1.前言

　　我國(guó)定義食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。包括防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、增稠劑、甜味劑、香精香料色素等，注意不包含營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（如維生素等）。我國(guó)食品制造業(yè)收入從2014年2.0萬(wàn)億增長(zhǎng)至2018年的2.5萬(wàn)億，年均增長(zhǎng)5.0%，而食品添加劑和食品制造業(yè)密切相關(guān)，從2014年930億增長(zhǎng)至2018年的1160億，年均增長(zhǎng)5.5%，處于穩(wěn)步增長(zhǎng)的狀態(tài)。

　　隨著生活水平和飲食方式在不斷提高和改進(jìn)，人們對(duì)于健康和營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)和重視程度也在不斷提高，對(duì)于食品的安全性和健康性意識(shí)在不斷增強(qiáng)，越來(lái)越追求安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、方便、美味的食品，而這都離不開(kāi)食品添加劑，從增長(zhǎng)情況也可以看出食品添加劑的增長(zhǎng)略快于整個(gè)食品制造業(yè)的增長(zhǎng)。以下就食品添加劑往后的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)一步介紹。

　　2.發(fā)展趨勢(shì)

　　a.天然食品添加劑

　　目前已發(fā)現(xiàn)和正在開(kāi)發(fā)研究的天然食品添加劑，有天然食品防腐劑、天然食品抗氧化劑、天然食品乳化劑、天然穩(wěn)定護(hù)色劑、天然食用色素、天然甜味劑等。在如今迅猛發(fā)展的食品工業(yè)中，開(kāi)發(fā)和研究天然的食品添加劑有著勢(shì)不可擋的優(yōu)勢(shì)。天然抗氧化劑多被用于肉制品、糕點(diǎn)、飲料等加工工藝中，除了大家熟知的抗氧化功能外，部分天然抗氧化劑還起到醫(yī)療保健等作用，比如茶多酚可能具有抗癌的功能。天然增稠劑如植物性膠、動(dòng)物性膠以及微生物膠等在飲品、糕點(diǎn)食品、罐裝食品、乳制品中應(yīng)用廣泛。天然食用色素可以改善食品色澤和防抗病菌，多被用于罐藏食品、調(diào)味料等食品中，在應(yīng)用時(shí)其優(yōu)點(diǎn)表現(xiàn)在可無(wú)限量要求，安全可靠。

　　但是另外一方面天然食品添加劑的提取效率低且成本高，而利用生物技術(shù)制取天然添加劑可以彌補(bǔ)這一缺點(diǎn)，現(xiàn)代生物技術(shù)主要指將基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和生化工程等技術(shù)。天然防腐劑聚賴氨酸已經(jīng)在日本利用發(fā)酵技術(shù)投入生產(chǎn)，歐盟目前使用納他霉素和溶菌酶用于天然防腐劑的生產(chǎn)，但在我國(guó)的使用才剛剛起步。

　　b.功能性食品添加劑

　　功能性食品添加劑主要強(qiáng)調(diào)利用食品添加劑的特殊生物活性增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)性能的功能，在提高食品質(zhì)量、豐富食品種類、發(fā)展新型功能食品方面有廣闊的前景和巨大潛力。開(kāi)發(fā)具有防病抗病的天然提取物作為功能性食品添加劑，目前已知具有某些生理活性的食品添加劑如茶多酚、甘草抗氧劑、紅曲米、葡萄皮紅、紫草紅、甘草甜、胡蘿巴膠、海藻酸鉀等。它們大多具有抗氧化、抗癌、抗病毒、抗菌、抗輻射、降脂、降壓、預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化等功效。我國(guó)已將很多具有功能的天然提取物列入國(guó)家GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中。

　　c.復(fù)配食品添加劑

　　復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品是由兩種或兩種以上食品添加劑經(jīng)物理方法按照一定比例復(fù)合而成。例如復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合甜味劑、復(fù)合發(fā)酵粉、復(fù)合酶制劑、食用香精、廣譜抗菌防腐劑等。這類產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)明顯：使各種單一食品添加劑的作用由于協(xié)同效應(yīng)得以互補(bǔ)，從而更經(jīng)濟(jì)、更有效、更安全性。復(fù)配型食品添加劑在國(guó)外已流行，未來(lái)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力巨大。

　　d.替代性食品添加劑

　　主要是替代脂肪、糖等高熱量食品。當(dāng)今世界由肥胖而引起的生理功能障礙的人越來(lái)越多，全球糖尿病患者已超過(guò)了1億。因此，高甜度、低熱量甜味劑和脂肪代用品越來(lái)越受到市場(chǎng)歡迎，阿斯巴甜、安賽蜜、糖醇類物質(zhì)如山梨醇、麥芽糖醇等甜度大、熱量低、無(wú)毒安全的甜味劑和蔗糖聚脂肪酸酯、山梨酸聚酯等代脂類產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，而且市場(chǎng)前景看好。

　　3.結(jié)語(yǔ)

　　健康、美味、方便和多元化是中國(guó)乃至世界食品的發(fā)展趨勢(shì)，而這種發(fā)展趨勢(shì)對(duì)食品添加劑提出了更高的要求，使其向著無(wú)毒、功能性方向發(fā)展。另外隨著新技術(shù)如現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展將進(jìn)一步助力添加劑發(fā)展。分析檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步使得監(jiān)管更為完善。同時(shí)市場(chǎng)也會(huì)更加規(guī)范，食品企業(yè)正在朝規(guī)模化、集約化、效益化的方向發(fā)展，讓我們一起期待食品添加劑更為美好的明天！