氣候和森林，而且在改變食物種植的方式，讓地球有更加穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)。