近年來，功能性食品市場一直在增長，特別在疫情常態(tài)化下，全球有75%的消費者表示，他們會更傾向選擇健康食物。另外，根據(jù)市場咨詢公司Fior Markets的最新數(shù)據(jù)，到2027年，全球功能性原料市場預(yù)計從2019年的690億美元增長到1170億美元，年增長率高達6.74%。

       經(jīng)歷過這段特殊時期，越來越多的人花更多的時間和心思關(guān)注自己的個人健康問題，這將成為未來不會改變的趨勢。如何滿足免疫健康新訴求，成為有利的新增長點。

       而對企業(yè)們來說，這意味著需要花更多的精力關(guān)注增強免疫的功能成分，并探索更加多樣化的原料。

       從有益于腸道健康的發(fā)酵食品到有抗炎作用的一些原料，誰會成為“免疫力之王”？在這里，我們總結(jié)了當前市面上****的六大增強免疫力的功能原料。

       1、蜂蜜

       近年來，蜂蜜以其天然的來源、健康的糖替代品等特點，廣受消費者的喜愛。同時，蜂蜜可以在著色、貨架期等方面完全替代蔗糖制作面包、谷物等烘焙食品，甚至比蔗糖的風(fēng)味更加綿軟細膩。

       全球的蜂蜜產(chǎn)量有所下降，但蜂蜜的消費量卻在增加。以中國為例，國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年我國蜂蜜產(chǎn)量44.41萬噸 ，與2018年的蜂蜜產(chǎn)量基本持平。

       蜂蜜的效用與其產(chǎn)地和品種是息息相關(guān)的，通過實驗論證蜂蜜品種與其特殊的健康屬性變得尤為重要。具有某些特殊作用的蜂蜜會有更高的附加值。比如極富盛名、來自新西蘭的麥盧卡蜂蜜，因為含有獨特的獨麥素活性因子，還可用于傷口和壓瘡的藥用特性，一罐可以賣到50美元左右。

       蜂蜜可以單獨做成一款增強免疫力的產(chǎn)品。美國品牌Bee＆You專門為兒童推出一款產(chǎn)品，采用100％天然蜂膠蜂王漿和生蜂蜜的混合物，專為1歲以上的兒童準備， 保護兒童免受細菌和病毒感染。其中蜂王漿可以改善身體機能，改善心血管健康，提高人體免疫力。蜂膠有助于降低患癌癥的風(fēng)險和改善腸道健康、消化和免疫力。

       另外，蜂蜜也是功能性食品飲料中的寵兒。以天然原料添加到飲料、Bar類產(chǎn)品中，搭配其他原料宣稱免疫等功能。

       2、生姜

       過去，我們一般會在節(jié)日餅干姜餅人中找到生姜的痕跡，而現(xiàn)在，在飲料、啤酒、糖果、調(diào)味茶甚至雞尾酒中也能發(fā)現(xiàn)它，生姜正慢慢應(yīng)用到各種食品品類中。

       生姜具有幫助消化、止吐和消炎的特性。同時，它還滿足了消費者對天然清潔標簽產(chǎn)品對風(fēng)味的要求。

       相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在全球范圍內(nèi)，生姜的產(chǎn)量一直在增長。2017年，全球生姜總產(chǎn)量高達300萬噸，遠高于七年前的172萬噸。憑借健康的光環(huán)，越來越多的食品飲料公司已將生姜用于許多時令產(chǎn)品中。全球生姜市場的銷售額將達到41.8億美元，其中在2017年至2022年之間的復(fù)合年增長率為6.5％。

       美國一個新品牌圍繞生姜切入食品飲料賽道。Reeds在其啤酒、糖果、零食等產(chǎn)品系列中使用真正的生姜來打造產(chǎn)品特異性、強化健康屬性。

       Reeds的首席執(zhí)行官NormanSnyder表示，從3月到5月，他們生產(chǎn)的生姜啤酒和淡啤酒的回頭客比例逐月增加。這表明在疫情大流行期間，消費者們開始更多的關(guān)注飲食健康。

       Reeds對生姜的在食品飲料領(lǐng)域的普及非常有信心，并表示“生姜注定成為未來功能食品的重要組成部分，如果一家食品企業(yè)還沒有做好快速響應(yīng)客戶群的準備，它注定要與這股潮流脫節(jié)”。

