近年來(lái)，功能性食品市場(chǎng)一直在增長(zhǎng)，特別在疫情常態(tài)化下，全球有75%的消費(fèi)者表示，他們會(huì)更傾向選擇健康食物。另外，根據(jù)市場(chǎng)咨詢公司Fior Markets的最新數(shù)據(jù)，到2027年，全球功能性原料市場(chǎng)預(yù)計(jì)從2019年的690億美元增長(zhǎng)到1170億美元，年增長(zhǎng)率高達(dá)6.74%。

       經(jīng)歷過(guò)這段特殊時(shí)期，越來(lái)越多的人花更多的時(shí)間和心思關(guān)注自己的個(gè)人健康問(wèn)題，這將成為未來(lái)不會(huì)改變的趨勢(shì)。如何滿足免疫健康新訴求，成為有利的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

       而對(duì)企業(yè)們來(lái)說(shuō)，這意味著需要花更多的精力關(guān)注增強(qiáng)免疫的功能成分，并探索更加多樣化的原料。

       從有益于腸道健康的發(fā)酵食品到有抗炎作用的一些原料，誰(shuí)會(huì)成為“免疫力之王”？在這里，我們總結(jié)了當(dāng)前市面上****的六大增強(qiáng)免疫力的功能原料。

       1、蜂蜜

       近年來(lái)，蜂蜜以其天然的來(lái)源、健康的糖替代品等特點(diǎn)，廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)。同時(shí)，蜂蜜可以在著色、貨架期等方面完全替代蔗糖制作面包、谷物等烘焙食品，甚至比蔗糖的風(fēng)味更加綿軟細(xì)膩。

       全球的蜂蜜產(chǎn)量有所下降，但蜂蜜的消費(fèi)量卻在增加。以中國(guó)為例，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)蜂蜜產(chǎn)量44.41萬(wàn)噸 ，與2018年的蜂蜜產(chǎn)量基本持平。

       蜂蜜的效用與其產(chǎn)地和品種是息息相關(guān)的，通過(guò)實(shí)驗(yàn)論證蜂蜜品種與其特殊的健康屬性變得尤為重要。具有某些特殊作用的蜂蜜會(huì)有更高的附加值。比如極富盛名、來(lái)自新西蘭的麥盧卡蜂蜜，因?yàn)楹歇?dú)特的獨(dú)麥素活性因子，還可用于傷口和壓瘡的藥用特性，一罐可以賣到50美元左右。

       蜂蜜可以單獨(dú)做成一款增強(qiáng)免疫力的產(chǎn)品。美國(guó)品牌Bee＆You專門為兒童推出一款產(chǎn)品，采用100％天然蜂膠蜂王漿和生蜂蜜的混合物，專為1歲以上的兒童準(zhǔn)備， 保護(hù)兒童免受細(xì)菌和病毒感染。其中蜂王漿可以改善身體機(jī)能，改善心血管健康，提高人體免疫力。蜂膠有助于降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)和改善腸道健康、消化和免疫力。

       另外，蜂蜜也是功能性食品飲料中的寵兒。以天然原料添加到飲料、Bar類產(chǎn)品中，搭配其他原料宣稱免疫等功能。

       2、生姜

       過(guò)去，我們一般會(huì)在節(jié)日餅干姜餅人中找到生姜的痕跡，而現(xiàn)在，在飲料、啤酒、糖果、調(diào)味茶甚至雞尾酒中也能發(fā)現(xiàn)它，生姜正慢慢應(yīng)用到各種食品品類中。

       生姜具有幫助消化、止吐和消炎的特性。同時(shí)，它還滿足了消費(fèi)者對(duì)天然清潔標(biāo)簽產(chǎn)品對(duì)風(fēng)味的要求。

       相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在全球范圍內(nèi)，生姜的產(chǎn)量一直在增長(zhǎng)。2017年，全球生姜總產(chǎn)量高達(dá)300萬(wàn)噸，遠(yuǎn)高于七年前的172萬(wàn)噸。憑借健康的光環(huán)，越來(lái)越多的食品飲料公司已將生姜用于許多時(shí)令產(chǎn)品中。全球生姜市場(chǎng)的銷售額將達(dá)到41.8億美元，其中在2017年至2022年之間的復(fù)合年增長(zhǎng)率為6.5％。

       美國(guó)一個(gè)新品牌圍繞生姜切入食品飲料賽道。Reeds在其啤酒、糖果、零食等產(chǎn)品系列中使用真正的生姜來(lái)打造產(chǎn)品特異性、強(qiáng)化健康屬性。

       Reeds的首席執(zhí)行官NormanSnyder表示，從3月到5月，他們生產(chǎn)的生姜啤酒和淡啤酒的回頭客比例逐月增加。這表明在疫情大流行期間，消費(fèi)者們開(kāi)始更多的關(guān)注飲食健康。

       Reeds對(duì)生姜的在食品飲料領(lǐng)域的普及非常有信心，并表示“生姜注定成為未來(lái)功能食品的重要組成部分，如果一家食品企業(yè)還沒(méi)有做好快速響應(yīng)客戶群的準(zhǔn)備，它注定要與這股潮流脫節(jié)”。

