“健康、環(huán)保、綠色”的消費趨勢促使植物肉行業(yè)在這幾年迅速發(fā)展，國內(nèi)外企業(yè)紛紛進入這個行業(yè)，推出了形形 色 色的各類產(chǎn)品。但是從國內(nèi)市場總體來看，投資者和生產(chǎn)商很積極，消費者的反應(yīng)卻有點平平。根據(jù)益普索《2020人造肉中國趨勢洞察》指出，超過90%的用戶都聽說過植物肉這個概念，但是對產(chǎn)品的真正認(rèn)知率卻不到4成，市場接受率還較低。

       影響用戶購買植物肉的因素，除了口感與真肉相差較大外，植物肉的“成分”也讓消費者感到不安全。為了讓植物蛋白的口感和質(zhì)地盡可能地模擬肉類，需要通過各種物理加工和添加劑來實現(xiàn)“以假亂真”，因此需要加入大量的食品添加劑，盡管成分都是安全的，但是總有些背離“健康”的理念，而且它也不能算“肉”。

       人造肉并不只是植物肉，還有另一種真正的“人造肉”，這種肉需要從活體動物身上取一小塊肉進行干細胞培養(yǎng)，除了不是素食外，同樣具有保護環(huán)境、節(jié)約資源、人道主義的優(yōu)勢，也避免了抗生素、重金屬的殘留，并且是真正的肉，具有比植物肉更好的口感和質(zhì)地。并且隨著技術(shù)的不斷的發(fā)展，造價也開始逐步降低，完全可以成為植物肉的有力競爭者。

       目前市場上還沒有進行大規(guī)模販?zhǔn)鄣募毎猱a(chǎn)品，但已經(jīng)有不少企業(yè)開始進入這個領(lǐng)域，并計劃在1-2年內(nèi)推出商業(yè)化產(chǎn)品。包括來自美國的Memphis Meats，F(xiàn)inless Foods，Wild Type，BlueNalu和JUST公司，荷蘭的Mosameat和Meatable，英國的Higher Steaks和Future Meat Technologies，以色列的Aleph Farms和SuperMeat，日本的Integriculture，新加坡的Shiok Meats等等。

       Shiok Meats：細胞基海鮮

       Shiok Meats是新加坡一家食物科技公司，主要通過實驗室細胞培養(yǎng)的方式研發(fā)細胞肉，目前公司的主要產(chǎn)品為細胞培育的"蝦肉"，并在最近獲得了1260萬美元的A輪融資。這筆資金將用于建設(shè)一個商業(yè)化試驗工廠，計劃通過該工廠在2022年推出其蝦滑產(chǎn)品，并在2020年底，將蝦肉的成本降到每公斤50美元，還將在未來幾年內(nèi)推出蝦調(diào)味醬和粉，完全成型的“ 3D蝦”以及基于細胞的龍蝦和螃蟹產(chǎn)品。

       研究人員從新加坡當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的有機蝦中提取了干細胞，在類似于溫室的營養(yǎng)豐富的條件下培養(yǎng)，大約需要四到六周的生長時間。Shiok Meats還將細胞培養(yǎng)與3D打印結(jié)合使用，從而使分離的干細胞中生長的蝦肉獲得更好的質(zhì)地，其正在申請專利的技術(shù)可以使甲殼類動物的細胞生長速度比傳統(tǒng)產(chǎn)品快四倍。該公司聲稱，這種人造蝦肉是可追溯、清潔的肉類替代品，并且大大有利于環(huán)境保護，其產(chǎn)生的溫室氣體排放量將減少96％，能源消耗減少45％，土地使用減少99％，水消耗減少96％。同時它比傳統(tǒng)蝦肉更健康，因為它的生長過程中不會接觸抗生素、重金屬和激素的污染，并且與植物蝦肉不同的是，細胞肉理論上會和真實的肉具有完全一樣的營養(yǎng)成分和口感。

