隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人們對食品的需求也與日俱增，"網(wǎng)紅食品"正是消費(fèi)需求催生的產(chǎn)物。說起網(wǎng)紅食品可謂是五花八門，幾乎每一個(gè)食品領(lǐng)域都能找到一個(gè)"網(wǎng)紅"，近幾年食品中甚至出現(xiàn)了許多"超級(jí)食品"，廣受世界人民的歡迎，奇亞籽就是其中之一。

       奇亞籽是薄荷類植物芡歐鼠尾草的種子，原產(chǎn)地為墨西哥南部和危地馬拉等北美洲地區(qū)，至今已經(jīng)有3500多年的食用歷史。研究指出，奇亞籽含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分以及抗氧化成分，是一種價(jià)值極高的功能性原料

       蛋白質(zhì)：奇亞籽中含有15%-20%的蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)高于我們常見的傳統(tǒng)谷物，其蛋白含量可與肉類相媲美。并且奇亞籽蛋白不含過敏源成分，不會(huì)引起過敏、腹瀉等不良反應(yīng)，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。

       不飽和脂肪酸：奇亞籽中含有約30%的脂肪，其中不飽和脂肪酸高達(dá)20%，在不飽和脂肪中α-亞麻酸占到75%左右，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，是優(yōu)質(zhì)的功能性植物油，具有預(yù)防心腦血管疾病、降脂、降血壓等多種功效。

       膳食纖維：奇亞籽中的膳食纖維也異常豐富，約占35%左右，其中可溶性膳食纖維在30%以上，不僅能增加腸胃的飽足感，還能幫助擴(kuò)張糞便體積，輕松潤腸通便，具有降脂、減肥的作用。

       抗氧化物：研究指出，奇亞籽中除了含有豐富的維生素E和類胡蘿卜素等常規(guī)抗氧化成分外，還含有綠原酸、咖啡酸、黃烷醇類、槲皮素等多種酚類化合物。

       奇亞籽的抗氧化能力約是藍(lán)莓的3-4倍，與商品化的抗氧化劑相當(dāng)。抗氧化劑是當(dāng)下熱門的功能之一，其功能也是多樣化的，具有提高免疫力、改善心腦血管疾病、延緩衰老等多種功能。

       歐洲市場迎來大開發(fā)

       功能食品市場作為當(dāng)下炙手可熱的食品領(lǐng)域之一，在近些年一直保持著較高的增長率，功能食品市場的表現(xiàn)直接關(guān)乎整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展情況。

       有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2018年全球功能食品的銷售額約為2675億美元，其中北美、歐洲和中國是最大的功能食品銷售區(qū)域，三者消費(fèi)量約占到全球消費(fèi)量的78%以上。

       在全球功能食品銷售的三個(gè)主要地區(qū)中，功能食品的表現(xiàn)截然不同。

       我國雖然起步晚，但在強(qiáng)大的人口基數(shù)的影響下，市場需求始終保持著較高增速，年均增長率遠(yuǎn)高于北美及歐洲地區(qū)，但產(chǎn)品相對保守，創(chuàng)新力有待提升；

       北美地區(qū)對于功能性原料的接納度更高，當(dāng)下有很多含有"新奇"原料的功能食品都來自北美地區(qū)，其功能食品市場異常繁盛。"強(qiáng)烈"市場對原料的傳導(dǎo)效應(yīng)也更加顯著，所以一些新奇的原料往往更傾向于在北美地區(qū)首發(fā)，受其輻射作用，其原料和產(chǎn)品將更易覆蓋到其他地區(qū)。1993年,世界上第一種轉(zhuǎn)基因食品-轉(zhuǎn)基因晚熟番茄就在美國上市；

       歐洲市場是一個(gè)統(tǒng)一的法規(guī)性市場，雖然國家眾多，但在準(zhǔn)入性法規(guī)方面有一套統(tǒng)一的評價(jià)體系。一種原料只要通過歐盟批準(zhǔn)，也就意味著可以在所有歐盟國家中銷售，其潛在的市場可開發(fā)性更高。

       奇亞籽是FDA認(rèn)證的安全食品，在北美地區(qū)早已上市，北美地區(qū)也是全球奇亞籽最大的市場。奇亞籽在北美地區(qū)的食用方式較為多樣，以奇亞籽油、奇亞籽粉為主的原料可應(yīng)用于食用油、烘焙制品、膳食補(bǔ)充劑等多個(gè)領(lǐng)域；

       我國于2014年批準(zhǔn)奇亞籽為新食品原料，可應(yīng)用于除嬰幼兒食品以外的食品中，但我國僅對原產(chǎn)于墨西哥的奇亞籽通過安全評估，并且需要經(jīng)過滅活才能允許合法進(jìn)口。

       經(jīng)過多年的發(fā)展，奇亞籽在國內(nèi)還是表現(xiàn)平平，與燕麥、藜麥等"五谷雜糧"開啟了市場爭奪戰(zhàn)。

       奇亞籽在歐洲市場的發(fā)展也并不迅速，2014年歐洲議會(huì)和理事會(huì)發(fā)布條例(EC)No258/97，批準(zhǔn)奇亞籽油作為新型食品配料投放市場。

       2020年4月7日，歐盟委員會(huì)發(fā)布（EU）2020/500號(hào)條例，批準(zhǔn)部分脫脂奇亞籽粉作為新型食品投放市場，歐盟市場將迎來大開發(fā)。

       來自競品的阻擊

       從營養(yǎng)成分可以看出，奇亞籽的優(yōu)勢在于蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及膳食纖維三個(gè)方面。

       首先說蛋白質(zhì)，雖然奇亞籽的蛋白質(zhì)含量豐富，但其價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于熱門的乳清蛋白，并不適合作為獨(dú)立的產(chǎn)品開發(fā)；

       其次是脂肪酸，奇亞籽高含量的α-亞麻酸確實(shí)有助于拓展市場空間，但其競品亞麻籽油的市場地位似乎已經(jīng)"根深蒂固"，想要在食用油領(lǐng)域撼動(dòng)亞麻籽的地位似乎也不現(xiàn)實(shí)；

       最后是膳食纖維，膳食纖維的價(jià)值在近幾年得到了廣泛關(guān)注，其來源也十分豐富，尤其在谷物類的種皮中含量豐富。我們常見的麩皮等已經(jīng)成功應(yīng)用于食品行業(yè)，有足夠的成本優(yōu)勢。也就是說，奇亞籽的高價(jià)格限制了單一成分的開發(fā)，整體應(yīng)用體現(xiàn)價(jià)值才是可行的突破口。

       奇亞籽在產(chǎn)品應(yīng)用上也主要考慮其整體的價(jià)值性，可作為配料添加到其他產(chǎn)品中作為差異化、營養(yǎng)化元素，以此提高產(chǎn)品的價(jià)值性。此外，奇亞籽具有較強(qiáng)的吸水性，其遇水后會(huì)膨脹到自身的12倍，口感爽滑Q彈，在現(xiàn)制飲料及酸奶中可作為營養(yǎng)與口感加成的雙重因子，是未來產(chǎn)品開發(fā)的理想方向。

       文/慕慕

       作者簡介：

       慕慕，食品科學(xué)碩士研究生，長期致力于食品工藝與配方的設(shè)計(jì)與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。