今年10月15日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布了9種食品添加劑新品種的征求意見(jiàn)稿，其中維生素K2赫然在列，這已經(jīng)是自2018年6月以來(lái)第4次征求維生素K2（合成法）的意見(jiàn)稿了，前三次分別在2018年6月、2018年9月和2019年5月發(fā)布。值得注意的是，2016年6月，原國(guó)家衛(wèi)計(jì)委就已經(jīng)批準(zhǔn)維生素K2(發(fā)酵法)作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用，對(duì)合成法的迫切需求也彰顯出維生素K2的重要性。

　　維生素K2是維生素K系列的一種，我們生活中最為常見(jiàn)的其實(shí)是維生素K1，在植物性食品中廣泛存在。維生素K是人體代謝不可或缺的一種維生素，其中對(duì)K1的消耗約占K系列的80%左右，其次是維生素K2。維生素K2在自然界中的存在要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于維生素K1，主要存在于動(dòng)物食品及發(fā)酵食品中，從飲食中獲得的維生素K2不足K1的十分之一，其次人體腸道細(xì)菌也能產(chǎn)生微量的維生素K2。大量研究指出，維生素K2的含量雖然少，但對(duì)于人體健康具有重要作用，在作用深度及廣度方面都要優(yōu)于維生素K1，是新型的優(yōu)質(zhì)功能性食品原料。

　　維生素K2的功能

　　1、凝血作用

　　維生素K的凝血作用是**被發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用的功能，用于加速凝血、維持凝血時(shí)間和治療維生素K缺乏引起的疾病。

　　2、維護(hù)心臟健康

　　研究指出，維生素K2能夠抑制血管鈣化，防止鈣積聚在心臟周圍的動(dòng)脈上，有助于預(yù)防心臟疾病。維生素K2對(duì)于心臟的改善作用是在功能研究基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)的，雖然目前的證據(jù)還不夠充分，但在與維生素K1的對(duì)照實(shí)驗(yàn)中卻肯定了維生素K2對(duì)心臟的保護(hù)作用，而維生素K1卻沒(méi)有相似性。

　　3、增強(qiáng)骨骼健康

　　維生素K2在鈣的代謝中起著關(guān)鍵作用，能激活羧基谷氨酸蛋白和骨鈣素兩種鈣結(jié)合蛋白，從而有助于機(jī)體構(gòu)建更加致密的骨骼。維生素K2在骨骼健康方面的作用已經(jīng)得到證實(shí)，現(xiàn)在已經(jīng)成為炙手可熱的提高骨骼健康的功能原料。

　　此外，維生素K2被發(fā)現(xiàn)與腫瘤的發(fā)生有密切聯(lián)系，有望在腫瘤健康方面發(fā)揮作用。

　　維生素K2（合成法）還有待研究

　　維生素K2是甲基萘醌化合物的總稱，根據(jù)分子鏈的長(zhǎng)短可以分為短鏈和長(zhǎng)鏈，其中長(zhǎng)鏈甲基苯醌MK-7的安全性和功能性已經(jīng)得到了許多國(guó)家的認(rèn)可，而發(fā)酵法生產(chǎn)的維生素K2中以MK-7為主，因此發(fā)酵法相對(duì)成熟。從生產(chǎn)效率和成本考慮，合成法又有著巨大的優(yōu)勢(shì)，在保證安全性的前提下，合成法是工業(yè)化原料生產(chǎn)的大趨勢(shì)，維生素k2在研究和應(yīng)用方面還需要持續(xù)深化，

　　維生素K2的前景

　　維生素K在我國(guó)是可用于兒童和孕產(chǎn)婦用調(diào)制乳粉的一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，對(duì)維生素K2沒(méi)有額外的限制和應(yīng)用，而在國(guó)外，維生素K2的應(yīng)用較為豐富。在美國(guó)，維生素K2可添加到奶制品、人造奶油制品及乳飲料等產(chǎn)品中，在歐盟地區(qū)，維生素K2作為膳食補(bǔ)充劑可添加到各類飲料、奶制品、油脂及各類米、面及雜糧等食品中。

　　近年來(lái)，對(duì)維生素K2的正面評(píng)價(jià)有了越來(lái)越豐富的數(shù)據(jù)支撐，其功能逐漸被消費(fèi)者認(rèn)可。隨著健康意識(shí)的提升，人們對(duì)于新興的功能性原料有著強(qiáng)烈的期待，尤其對(duì)于體量巨大的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)而言，維生素K2有著廣闊的發(fā)展空間。