還有一個(gè)月，2019年便要成為過(guò)去時(shí)，2020年即將到來(lái)……

        回顧2019，食品飲料行業(yè)見(jiàn)證了植物基、健康潮、環(huán)?？沙掷m(xù)及清潔標(biāo)簽等趨勢(shì)的發(fā)展。進(jìn)入2020年，哪些趨勢(shì)還會(huì)繼續(xù)在食品圈“發(fā)光發(fā)熱”？外媒FoodBev近日發(fā)布2020年五大趨勢(shì)預(yù)測(cè)，接下來(lái)Foodaily與大家一起分享。

        1、健康零食仍大有可為

        GrandView研究數(shù)據(jù)表明，到2025年全球健康零食市場(chǎng)預(yù)計(jì)達(dá)到329.9億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為5.2%。

        前不久，億滋首次發(fā)布全球零食趨勢(shì)研究報(bào)告。報(bào)告顯示，全球約60%的成年人更喜歡少食多餐，喜歡在一天中吃很多次零食，而非標(biāo)準(zhǔn)的一日三餐，并表示自己“無(wú)法想象沒(méi)有零食的生活”，其中對(duì)于發(fā)展中國(guó)家的消費(fèi)者、新千禧一代以及視健康為頭等大事的人，這個(gè)數(shù)字分別達(dá)到了72%、70%和66%。

        目光看向國(guó)內(nèi)，零食品類(lèi)變化巨大，火熱程度從三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥攘闶尘揞^上市的事件中可窺一二。

        其中，膨化零食是此品類(lèi)中大有改造空間的細(xì)分類(lèi)別，F(xiàn)oodBev在其12月刊中將膨化零食列為“2020年特定趨勢(shì)”。消費(fèi)者渴望更多的零食選擇，這給膨化類(lèi)零食帶來(lái)更多機(jī)會(huì)。

        例如，印度非常流行的蓮子被引入歐美，加工成為美味的膨化蓮子產(chǎn)品。

        高蛋白質(zhì)零食的需求仍然比較旺盛，其中高蛋白零食棒具備營(yíng)養(yǎng)、便捷等優(yōu)勢(shì)，仍是值得挖掘的方向。

        2、“減糖”是場(chǎng)持久戰(zhàn)

        目前，全球已有40多個(gè)國(guó)家及地區(qū)通過(guò)征收糖稅來(lái)影響消費(fèi)者的攝糖量，其余國(guó)家也紛紛采取相應(yīng)措施來(lái)引導(dǎo)健康飲食，減糖逐漸成為主流觀念。2019年初，中國(guó)衛(wèi)健委啟動(dòng)“減糖”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，倡導(dǎo)飲食中減少糖的添加量。

        “減糖大作戰(zhàn)”在食品飲料掀起風(fēng)潮。諸如可口可樂(lè)等飲料巨頭早已加入并接連推出無(wú)糖版本。年輕網(wǎng)紅健康版可樂(lè)“元?dú)馍?rdquo;便因主打零糖爆火。

        糖果品類(lèi)也是“減糖主戰(zhàn)場(chǎng)”。其中一個(gè)典型例子是吉百利牛奶減糖30%巧克力，這還被譽(yù)為是吉百利史上“最重大的創(chuàng)新”。跟隨巨頭的行動(dòng)，其他糖果類(lèi)品牌勢(shì)必會(huì)采取相應(yīng)行動(dòng)。

        除減少糖含量，一些品牌選擇采用甜味劑代替糖，美國(guó)糖果品牌Lily’s Sweets年初推出系列甜菊糖花生醬杯。未來(lái)我們會(huì)看到更多來(lái)自水果、蔬菜的糖漿應(yīng)用于甜味產(chǎn)品，如甘薯、石榴或紅棗。

