近年來(lái)，消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)著整個(gè)食品行業(yè)在戰(zhàn)略布局上的轉(zhuǎn)變，咖啡領(lǐng)域尤為明顯。過(guò)去以犧牲咖啡風(fēng)味為代價(jià)的速溶咖啡逐漸邊緣化，取而代之的是結(jié)合新興凍干技術(shù)加工而成的凍干咖啡，技術(shù)賦能咖啡產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品向著便捷化、多元化邁進(jìn)。

　　今年年初，瑞幸咖啡爆雷讓業(yè)界震驚，更讓無(wú)數(shù)消費(fèi)者擔(dān)憂，味美價(jià)廉的“小藍(lán)杯”還能繼續(xù)走下去嗎？進(jìn)入年底，隨著瑞幸咖啡推出的兩款精品冷萃即溶產(chǎn)品面世，隨后在不到一周的時(shí)間內(nèi)銷售一空。不難看出，咖啡熱度仍舊在持續(xù)。
 
　　實(shí)際上，我國(guó)咖啡市場(chǎng)確實(shí)存在著較大發(fā)展前景。有報(bào)告顯示，未來(lái)五年內(nèi)我國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)?；?qū)?shí)現(xiàn)從千億到萬(wàn)億級(jí)別的跨越。
 
　　而隨著當(dāng)前消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)向高端化、便捷化、日?；?，不出門就能喝到經(jīng)典咖啡成為需求偏好點(diǎn)。高溫萃取工藝制作的速溶咖啡作為咖啡界的“拼多多”，低價(jià)是其賣點(diǎn)，也是用來(lái)提神醒腦的廉價(jià)神器。但作為咖啡本身而言，高溫萃取過(guò)程中，咖啡原始香味被破壞，喪失了可享受的風(fēng)味。
 
　　為了更好的提升速食性咖啡風(fēng)味，滿足消費(fèi)者需求，近年來(lái)冷凍干燥技術(shù)被引入咖啡加工領(lǐng)域。運(yùn)用冷凍干燥技術(shù)進(jìn)行加工的咖啡主要有烘焙、研磨、萃取、濃縮、凍干等步驟。與速溶咖啡的高溫萃取不同，凍干咖啡采用冷凍干燥設(shè)備進(jìn)行低溫萃取與凍干，能夠更好的保留咖啡豆中的原始香味，咖啡口感層次更加豐富、地道。
 
　　據(jù)了解，凍干咖啡與速溶咖啡在產(chǎn)品形態(tài)上也略有差別。凍干后的咖啡為半濕潤(rùn)狀態(tài)，大多彼此粘黏，而速凍咖啡則是完全干燥的粉末。因此，如何讓凍干咖啡在沖泡后快速溶化是產(chǎn)品加工中的關(guān)鍵。
 
　　據(jù)悉，國(guó)內(nèi)有企業(yè)通過(guò)近兩年的技術(shù)研發(fā)，使凍干咖啡達(dá)到了在幾秒鐘內(nèi)就能全部溶于水的高水準(zhǔn)。但目前市面上的凍干咖啡大多還不能達(dá)到此水準(zhǔn)，凍干技術(shù)的進(jìn)一步升級(jí)仍是相關(guān)企業(yè)急需探索解決的環(huán)節(jié)。
 
　　凍干技術(shù)在咖啡領(lǐng)域的成功應(yīng)用，使廉價(jià)的速溶咖啡突破了傳統(tǒng)加工工藝屏障，也避開(kāi)了現(xiàn)磨咖啡所需的繁瑣過(guò)程。同時(shí)，其低價(jià)、便攜的屬性也使其深受當(dāng)下年輕群體的青睞，更好的滿足了多樣化的市場(chǎng)需求，但目前加工工藝中存在的一些問(wèn)題同樣不可忽視。
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