肉類零食在高蛋白需求及健康零食這兩大熱點(diǎn)的推動(dòng)下，近幾年迎來發(fā)展良機(jī)，成功入選2019FBIC12大特色主題之“新吃肉食代”。在今年，我們也看到了中國市場上一些肉類零食的涌現(xiàn)，諸如百草味的“今日能量”高蛋白牛肉零食、荷美爾的輕享薄切牛肉干等。

       在切入肉類零食這一版塊時(shí)，如何讓產(chǎn)品不一樣，又有哪些創(chuàng)新趨勢還可以遵循？從2019年的創(chuàng)新產(chǎn)品來看，無糖/低糖、高端優(yōu)質(zhì)、大膽口味仍是肉類零食推新的主旋律。

       1、當(dāng)減糖走進(jìn)肉類零食簡直**的選擇

       相信大家都有感受，全球減糖大作戰(zhàn)在推動(dòng)食品行業(yè)的創(chuàng)新，肉類零食品類當(dāng)然也不例外，有先見知明的品牌們已經(jīng)開始行動(dòng)搶占市場。

       高蛋白又低糖、低糖又好吃

       今年5月，美國著名肉類零食品牌link Snacks增加了無糖產(chǎn)品系列Jack link’s Zero Sugar Jerky。據(jù)了解，該產(chǎn)品以原有的原味肉干配方為靈感，完全采用痩牛肉制成且不添加糖。此產(chǎn)品蛋白質(zhì)超過30克/袋，含量高于市場上的其他產(chǎn)品。

       很多消費(fèi)者都有減糖訴求，但目前市場上很少有產(chǎn)品能夠滿足這一需求。瞄準(zhǔn)這一空白市場，Jack link’s迅速作出反應(yīng)。

       Jack links首席市場營銷官 Tom Dixon在接受媒體采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，無糖版本產(chǎn)品仍然是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，且口感和原味肉干一樣好，除了不添加糖，其他營養(yǎng)元素沒有打任何折扣。同時(shí)還表示，相信這款新產(chǎn)品能夠引領(lǐng)這一品類的顯著增長，提供100%的牛肉蛋白但不含糖的產(chǎn)品會(huì)得到消費(fèi)者的追捧。

       減糖增蛋白，招招擊中消費(fèi)者

       美國另一品牌Oberto Snacks在10月發(fā)布了系列新品，其含糖量減少了27%（不到1克），更重要的是，新品的蛋白質(zhì)含量還增加了20%。此外，除肉干外，產(chǎn)品系列還增加了香腸形式。

       Oberto旗下還推出了 一款Cattleman’s Cut 低糖風(fēng)味牛肉干。據(jù)稱，該產(chǎn)品比市面上領(lǐng)先的牛肉干產(chǎn)品多50%的蛋白質(zhì)，且含糖量低75%。

       口感不足，咸味來湊

       越來越多的消費(fèi)者尋找咸口零食來獲得滿足感， 廣受歡迎的咸味跨界到各大品類中。Werner Gourmet則依照這一需求推出各種咸味口感新品，包括鹽、胡椒、照燒等，同樣是不含添加糖，每份含18g蛋白質(zhì)，都是以草飼牛肉制作而成。

       2、高端優(yōu)質(zhì)博歡心十八般武藝彰顯獨(dú)特

        在新發(fā)布的肉類零食中，宣稱“高端優(yōu)質(zhì)”的肉類零食數(shù)量在激增，其中包括草飼、肉質(zhì)種類、特定品種以及優(yōu)質(zhì)工藝制作等。

       Country Archer Jerky公司于六月發(fā)布了四種新品肉棒，均由草飼牛肉、火雞肉、精品豬肉切塊制成，產(chǎn)品每份含有7-9克蛋白質(zhì)，健康便捷，可以滿足忙碌消費(fèi)者的日常所需。

       Kalahari Bitong肉干定位高端肉類零食，采用南非傳統(tǒng)風(fēng)干肉類、強(qiáng)調(diào)制作工藝，今年在美國爆火。該產(chǎn)品將牛肉用傳統(tǒng)配料腌制，其中包括鹽、胡椒、香菜粉和醋，這些腌料可添加風(fēng)味，并起到固化劑作用。在腌制后將肉風(fēng)干，且不需煮熟，并可被切成條狀或做成棍狀南非干香腸。

       11月，Kalahari Biltong又推出青檸辣椒味風(fēng)干肉新品，采用將肉腌制在醋、辣椒、青檸、鹽、黑胡椒、紅辣椒和香菜中，晾干18天制成。

       Nick’s Sticks則發(fā)布以放養(yǎng)雞肉為原材料的新版本雞肉零食 ，此產(chǎn)品線的擴(kuò)大強(qiáng)調(diào)放養(yǎng)雞、**風(fēng)味，以此來吸引消費(fèi)者。

       3、奇葩風(fēng)味求關(guān)注

       為滿足消費(fèi)者的獵奇心理，各大品牌爭相推出讓人眼前一亮、忍不住想去嘗試的豐富口味。讓我們一起看一下美國肉類零食品牌們都推出了哪些奇葩口味？

       Kalahari Biltong推出新品青檸辣椒味肉干；Chef’s Cut11月采用印度鬼椒來提高其產(chǎn)品的辣度。Country Archer肉棒新產(chǎn)品采用四種大膽的口味組合，包括：西班牙辣香腸牛肉豬肉、糖楓汁豬肉、菠蘿豬肉以及辣火雞。

       Conagra（康尼格拉）關(guān)注到市場上對腌制/酸/發(fā)酵食品飲料的需求巨大，因而推出了一款以腌菜為靈感風(fēng)味的Slim Jim肉條，每根含有6克蛋白質(zhì)，采用腌黃瓜調(diào)味。

       康尼格拉旗下的品牌Duke’s于十月發(fā)布了含菠蘿碎和大豆腌汁的照燒煙熏香腸，這種無麩質(zhì)肉類零食每份含有7克蛋白質(zhì)和4克糖。

       上述提到的link Snack’s竟腦洞大開推出藍(lán)莓燒烤味牛肉棒。此外，link Snacks融合干果、堅(jiān)果、種子、牛肉/雞肉等混合風(fēng)味推出Lorissa’s Kitchen Whole-Made Medley Bars，包括藍(lán)莓、菠蘿照燒、蘋果肉桂、蔓越莓橙、辣椒杏子和甜燒烤味。