       3、姜黃

       姜黃在印度用作草藥已有悠久的歷史。據(jù)說(shuō)這種金色的香料來(lái)自姜黃植物的根，富含姜黃素，具有抗氧化和抗炎的作用。

       最近，姜黃在美國(guó)市場(chǎng)非常火熱。據(jù)報(bào)道，姜黃的銷售額在2017年超過(guò)3200萬(wàn)美元，比前一年增長(zhǎng)46.7％，并一直保持著高速增長(zhǎng)。到現(xiàn)在，已經(jīng)是天然產(chǎn)物中銷量最高的草藥成分。隨著人們對(duì)其健康益處的更多關(guān)注，姜黃在中國(guó)市場(chǎng)是否有用武之地，讓我們拭目以待。

       一家制造預(yù)處理的凍干草藥品牌Dorot Gardens決定在6月推出凍干姜黃份。Dorot Gardens的事業(yè)部執(zhí)行副總裁Kimberly Cassar表示，在美國(guó)新冠肺炎肆虐下，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始傾向于購(gòu)買對(duì)健康有益的產(chǎn)品，現(xiàn)在正是發(fā)布新產(chǎn)品的好時(shí)機(jī)。

       Cassar表達(dá)了自己對(duì)姜黃的無(wú)比熱愛(ài)，姜黃具有抗炎作用，它對(duì)免疫系統(tǒng)幫助非常大。它是一種很好的抗氧化劑。而這款姜黃粉可以作為餐飲原料非常方便地在消費(fèi)者準(zhǔn)備餐食時(shí)使用。

       類似姜黃這種中草藥類原料如何在中國(guó)食品飲料領(lǐng)域打開(kāi)市場(chǎng)接受度，需要我們產(chǎn)品創(chuàng)新花更多的心思。

       4、柑橘

       全球?qū)Ω涕兕愃男枨蠖嫉玫搅舜蠓仍鲩L(zhǎng)。4月，橙汁的零售銷售額甚至躍升至2015年以來(lái)的最高水平。

       柑橘類水果中富含的維生素C可以幫助增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。在柑橘類水果中，尤其是橙子和葡萄柚，維C含量最高。一杯橙汁足夠滿足一個(gè)人一天的維C需求。

       據(jù)了解，在美國(guó)疫情期間，果汁銷售量明顯增加，尤其是橙汁。在3月的最后一周左右，橙汁銷量增長(zhǎng)了約24％，然后到4月的第一個(gè)星期，又有18％的增長(zhǎng)，到現(xiàn)在橙汁銷量總體增長(zhǎng)了近50％ 。

       這類傳統(tǒng)的果汁銷量急劇的增長(zhǎng)也給我們提供了靈感，在特殊時(shí)期，它或許不僅僅是傳統(tǒng)果汁，更是一種功能性飲料，反而具備了一些附加值，傳統(tǒng)的印象會(huì)讓消費(fèi)者看到果蔬汁就聯(lián)想到維C，這或許也為這個(gè)品類提供了一個(gè)新的契機(jī)。

       5、蘑菇

       菌菇類含有豐富的抗氧化劑、維生素和纖維，并因其具有增強(qiáng)免疫力的作用而受到大眾的喜愛(ài)。

       其實(shí)蘑菇種植是一個(gè)非常龐大的產(chǎn)業(yè)，每年產(chǎn)值高達(dá)十億美元。許多零食公司非常希望能將這種功能成分廣泛應(yīng)用在各種特色功能小零食中。

       NUDE Mushroom Infused Chocolate Bars Body在黑巧克力中加入靈芝蘑菇，富含天然抗氧化物，有助于提高免疫力、平衡荷爾蒙、減少炎癥、改善重要器官功能以及幫助緩解抑郁癥。

       6、發(fā)酵食品

       泡菜、酸奶等發(fā)酵類食品在全球都廣為流行，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始對(duì)發(fā)酵食品產(chǎn)生了興趣。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，僅2018年一年，發(fā)酵食品的消費(fèi)量就增長(zhǎng)了149%。近年來(lái)，發(fā)酵食品越來(lái)越受歡迎，而新冠疫情的爆發(fā)有望使這種趨勢(shì)更進(jìn)一步。

       我們都知道腸道菌群與我們的健康息息相關(guān)，尤其是在疫情期間。一項(xiàng)來(lái)自中國(guó)的調(diào)查表示，不幸染上新冠病毒但癥狀較輕的患者，具有更健康的腸道生態(tài)系統(tǒng)。這些證據(jù)讓保護(hù)腸道健康也逐漸成為了飲食的重點(diǎn)，發(fā)酵類食品獲得了更多的關(guān)注。

       新冠疫情的爆發(fā)讓人們對(duì)免疫系統(tǒng)的重要性有了新的認(rèn)識(shí)，比如蘑菇、柑橘等上述常見(jiàn)的原料，目前已經(jīng)有了充足的證據(jù)證明他們可以將免疫力提高到一個(gè)新的水平，這些證據(jù)引導(dǎo)著消費(fèi)者在生活中更多的去食用，也為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供新的視角。