消費(fèi)者正在嘗試走出舒適區(qū)，探索更大膽的口味和多感官美食體驗(yàn)。根據(jù)2018年Innova Market Insights消費(fèi)者調(diào)查顯示，64％的美國(guó)消費(fèi)者表示他們“喜歡從其他文化中發(fā)現(xiàn)新口味”。近日，Innova 發(fā)布了2019年度風(fēng)味趨勢(shì)報(bào)告，該報(bào)告強(qiáng)調(diào)了消費(fèi)者的飲食冒險(xiǎn)和對(duì)新奇口味的好奇心。

　　這導(dǎo)致了幾種風(fēng)味趨勢(shì)的興起，例如，2014-2018年，東亞風(fēng)味的新產(chǎn)品增長(zhǎng)了15%；與2016年相比，2018全球花卉口味新品數(shù)量增加了一倍。新鮮又刺激的柑橘口味也在增加，與上年相比，2018年全球柚子風(fēng)味新品增長(zhǎng)了26％。

　　Innova預(yù)測(cè)的 十大2019風(fēng)味趨勢(shì)，包括:

　　一、New Discoveries 新發(fā)現(xiàn)

　　冒險(xiǎn)、大膽的口味成為追求潮流的消費(fèi)者的新寵，他們享受著口感上的驚喜。由于互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體的流行，現(xiàn)代消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣去了解世界各地的文化，嘗試新的口味。這種心態(tài)正在推動(dòng)消費(fèi)者對(duì)新體驗(yàn)的追求，從2017年開始，以“發(fā)現(xiàn)”作為聲稱的新產(chǎn)品增長(zhǎng)了35％（包括：discover, explore, uncover, unveil and unravel）。

　　二、ensational Concepts 令人驚訝的概念

　　食品飲料企業(yè)傾向于“不走尋常路”的混合風(fēng)味和那些強(qiáng)調(diào)口味體驗(yàn)的新產(chǎn)品（熱、甜、咸味等）。 酸味也在NPD中飆升，并且可以提供一定的功能性。

　　根據(jù)上面提到的“新發(fā)現(xiàn)”理念，消費(fèi)者正在尋找能夠提供有趣體驗(yàn)的食品和飲料。“令人驚訝”的概念可以提供有趣的風(fēng)味組合，例如甜和咸，酸和苦。 一個(gè)明顯的例子是亨氏的Mayochup，它是蛋黃醬和番茄醬的混合體，去年剛推出時(shí)，在互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體風(fēng)靡一時(shí)。

　　三、Sophisticated Touch 精致的體驗(yàn)

　　古舊沉悶的口感正在被重新改進(jìn)。經(jīng)典的咖啡和酒精飲料風(fēng)味為老年消費(fèi)者的喜好增添了額外的精致元素，經(jīng)典配方正在被賦予獨(dú)特的風(fēng)格，以吸引年輕市場(chǎng)。

　　上周，可口可樂公司推出了一種新的咖啡可樂混合飲料，目前已經(jīng)在亞洲和澳大利亞上市，并在年底前將進(jìn)入25個(gè)新市場(chǎng)，這種飲料被稱為咖啡可樂，將冷釀咖啡與經(jīng)典碳酸飲料混合，創(chuàng)造出含有更多咖啡 因的低卡路里碳酸飲料。它適合夏季冰飲（冰咖啡也是咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的潮流之一），對(duì)咖啡消費(fèi)者頗有吸引力；作為可口可樂品牌產(chǎn)品的一部分，它也能吸引一些原本的可樂愛好者。

　　四、Cultural Celebration 文化慶典

　　消費(fèi)者對(duì)外國(guó)美食啟發(fā)的各種口味表達(dá)了越來越大的興趣。東南亞、東亞、地中海和中東風(fēng)味正在出現(xiàn)在熟悉的西式零食、飲料和即食食品中。

　　Takasago香精營(yíng)銷經(jīng)理Carolyn Chen認(rèn)為，美國(guó)消費(fèi)者，特別是年輕的一代，正在接觸真正的來自世界各地的民族美食，因此人們對(duì)異國(guó)情調(diào)的口味越來越感興趣。 

　　“區(qū)域性的香料、草藥、水果或蔬菜口味正在流行，預(yù)計(jì)正宗的日本、韓國(guó)、菲律賓、非洲和中東美食風(fēng)味將會(huì)受到歡迎。另一種趨勢(shì)是街頭風(fēng)味，這受到街頭食品卡車文化的啟發(fā)。更多的食品和餐廳突出了民族風(fēng)味或街頭風(fēng)味，這將吸引不斷增長(zhǎng)的冒險(xiǎn)消費(fèi)者。

　　數(shù)據(jù)顯示，2014-2018年，全球地中海風(fēng)味的即食食品新品平均年增長(zhǎng)率為39％，拉丁美洲風(fēng)味（32%）和東亞風(fēng)味（16%）緊隨其后。

　　五、Fifth Dimension 第五種味道

　　西方將鮮味定義為繼酸甜苦辣后的“第五種味道”。東方消費(fèi)者對(duì)清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的需求不斷增長(zhǎng)，其中“天然的鮮味來源”的聲稱茁壯成長(zhǎng)。天然的鮮味可在肉類和蔬菜中找到，其中，肌苷酸主要來自肉類，而鳥苷酸則來自蔬菜。

