資訊 > 加工包裝機械 > 吹來一股科技新風 餐飲機器人探路行業(yè)發(fā)展新時代
如今，餐飲機器人再次成為行業(yè)關注的熱門議題，如炒菜機器人、送餐機器人。目前，不少餐飲企業(yè)已出現了機器人商業(yè)化落地的案例，尤其是在傳菜這個任務上。隨著機器人研發(fā)技術的進步，目前，餐飲機器人已經走出了過往的“陰霾”，在技術與成本上均實現了突破性進展，這給傳統的餐廳吹來了一股科技新風，也將解決日益上升的勞動力成本等問題。
炒菜機器人
日前，某電商的未來餐廳在天津正式開業(yè)，從點餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結算，智能機器人和人工智能后臺貫穿餐廳運營全過程。據相關人員介紹，消費者進入餐廳后采用掃碼的方式進行點餐，后臺系統接收客人菜單后將提前備好的菜品及佐料分配給炒菜機器人，機器人根據相應的程序設定完成菜品制作。
據了解，炒菜機器人會根據菜譜完成焯水、焯油、翻炒等工序，將提前準備好的配菜按智能推薦順序放入鍋中烹制。由于在鍋底設置測溫點，鍋蓋設置一個傳感器，四位一體讓溫差控制在1℃左右，準確掌握每一道菜的火候，實現全程無油煙。與此同時，采用螺線槳，實現了360°翻炒無死角，并且通過貼底攪拌保證炒菜不糊鍋，保證菜品的風味口感。
送餐機器人
對于餐飲行業(yè)來說，租金、員工成本、食材成本*是經營中成本的“三座大山”。另外，由于傳菜員這類崗位技術含量相對低、流動性大、招聘難度高，并且隨著市場對傳菜員需求的增加，成本也進一步上漲。同工業(yè)機器人一樣，送餐機器人實現商業(yè)化落地，或將解決日益上升的勞動力成本問題，甚至能幫助餐廳提高傳菜效率。
筆者獲悉，在廣州一酒家餐廳，*用上了機器人“服務員”，給傳統的餐廳吹來了一股科技新風。再如，國外一家餐飲引進送餐機器，不僅得到當地各大媒體的熱切關注，還成為當地智慧餐廳標桿。據工作人員介紹，送餐機器人解放了服務員勞動強度，極大程度上提高了工作效率，也在一定程度上緩解了“招工難”的餐飲服務業(yè)局面。
據了解，一臺送餐機器人每日平均傳菜量超過330盤以上，在節(jié)假日高峰期單日傳菜量達到500盤。兩臺機器人即可完成4名專職傳菜員的工作量，并且效率達到人力的2倍左右。另外，送餐機器人還可以24小時待命，全年無休，更無跳槽風險。這從根本上為餐飲企業(yè)節(jié)約大筆人工費用，同時解決了“招工難”、“管理難”等多重餐飲服務難題。
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2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術協會（IFT）每年舉辦，匯集數千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
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