       Mosa Meat：細胞基牛肉

       總部位于荷蘭的Mosa Meat由馬斯特里赫特大學(xué)的生理學(xué)家Mark Post和食品專家Peter Verstrate聯(lián)合創(chuàng)立，專注于開發(fā)基于細胞的人造“牛肉”。在生產(chǎn)過程中，研究人員從有機奶牛身上提取一小塊肌肉樣本，然后從這些組織中收集并分離出具有自我更新能力的干細胞，將它們放入類似發(fā)酵罐的生物反應(yīng)器中進行培養(yǎng)，并提供氧氣、糖、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，干細胞不斷分裂增殖后，幾周時間便可成長為牛肉纖維組織，生產(chǎn)一個牛肉漢堡大約需要三千塊牛肉纖維。與傳統(tǒng)畜牧業(yè)相比，細胞牛肉可以避免過多的動物屠宰，以及瘋牛病、禽流感等流行病的傳播，大幅度減少肉類生產(chǎn)的環(huán)境污染和資源，其使用的土地面積比養(yǎng)殖牲畜少100倍，所用水資源少5.5倍，而且能有效避免森林砍伐、土地退化和水污染等情況。

       該公司準(zhǔn)備于2021年建造一個試驗性生產(chǎn)工廠，以研發(fā)和推廣細胞肉產(chǎn)品，以每個10美元左右的價格將細胞肉漢堡供應(yīng)給歐洲餐廳。

       JUST：細胞基雞肉、日本和牛肉

       除了在植物蛋，JUST公司還致力于細胞培養(yǎng)肉領(lǐng)域的研發(fā)。它已與日本和牛牛肉生產(chǎn)商鳥山和Awano食品集團達成協(xié)議，以開發(fā)、銷售利用鳥山和牛細胞培養(yǎng)的和牛肉產(chǎn)品。

       日本和牛是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)優(yōu)秀的良種肉牛之一，以其高水平的肌內(nèi)脂肪，大理石花紋外觀和柔嫩的質(zhì)地而聞名，當(dāng)然價格也十分昂貴，A5級別的神戶和牛價格為每公斤4000～4500日元左右（約合人民幣241～271元）。JUST公司表示，將和牛肉復(fù)制到3D結(jié)構(gòu)的細胞培養(yǎng)肉會是一項重大技術(shù)挑戰(zhàn)。因為價格太貴和產(chǎn)地局限，很少有人能有機會吃到日本和牛肉，因此生產(chǎn)成本較高的細胞肉在這里反倒成了一種優(yōu)勢，如果JUST能成功培育口感、色澤、質(zhì)地與和牛肉相仿的細胞肉，更多消費者可以在世界各地以更合理的價位吃到這種肉。

       另外，該公司還研發(fā)出成本較低的細胞培養(yǎng)雞肉。這種雞肉培育只需要14天，售價比養(yǎng)殖的雞肉還要低，計劃一年內(nèi)在全球范圍內(nèi)上市。

       更多的可能性：基于細胞的奶

       除了人造肉，細胞基產(chǎn)品的應(yīng)用還擴展到乳制品。一家位于新加坡的初創(chuàng)公司TurtleTree Labs研發(fā)出一項可以從任何哺乳動物的細胞生產(chǎn)純奶的技術(shù)，而無需使用動物。這為使用更少的自然資源生產(chǎn)更安全、更健康和定制的乳制品打開了大門。

       TurtleTree的專有技術(shù)利用乳腺細胞，在清潔食品生產(chǎn)設(shè)施中生產(chǎn)真正的全脂奶，最終產(chǎn)品與母乳和牛奶完全相同，具有同樣的功能，這項技術(shù)無疑將對現(xiàn)有的奶粉行業(yè)產(chǎn)生巨大的沖擊。

       小結(jié)

       為了滿足大量人口的需求，現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)大多都是工業(yè)化生產(chǎn)，禽畜的養(yǎng)殖密度非常高，極易感染各種疾病，存在抗生素、重金屬等農(nóng)殘物質(zhì)，而細胞肉就不會有這樣的問題。而且隨著技術(shù)的進步，細胞肉的成本必然會比養(yǎng)殖肉要低。那么，你會選擇吃細胞肉嗎？