市場價169元一箱的進口品牌礦泉水，99元能買2箱；進口的東南亞產(chǎn)白咖啡30元3盒；來自歐洲的面包干價格9.9元一箱……周末的傍晚，位于北京西單商業(yè)街的一家進口食品店里很是熱鬧。同樣是進口食品，因為保質(zhì)期限臨近，商品會以明顯更低的價格出售，吸引了不少消費者。

       從線下不斷生長的門店到線上陸續(xù)興起的平臺，近兩年來，臨期食品成了一些商家看中的“財路”，有的商家甚至直接讓剩余的保質(zhì)期限成為商品價值的折算依據(jù)。這些以往讓食品廠商、經(jīng)銷商和商超門店都頭疼的問題，似乎有了新的解決辦法。

       臨期食品如何被做成了一門生意？這些新模式能否解決食品零售行業(yè)的臨期難題？消費者需注意什么？

       臨期不是過期，折扣帶來人氣

       “這些產(chǎn)品都還在保質(zhì)期內(nèi)，臨期不是過期，不影響食用。店里商品周轉(zhuǎn)得快，像餅干、咖啡、生魷魚圈，我經(jīng)常買，進口的礦泉水也是成箱往家搬。”北京的張阿姨是一家連鎖進口折扣店的老主顧，“會員卡里已經(jīng)充了好幾千塊錢！”

       不少細心的消費者發(fā)現(xiàn)，在普通商超，經(jīng)常會有保質(zhì)期臨近的商品放在專區(qū)打折銷售，或者作為贈品。而現(xiàn)在，臨期商品被做成了一門生意。

       在線下，飴食貨倉、悠品食惠、T3進口食品等折扣店陸續(xù)多了起來，有些品牌旗下門店已經(jīng)有十幾家。這類門店主要售賣臨近保質(zhì)期的進口食品，包括零食、酒水、飲料等，價格往往比同類商品的市場價低出一大截。

       在線上，率先嘗試根據(jù)食品保質(zhì)期來定價的平臺也開始出現(xiàn)。比如，品牌食品特賣電商“好食期”將食品按照剩余保質(zhì)期長短進行分類，并提供相應的價格折扣；小程序電商平臺“善食者聯(lián)盟”以零售價除以保質(zhì)期總天數(shù)計算商品價值，商品價格隨保質(zhì)期臨近也逐漸降低。

       打開好食期APP，只見首頁排列著2折到6折等不同的折扣專區(qū)，對應剩余保質(zhì)期限不同的商品，例如點開2折專區(qū)，可以看到有效期還剩1個月15天的面包打1.8折；有效期剩2個月6天的麻薯打1.5折……

       不少消費者中意這些商品里的實惠。

       線下商店“飴食貨倉”的創(chuàng)始人徐鵬介紹，飴食貨倉自2016年開出家店以來，目前門店已有16家，營業(yè)額從500萬元左右增長到去年的3900多萬元，預計今年還有30%左右的增長。徐鵬將其中很大部分的原因歸結于老顧客群的穩(wěn)定和黏性。“我們的客戶還是以中老年或居家人群為主，他們對于生活更加精打細算，買得越多，越能發(fā)現(xiàn)很多實惠在里頭。”徐鵬說。

       線上平臺也獲得了不錯的增長。好食期創(chuàng)始人雷勇介紹，平臺自2016年創(chuàng)立以來，用戶數(shù)已接近1億，規(guī)模龐大且增長迅速。主打高校消費群的善食者聯(lián)盟創(chuàng)始人邱喆說，平臺自去年10月開始進駐高校，截至今年6月，已進入北京約15所高校。

       看準行業(yè)難題，浪費變身價值

       曾經(jīng)積壓、難處理的臨期食品，為什么能成就商機？

       一方面，源自傳統(tǒng)渠道各個環(huán)節(jié)均有可能產(chǎn)生的“剩余”產(chǎn)品，臨期食品的生意讓原來的浪費變價值。

       不少業(yè)內(nèi)人士介紹，食品流通一般會經(jīng)過品牌商（或進口商）—經(jīng)銷商—零售商等多個環(huán)節(jié)。通常情況下，線下商超和線上電商為了降低庫存積壓風險，不收超過保質(zhì)期限1/3的國產(chǎn)食品和超過保質(zhì)期限1/2的進口食品。以一年保質(zhì)期的食品為例，國產(chǎn)商品過了生產(chǎn)日期往后的4個月，進口商品過了6個月，往往就不能進入常見渠道售賣。

