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  • 資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 大閘蟹“橫行”市場(chǎng) 冷鏈物流裝備打通“搶鮮”通道

    2020-10-25 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
    “秋風(fēng)起,蟹腳肥”,又到了吃大閘蟹的好時(shí)節(jié),一個(gè)個(gè)五花大綁的大閘蟹也就隨之成為生鮮市場(chǎng)或者超市里的“寵兒”。然而,大閘蟹是鮮活產(chǎn)品,離水后大約可存活72小時(shí)的特點(diǎn),無疑給貯運(yùn)帶來不小的挑戰(zhàn)。

      “秋風(fēng)起,蟹腳肥”,又到了吃大閘蟹的好時(shí)節(jié),一個(gè)個(gè)五花大綁的大閘蟹也就隨之成為生鮮市場(chǎng)或者超市里的“寵兒”。然而,大閘蟹是鮮活產(chǎn)品,離水后大約可存活72小時(shí)的特點(diǎn),無疑給貯運(yùn)帶來不小的挑戰(zhàn)。目前,許多生鮮電商開啟2020大閘蟹“搶鮮”通道,搭建起完整冷鏈運(yùn)輸供應(yīng)鏈,并通過冷庫、冷藏車等冷鏈物流裝備解決以往保鮮難、貯運(yùn)難、拓市難等問題,讓消費(fèi)者品嘗到鮮美大閘蟹。
     
      我國(guó)已有近5000多年的吃蟹歷史,大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種維生素,優(yōu)質(zhì)蛋白和各種微量元素以及鮮美可口等特點(diǎn)歷來受到人們的喜愛。近年來,隨著消費(fèi)者對(duì)大閘蟹的喜愛程度不斷提高,其市場(chǎng)規(guī)模不斷增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示,2018年大閘蟹產(chǎn)量高達(dá)80萬噸左右,產(chǎn)業(yè)規(guī)模2019年突破億元,年增速20%左右,預(yù)測(cè)到2020年我國(guó)大閘蟹市場(chǎng)規(guī)模或接近1500億元。
     
      據(jù)說,今年大閘蟹產(chǎn)量與去年持平,同往年相比,晚成熟10余天。即便如此,在生鮮市場(chǎng)里,買大閘蟹的市民依舊不減。另外,筆者發(fā)現(xiàn),不少商家們推出蟹券折扣、滿減、團(tuán)購(gòu)、嘗鮮價(jià)等多種促銷活動(dòng),吸引消費(fèi)者購(gòu)買。
     
      不過,由于大閘蟹作為難度非常大的“活體運(yùn)輸物”,離水后保存時(shí)間較短。因此,如何保證產(chǎn)品鮮活品質(zhì)對(duì)于確保大閘蟹食用安全具有重要意義。
     
      通常死蟹體內(nèi)含有太多的細(xì)菌、寄生蟲和污物,寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并釋放出有害物質(zhì),擴(kuò)散到蟹肉,不僅大閘蟹風(fēng)味口感和肉質(zhì)會(huì)大打折扣,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失嚴(yán)重,還存在食用安全問題。因此,在貯運(yùn)環(huán)節(jié),對(duì)于蟹農(nóng)來說,保證大閘蟹貯運(yùn)新鮮品質(zhì),保持產(chǎn)品鮮活是決定產(chǎn)品能否順利銷售的關(guān)鍵,也是護(hù)力舌尖美食安全的重要關(guān)鍵。
     
      在大閘蟹等鮮活產(chǎn)品的銷售鏈條中,冷鏈物流是非常重要的一環(huán),它又可以分解為倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送等環(huán)節(jié),涉及冷庫、冷藏車、冷藏箱、冷藏保溫箱、冷藏陳列柜、保鮮柜等設(shè)備設(shè)施。同傳統(tǒng)物流相比,冷鏈物流在每一個(gè)環(huán)節(jié)上對(duì)于技術(shù)要求非常高,例如大閘蟹貯運(yùn)環(huán)節(jié),要求制冷、隔層、蓄冷等多項(xiàng)技術(shù)的支持,確保產(chǎn)品貯運(yùn)鮮活品質(zhì)。
     
      不僅如此,在大閘蟹貯運(yùn)領(lǐng)域,誰能提供高時(shí)效服務(wù),誰就掌握了冷鏈物流“蟹戰(zhàn)”的主導(dǎo)權(quán)。據(jù)悉,一冷鏈速運(yùn)企業(yè)推出當(dāng)天達(dá)、次日達(dá)、隔日達(dá)等三大跨省時(shí)效產(chǎn)品,減少中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié),提高大閘蟹存活率,保證大閘蟹鮮活品質(zhì)。另外,通過AI大數(shù)據(jù)分析、管控模式,實(shí)時(shí)獲取車廂溫度等數(shù)據(jù),確保大閘蟹從湖邊到廣大消費(fèi)者餐桌的新鮮傳遞。
     
      不可否定,隨著居民飲食結(jié)構(gòu)的加快升級(jí),對(duì)生鮮產(chǎn)品要求日趨提高,讓冷鏈物流行業(yè)迎來新風(fēng)口。特別是今年受特殊事件的影響,冷鏈物流的重要性更加凸顯,成了保障食品安全的一道重要堡壘。相信在冷鏈物流裝備的賦能下,有效推動(dòng)生鮮品質(zhì)全面提升,越來越多高品質(zhì)大閘蟹等生鮮食品直達(dá)百姓餐桌,讓消費(fèi)者足不出戶就能品嘗到時(shí)令生鮮的美味。

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