        3、彈性素食主義推動(dòng)植物基風(fēng)靡

        過(guò)去一年，從植物奶到植物肉，植物基替代品風(fēng)靡全球。僅在美國(guó)，植物性食品銷(xiāo)售額在過(guò)去一年中增長(zhǎng)了11.3%；作為最大的潛力市場(chǎng)的中國(guó)今年也不負(fù)眾望。

        除純素食主義者，彈性素食主義的流行也使許多消費(fèi)者有意識(shí)地減少肉類(lèi)攝入。純植物性食品，動(dòng)植物混合性食品都為食品飲料行業(yè)打開(kāi)了新世界。

        目前各大品牌除試水植物基市場(chǎng)外，許多大型肉類(lèi)品牌已經(jīng)開(kāi)始生產(chǎn)混合替代品，如泰森、荷美爾。同樣，在乳品品類(lèi)中，牛奶和植物奶以1:1比例混合的產(chǎn)品在增加。美國(guó)品牌Live Real Farms推出燕麥奶&牛奶、杏仁奶&牛奶1:1比例混合的無(wú)乳糖系列產(chǎn)品，在口味、營(yíng)養(yǎng)上為消費(fèi)者帶來(lái)更豐富的體驗(yàn)。

        4、酒精元素盛行

        近年來(lái)，由于消費(fèi)者健康意識(shí)的興起。千禧一代、Z世代等新世代消費(fèi)者正在尋找飲酒時(shí)減少糖和卡路里的解決方案。

        據(jù)尼爾森最新研究顯示：消費(fèi)者希望零售商提供更多的即飲型酒精飲料，包括雞尾酒、酒精氣泡飲料和硬康普茶（一種含酒精的康普茶）在內(nèi)的細(xì)分品類(lèi)市場(chǎng)都展示了3位數(shù)的增長(zhǎng)。（詳情閱讀：沉醉一夏：為什么酒精飲料又流行起來(lái)了？）

        其中，蘇打水頗受歡迎，既能補(bǔ)水、酒精度偏低且一般不含糖。此外含酒精的蒸餾水也頗具潛力, 這種飲料為消費(fèi)者提供了一種更輕松的飲酒方式——低熱量、低脹氣、低糖。

        打著“BetterFor You”的旗號(hào)，功能性酒精飲料也在增加。例如，康普茶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的發(fā)酵益生菌飲料，如今結(jié)合酒精元素推出烈性版本，能提供功能性益處的概念更能吸引注重健康又偏愛(ài)縱享的年輕消費(fèi)者。

        5、拒絕浪費(fèi)的可持續(xù)意識(shí)在增強(qiáng)

        據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年約有13億噸可食用食品被丟棄，預(yù)計(jì)到2025年將增加至22億噸。因此，減少食物浪費(fèi)將成為全球政組織的首要任務(wù)。很多國(guó)家現(xiàn)在都已設(shè)立了減少食物浪費(fèi)的目標(biāo)，如澳大利亞擬定到2030年減少50%的食物浪費(fèi)，蘇格蘭的目標(biāo)是到2025年將減少三分之一的食物浪費(fèi)。

        其實(shí)在我們浪費(fèi)的食物中，水果和蔬菜幾乎占一半（44%），這往往是消費(fèi)者對(duì)“不**”的食品外觀的選擇性導(dǎo)致的。未來(lái)，我們很可能會(huì)看到更多的“不像樣”或不規(guī)則的食品出現(xiàn)在超市售賣(mài)區(qū)里，或被用于新產(chǎn)品加工中。

        目前國(guó)外已經(jīng)出現(xiàn)很多解決食品浪費(fèi)問(wèn)題的創(chuàng)新方法，如用“Too Good To Go”應(yīng)用程序等新技術(shù)，可以讓消費(fèi)者就有機(jī)會(huì)以最低的價(jià)格買(mǎi)到賣(mài)相不好的食物。

        未來(lái)，消費(fèi)者將繼續(xù)把自己的健康和地球的健康放在首位……