資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 食品用變性淀粉可以應(yīng)用在哪些方面？
淀粉人類身體必需的一種能量，淀粉也就是碳水化合物，我們?nèi)粘Ｋ缘氖澄锢锖芏喽际呛械矸鄣?，比如紅薯，山藥，土豆，玉米等等，而且還可以從這些含有淀粉的農(nóng)作物當(dāng)中提取出純淀粉，淀粉在我們生活當(dāng)中的應(yīng)用范圍也非常的廣，用在食品方面的淀粉，一般我們都會把它稱作為食用淀粉，為了增加食用淀粉的適用范圍，將淀粉應(yīng)用到更多行業(yè)當(dāng)中，所以有了食用變性淀粉，這種淀粉可以更大程度上滿足各種食物對淀粉的特殊需求。
食用變性淀粉是在普通淀粉的基礎(chǔ)上，以化學(xué)方法改善淀粉的性能，從而可以擴(kuò)大淀粉的應(yīng)用范圍，使淀粉不再僅僅只是一種食品，它還可以被應(yīng)用到除食品行業(yè)以外的更更多領(lǐng)域，普通淀粉會在溫度達(dá)到一定程度的時候糊化，熱粘度比較穩(wěn)定，同時還具有成膜性和透明性等特點(diǎn)，食用變性淀粉則可以完全改變它原本的這些特性，從而可以大大增加淀粉的可使用范圍。
那么哪些方面可以用到食用變性淀粉呢？比如高溫技術(shù)下，罐頭殺菌時就要求淀粉要有較好的高溫粘度穩(wěn)定性，而在冷凍食品方面又會要求淀粉具有比較好的凍容穩(wěn)定性，而且食用變性淀粉還可以用來代替外科手套所用的滑石粉等等。
除此之外，食用變性淀粉還可以運(yùn)用到油炸方便面和掛面的制作上，方便面在油炸過程當(dāng)中，使用具有高粘度的食用變性淀粉可以大大提高面條的韌性，面條不容易斷，不容易胡湯。
薯渣是甘薯生產(chǎn)淀粉及粉絲和粉條等制品的副產(chǎn)物。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國每年因生產(chǎn)淀粉而排放的薯渣有550萬t，除極少一部分薯渣作為廉價動物飼料，大部分當(dāng)作廢棄物直接丟棄，既造成資源浪費(fèi)，也造成環(huán)境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%，由果皮、果梗和果肉3個部分組成，果皮和果肉約占97.2%，果梗占2.8%。
小茴香（Foeniculum vulgare），別名蘹香、谷香、茴香等，原產(chǎn)地中海地區(qū)，在我國各省區(qū)都有栽培。小茴香作為傘形科（Apiaceae）茴香屬（Foeniculum）草本植物，是一種常見的藥食同源食材，其嫩葉可作蔬菜食用或作調(diào)味用；果實可入藥，有驅(qū)風(fēng)祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉，顧名思義就是用蘑菇做成的粉體物質(zhì)。但蘑菇又是一個廣義的概念，通常她們的生物學(xué)分類跨度較大，但我們往往會將它們歸為一類。比如，我們常見的平菇、杏鮑菇是側(cè)耳科側(cè)耳屬真菌，雙孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇屬真菌，而海鮮菇則是離褶傘科玉蕈屬真菌。目前食品工業(yè)化應(yīng)用較為成熟的種類則非雙孢蘑菇所屬，也是蘑菇粉主要的來源品種。
在當(dāng)代社會，隨著全球肥胖率攀升、糖尿病患病群體擴(kuò)大，以及消費(fèi)者對“天然”“零糖”健康理念的深度認(rèn)同，人們對于食品中的糖分?jǐn)z入越來越關(guān)注，天然甜味劑因此備受青睞，而甜菊糖苷作為其中的佼佼者，正廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。
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