　　特別是魚、貝類、咸肉、蔬菜（例如蘑菇、成熟的番茄、白菜、波菜等）或者綠茶，以及發(fā)酵和陳年制品（例如芝士、蝦醬、醬油等）。

　　六、Bitter is Back 苦味的回歸

　　與苦澀味道相關(guān)的健康屬性正在激發(fā)創(chuàng)新NPD，隨著消費(fèi)者越來越傾向于“更環(huán)保”和“更健康”的食物選擇，甜味正在退居二線，苦味正在逐漸出現(xiàn)。

　　芹菜汁因其對(duì)健康的益處而越來越受到消費(fèi)者的關(guān)注，同時(shí)帶有苦味的植物性飲料也更加流行。調(diào)酒師也在使用更多的苦味成分，包括含有鷹嘴豆成分的雞尾酒，以激發(fā)消費(fèi)者意想不到的體驗(yàn)。

　　七、Botanicals Branch Out 天然草本

　　清爽、健康的產(chǎn)品正在不斷推出，如清爽的花香、草本香精。茉莉、蘋果、薰衣草和玫瑰味尤其多的出現(xiàn)在在軟飲料中，包括酒精飲料也在越來越多地采用天然草本進(jìn)行差異化營(yíng)銷。

　　花香正在蓬勃發(fā)展，根據(jù)Innova2018年的調(diào)查，美國(guó)有近一半的的消費(fèi)者將草藥飲料與健康相關(guān)聯(lián)，這種市場(chǎng)環(huán)境使得2018年花卉風(fēng)味食品飲料新品的數(shù)量是2016年的兩倍。

　　2018年12月，根據(jù)花卉和植物性食品飲料日益增長(zhǎng)的吸引力以及消費(fèi)者的好奇心的增長(zhǎng)趨勢(shì)，芬美意將木槿花作為2019年的“年度風(fēng)味”。根據(jù)Innova的數(shù)據(jù)，2014-2018年，全球木槿花風(fēng)味追蹤的新產(chǎn)品年均增長(zhǎng)率為50％而且這一趨勢(shì)沒有放緩的跡象。

　　八、Fruitful Favorites 對(duì)水果的喜愛

　　成熟的水果風(fēng)味類別仍然是創(chuàng)新的焦點(diǎn)，其中熱帶水果風(fēng)味激發(fā)了NPD，異國(guó)情調(diào)的水果風(fēng)味也因其香調(diào)和口感脫穎而出，而新鮮濃郁的柑橘口味仍然保持著流行。

　　以水果為基本成分，Dole Packaged Foods最近推出了水果思慕雪碗，有兩種口味，菠蘿香蕉和草莓香蕉。

　　果汁和清爽的水果飲料是推動(dòng)創(chuàng)新NPD的另一個(gè)領(lǐng)域，根據(jù)Innova的研究，從消費(fèi)者的角度來看，風(fēng)味和健康益處是最重要的賣點(diǎn)。果汁制造商必須滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)者需求并牢記這一點(diǎn)。

　　九、Functionally Flavorful 功能性的風(fēng)味

　　消費(fèi)者需要放縱的產(chǎn)品來滿足口感，同時(shí)提供功能性的益處?？灯詹?，姜黃和生姜等健康風(fēng)味特別受歡迎。

　　最近，飲料公司Rebbl推出了三種新型植物飲料，這些飲料由于其適應(yīng)原成分（包括南非醉茄）而具有功能性益處，還包括辣木、瑪咖和靈芝等草藥，這些都具有功能性益處。

　　可口可樂公司最近推出了其能量飲料 Coca-Cola Energy ，本月在西班牙和匈牙利首次亮相，之后可能會(huì)向其他市場(chǎng)推出。該產(chǎn)品含有來自天然來源的咖啡 因——瓜拉那提取物和B族維生素，不含牛磺酸。 3月，可口可樂還在美國(guó)推出了Odwalla Smoobucha，這種飲料融合了思慕雪和紅茶菌，每瓶含有5億益生菌。

　　 十、Flavor Connections 風(fēng)味連接

　　一個(gè)互聯(lián)的世界正在全面定義NPD風(fēng)味，主要受流行電視節(jié)目、流行餐和“Instagrammable”食品啟發(fā)的風(fēng)味趨勢(shì)。

　　例如麥當(dāng)勞的四川辣醬， 2018年通過迪士尼動(dòng)畫電影“花木蘭”的宣傳，該調(diào)味品美國(guó)麥當(dāng)勞餐廳引進(jìn)，這種異國(guó)的醬料引起了美國(guó)消費(fèi)者強(qiáng)烈的興趣，他們迅速轉(zhuǎn)向社交媒體，試圖讓麥當(dāng)勞用其來對(duì)快餐進(jìn)行重新調(diào)味。 今年2月，麥當(dāng)勞宣布將向美國(guó)的連鎖餐廳帶來2000萬(wàn)包四川辣醬。