還有一個月，2019年便要成為過去時，2020年即將到來……

        回顧2019，食品飲料行業(yè)見證了植物基、健康潮、環(huán)保可持續(xù)及清潔標簽等趨勢的發(fā)展。進入2020年，哪些趨勢還會繼續(xù)在食品圈“發(fā)光發(fā)熱”？外媒FoodBev近日發(fā)布2020年五大趨勢預測，接下來Foodaily與大家一起分享。

        1、健康零食仍大有可為

        GrandView研究數(shù)據(jù)表明，到2025年全球健康零食市場預計達到329.9億美元，復合年增長率為5.2%。

        前不久，億滋首次發(fā)布全球零食趨勢研究報告。報告顯示，全球約60%的成年人更喜歡少食多餐，喜歡在一天中吃很多次零食，而非標準的一日三餐，并表示自己“無法想象沒有零食的生活”，其中對于發(fā)展中國家的消費者、新千禧一代以及視健康為頭等大事的人，這個數(shù)字分別達到了72%、70%和66%。

        目光看向國內(nèi)，零食品類變化巨大，火熱程度從三只松鼠、良品鋪子等零食巨頭上市的事件中可窺一二。

        其中，膨化零食是此品類中大有改造空間的細分類別，F(xiàn)oodBev在其12月刊中將膨化零食列為“2020年特定趨勢”。消費者渴望更多的零食選擇，這給膨化類零食帶來更多機會。

        例如，印度非常流行的蓮子被引入歐美，加工成為美味的膨化蓮子產(chǎn)品。

        高蛋白質(zhì)零食的需求仍然比較旺盛，其中高蛋白零食棒具備營養(yǎng)、便捷等優(yōu)勢，仍是值得挖掘的方向。

        2、“減糖”是場持久戰(zhàn)

        目前，全球已有40多個國家及地區(qū)通過征收糖稅來影響消費者的攝糖量，其余國家也紛紛采取相應措施來引導健康飲食，減糖逐漸成為主流觀念。2019年初，中國衛(wèi)健委啟動“減糖”專項行動，倡導飲食中減少糖的添加量。

        “減糖大作戰(zhàn)”在食品飲料掀起風潮。諸如可口可樂等飲料巨頭早已加入并接連推出無糖版本。年輕網(wǎng)紅健康版可樂“元氣森林”便因主打零糖爆火。

        糖果品類也是“減糖主戰(zhàn)場”。其中一個典型例子是吉百利牛奶減糖30%巧克力，這還被譽為是吉百利史上“最重大的創(chuàng)新”。跟隨巨頭的行動，其他糖果類品牌勢必會采取相應行動。

        除減少糖含量，一些品牌選擇采用甜味劑代替糖，美國糖果品牌Lily’s Sweets年初推出系列甜菊糖花生醬杯。未來我們會看到更多來自水果、蔬菜的糖漿應用于甜味產(chǎn)品，如甘薯、石榴或紅棗。

        3、彈性素食主義推動植物基風靡

        過去一年，從植物奶到植物肉，植物基替代品風靡全球。僅在美國，植物性食品銷售額在過去一年中增長了11.3%；作為最大的潛力市場的中國今年也不負眾望。

        除純素食主義者，彈性素食主義的流行也使許多消費者有意識地減少肉類攝入。純植物性食品，動植物混合性食品都為食品飲料行業(yè)打開了新世界。

        目前各大品牌除試水植物基市場外，許多大型肉類品牌已經(jīng)開始生產(chǎn)混合替代品，如泰森、荷美爾。同樣，在乳品品類中，牛奶和植物奶以1:1比例混合的產(chǎn)品在增加。美國品牌Live Real Farms推出燕麥奶&牛奶、杏仁奶&牛奶1:1比例混合的無乳糖系列產(chǎn)品，在口味、營養(yǎng)上為消費者帶來更豐富的體驗。

        4、酒精元素盛行

        近年來，由于消費者健康意識的興起。千禧一代、Z世代等新世代消費者正在尋找飲酒時減少糖和卡路里的解決方案。

        據(jù)尼爾森最新研究顯示：消費者希望零售商提供更多的即飲型酒精飲料，包括雞尾酒、酒精氣泡飲料和硬康普茶（一種含酒精的康普茶）在內(nèi)的細分品類市場都展示了3位數(shù)的增長。（詳情閱讀：沉醉一夏：為什么酒精飲料又流行起來了？）

        其中，蘇打水頗受歡迎，既能補水、酒精度偏低且一般不含糖。此外含酒精的蒸餾水也頗具潛力, 這種飲料為消費者提供了一種更輕松的飲酒方式——低熱量、低脹氣、低糖。

        打著“BetterFor You”的旗號，功能性酒精飲料也在增加。例如，康普茶是一種營養(yǎng)豐富的發(fā)酵益生菌飲料，如今結合酒精元素推出烈性版本，能提供功能性益處的概念更能吸引注重健康又偏愛縱享的年輕消費者。

        5、拒絕浪費的可持續(xù)意識在增強

        據(jù)統(tǒng)計，全球每年約有13億噸可食用食品被丟棄，預計到2025年將增加至22億噸。因此，減少食物浪費將成為全球政組織的首要任務。很多國家現(xiàn)在都已設立了減少食物浪費的目標，如澳大利亞擬定到2030年減少50%的食物浪費，蘇格蘭的目標是到2025年將減少三分之一的食物浪費。

        其實在我們浪費的食物中，水果和蔬菜幾乎占一半（44%），這往往是消費者對“不**”的食品外觀的選擇性導致的。未來，我們很可能會看到更多的“不像樣”或不規(guī)則的食品出現(xiàn)在超市售賣區(qū)里，或被用于新產(chǎn)品加工中。

        目前國外已經(jīng)出現(xiàn)很多解決食品浪費問題的創(chuàng)新方法，如用“Too Good To Go”應用程序等新技術，可以讓消費者就有機會以最低的價格買到賣相不好的食物。

        未來，消費者將繼續(xù)把自己的健康和地球的健康放在首位……