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  • 資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 食品用變性淀粉可以應(yīng)用在哪些方面?

    2019-12-17 來源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    淀粉人類身體必需的一種能量,淀粉也就是碳水化合物,我們?nèi)粘K缘氖澄锢锖芏喽际呛械矸鄣?,比如紅薯,山藥,土豆,玉米等等,而且還可以從這些含有淀粉的農(nóng)作物當(dāng)中提取出純淀粉。。。

           淀粉人類身體必需的一種能量,淀粉也就是碳水化合物,我們?nèi)粘K缘氖澄锢锖芏喽际呛械矸鄣?,比如紅薯,山藥,土豆,玉米等等,而且還可以從這些含有淀粉的農(nóng)作物當(dāng)中提取出純淀粉,淀粉在我們生活當(dāng)中的應(yīng)用范圍也非常的廣,用在食品方面的淀粉,一般我們都會把它稱作為食用淀粉,為了增加食用淀粉的適用范圍,將淀粉應(yīng)用到更多行業(yè)當(dāng)中,所以有了食用變性淀粉,這種淀粉可以更大程度上滿足各種食物對淀粉的特殊需求。

    食用變性淀粉

           食用變性淀粉是在普通淀粉的基礎(chǔ)上,以化學(xué)方法改善淀粉的性能,從而可以擴(kuò)大淀粉的應(yīng)用范圍,使淀粉不再僅僅只是一種食品,它還可以被應(yīng)用到除食品行業(yè)以外的更更多領(lǐng)域,普通淀粉會在溫度達(dá)到一定程度的時候糊化,熱粘度比較穩(wěn)定,同時還具有成膜性和透明性等特點,食用變性淀粉則可以完全改變它原本的這些特性,從而可以大大增加淀粉的可使用范圍。

           那么哪些方面可以用到食用變性淀粉呢?比如高溫技術(shù)下,罐頭殺菌時就要求淀粉要有較好的高溫粘度穩(wěn)定性,而在冷凍食品方面又會要求淀粉具有比較好的凍容穩(wěn)定性,而且食用變性淀粉還可以用來代替外科手套所用的滑石粉等等。

           除此之外,食用變性淀粉還可以運用到油炸方便面和掛面的制作上,方便面在油炸過程當(dāng)中,使用具有高粘度的食用變性淀粉可以大大提高面條的韌性,面條不容易斷,不容易胡湯。

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