       徐鵬觀察，因為市場情況變動，各上游商家很難做到精準預測，在批發(fā)、供貨和售賣等各個環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生臨期但還未出售的產(chǎn)品，這就導致了滯銷品需要處理的局面。

       在一些商家眼中，這恰恰是商機所在。“食品不應該有臨期品，臨期品只是資源錯配，沒有找到適合它的人。”邱喆說，善食者聯(lián)盟就是要通過數(shù)據(jù)積累，讓對保質(zhì)期有不同偏好的人能找到適合自己的商品。

       雷勇認為，多年以來形成的傳統(tǒng)清倉渠道非常分散，它們大多體量很小、位置偏遠、無計劃性和可預測性，商品的流通效率和銷售速度很低。食品一旦從臨期商品變成過期商品，對廠家和經(jīng)銷商來說就是負資產(chǎn)。好食期希望從源頭來提高行業(yè)的流通效率，打造一種全新的“日期越近越便宜的品牌食品特賣電商”。“我們往往就能為廠商清倉幾十萬單的庫存，線下即便是大型連鎖店都是不敢想象的。”雷勇說。

       另一方面，消費者對商品性價比的追求得以滿足。

       邱喆說：“我們在運營的過程中發(fā)現(xiàn)，消費者大多數(shù)時候真正在意的不是保質(zhì)期而是價格。之所以會挑保質(zhì)期，主要是因為市面上出售的商品即便保質(zhì)期有差異，價格也相同，消費者對性價比的追求難以被滿足。一旦提供差異化定價，追求性價比的消費者便不再拒絕臨期商品。”

       一些線下的門店主打進口折扣食品，也與越來越多人青睞進口商品相關。徐鵬說，他們主要的消費群體對價格的敏感性相對較高，但大家都有買好產(chǎn)品尤其是買進口商品的意愿，這其中也暗合了消費升級的大勢。

       市場規(guī)模龐大，未來仍可想象

       臨期食品生意究竟有多大？

       雷勇說，每年全國因為流通效率低下而造成的食品損耗多達上千億元。徐鵬就進口食品算了一筆賬：2017年，中國進口食品金額已經(jīng)突破600億美元，按5%的庫存沉淀計算，這就是上百億元人民幣的市場，“而且規(guī)模還會不斷擴大”。

       商務部流通產(chǎn)業(yè)促進中心發(fā)布的報告顯示，僅零食行業(yè)，全國目前年產(chǎn)值就已超過2萬億元。如此龐大的市場中，如何減少臨期食品的浪費，的確值得探討。

       不過，當前針對臨期食品的各種模式也存在一些問題。

       有的消費者抱怨對商品保質(zhì)期的提示尚不到位。北京居民張女士說，她每次買打折食品，都會仔細看看保質(zhì)期，預估自家能不能在保質(zhì)期內(nèi)食用完。但一些不清楚情況的消費者，往往看價格合適就拿走了。按照相關規(guī)定，食品經(jīng)營者在售賣臨期食品時應向消費者作出醒目提示，保障消費者知情權。但筆者走訪發(fā)現(xiàn)，一些出售進口臨期食品的折扣店沒有對商品保質(zhì)期進行提示，消費者在選購此類商品時還需注意。

       也有消費者表示，對進口食品折扣店究竟能省多少，大部分其實不知情。“只覺得和同類商品比較起來應該是挺便宜的，具體這款商品怎么樣、原價多少、打了幾折，也不會去仔細查詢，只希望使用感受還不錯。”一名正在折扣店里選購的年輕小伙兒說。在一些線下進口食品折扣店，商品的原價、折扣等信息不全，基本是“一口價”的方式，這在一些業(yè)內(nèi)人士看來，“賺的還是信息不透明的錢”。

       而對于線上平臺來說，如何將新的商業(yè)模式推向消費者和食品廠商、品牌商，理順跟現(xiàn)有零售體系的關系，則是需要突破的問題。

       不少商家謀劃著更多動作。飴食貨倉的新店還在繼續(xù)開出，未來計劃進一步拓展品類；善食者聯(lián)盟計劃打通與線下渠道的合作，打破渠道對食品允收期的限制；好食期希望將每年因為流通效率低而造成的上千億元食品損耗降到……關于臨期食品的未來，還有很大的想象空間。