       3、姜黃

       姜黃在印度用作草藥已有悠久的歷史。據(jù)說這種金色的香料來自姜黃植物的根，富含姜黃素，具有抗氧化和抗炎的作用。

       最近，姜黃在美國市場非?；馃?。據(jù)報道，姜黃的銷售額在2017年超過3200萬美元，比前一年增長46.7％，并一直保持著高速增長。到現(xiàn)在，已經(jīng)是天然產(chǎn)物中銷量最高的草藥成分。隨著人們對其健康益處的更多關(guān)注，姜黃在中國市場是否有用武之地，讓我們拭目以待。

       一家制造預(yù)處理的凍干草藥品牌Dorot Gardens決定在6月推出凍干姜黃份。Dorot Gardens的事業(yè)部執(zhí)行副總裁Kimberly Cassar表示，在美國新冠肺炎肆虐下，越來越多的消費者開始傾向于購買對健康有益的產(chǎn)品，現(xiàn)在正是發(fā)布新產(chǎn)品的好時機。

       Cassar表達了自己對姜黃的無比熱愛，姜黃具有抗炎作用，它對免疫系統(tǒng)幫助非常大。它是一種很好的抗氧化劑。而這款姜黃粉可以作為餐飲原料非常方便地在消費者準備餐食時使用。

       類似姜黃這種中草藥類原料如何在中國食品飲料領(lǐng)域打開市場接受度，需要我們產(chǎn)品創(chuàng)新花更多的心思。

       4、柑橘

       全球?qū)Ω涕兕愃男枨蠖嫉玫搅舜蠓仍鲩L。4月，橙汁的零售銷售額甚至躍升至2015年以來的最高水平。

       柑橘類水果中富含的維生素C可以幫助增強免疫系統(tǒng)。在柑橘類水果中，尤其是橙子和葡萄柚，維C含量最高。一杯橙汁足夠滿足一個人一天的維C需求。

       據(jù)了解，在美國疫情期間，果汁銷售量明顯增加，尤其是橙汁。在3月的最后一周左右，橙汁銷量增長了約24％，然后到4月的第一個星期，又有18％的增長，到現(xiàn)在橙汁銷量總體增長了近50％ 。

       這類傳統(tǒng)的果汁銷量急劇的增長也給我們提供了靈感，在特殊時期，它或許不僅僅是傳統(tǒng)果汁，更是一種功能性飲料，反而具備了一些附加值，傳統(tǒng)的印象會讓消費者看到果蔬汁就聯(lián)想到維C，這或許也為這個品類提供了一個新的契機。

       5、蘑菇

       菌菇類含有豐富的抗氧化劑、維生素和纖維，并因其具有增強免疫力的作用而受到大眾的喜愛。

       其實蘑菇種植是一個非常龐大的產(chǎn)業(yè)，每年產(chǎn)值高達十億美元。許多零食公司非常希望能將這種功能成分廣泛應(yīng)用在各種特色功能小零食中。

       NUDE Mushroom Infused Chocolate Bars Body在黑巧克力中加入靈芝蘑菇，富含天然抗氧化物，有助于提高免疫力、平衡荷爾蒙、減少炎癥、改善重要器官功能以及幫助緩解抑郁癥。

       6、發(fā)酵食品

       泡菜、酸奶等發(fā)酵類食品在全球都廣為流行，越來越多的消費者開始對發(fā)酵食品產(chǎn)生了興趣。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，僅2018年一年，發(fā)酵食品的消費量就增長了149%。近年來，發(fā)酵食品越來越受歡迎，而新冠疫情的爆發(fā)有望使這種趨勢更進一步。

       我們都知道腸道菌群與我們的健康息息相關(guān)，尤其是在疫情期間。一項來自中國的調(diào)查表示，不幸染上新冠病毒但癥狀較輕的患者，具有更健康的腸道生態(tài)系統(tǒng)。這些證據(jù)讓保護腸道健康也逐漸成為了飲食的重點，發(fā)酵類食品獲得了更多的關(guān)注。

       新冠疫情的爆發(fā)讓人們對免疫系統(tǒng)的重要性有了新的認識，比如蘑菇、柑橘等上述常見的原料，目前已經(jīng)有了充足的證據(jù)證明他們可以將免疫力提高到一個新的水平，這些證據(jù)引導(dǎo)著消費者在生活中更多的去食用，也為產(chǎn)品開發(fā)提供新的視角。