仙人掌是原產(chǎn)于美洲熱帶沙漠地區(qū)的植物，這種帶刺的"多肉"常常作為觀賞植物出現(xiàn)在我們的生活中。除了能夠觀賞之外，有些品種的仙人掌還可食用，不僅營(yíng)養(yǎng)十分豐富，而且還有很高的深加工和藥用開(kāi)發(fā)價(jià)值。但并不是所有的仙人掌都可以食用，可食用的仙人掌主要是"米邦塔"、"墨西哥金字塔"等品種?？墒秤孟扇苏品譃椴擞?、果用、藥用和飼料用四類。

       仙人掌果即仙人掌植物的果實(shí)，果肉中含有豐富的礦物質(zhì)元素、維生素、黃酮類、蛋白質(zhì)、氨基酸、果膠和多糖類等。除果肉外，仙人掌果皮和果籽中所含成分的價(jià)值也不可小覷。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外研究表明仙人掌果具有抗氧化、降血脂、降血糖、增強(qiáng)免疫功能和抗腫瘤等功效，其開(kāi)發(fā)和利用也日益受到重視。

       仙人掌果肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分

       仙人掌果肉中含有豐富的多糖、有機(jī)酸、黃酮、多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、膳食纖維、維生素、礦物元素、色素等成分。其中，對(duì)仙人掌果肉多糖和色素的研究最為廣泛和深入。

       仙人掌多糖主要包括阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖等，這些組分共同構(gòu)成仙人掌粘性多糖混合物。研究表明，從仙人掌果肉中分離出的多糖組分具有降血糖活性，其分子量約為6.48×106Da，主要由甘露糖、鼠李糖、木糖和葡萄糖所組成，摩爾比為1:14.99:1.14:6.47[1]。仙人掌果肉中的多糖還具有顯著的抗氧化活性，其抗氧化活性接近對(duì)照組L-抗壞血酸和D，L-α-生育酚的活性[2]。此外，仙人掌果肉多糖可通過(guò)增強(qiáng)抗氧化活性、提高機(jī)體免疫力以及誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡來(lái)實(shí)現(xiàn)抗腫瘤作用[3]。仙人掌多糖的降血糖功效也十分顯著，能夠通過(guò)保護(hù)和修復(fù)胰島細(xì)胞來(lái)促進(jìn)胰島素分泌、促進(jìn)肝 臟、肌肉等對(duì)糖的利用、改變糖代謝酶系活性等機(jī)制來(lái)發(fā)揮降血糖作用[4]。

       仙人掌果肉中的色素主要是甜菜紅色素，其成分主要為甜菜苷類化合物。甜菜苷能夠通過(guò)內(nèi)源性途徑誘導(dǎo)K562細(xì)胞凋亡，主要通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)胞色素C和聚合酶，使裂解片段從線粒體中釋放到細(xì)胞質(zhì)[5]，因此甜菜苷具有抗增殖作用，在抗腫瘤藥物開(kāi)發(fā)領(lǐng)域有很高的應(yīng)用價(jià)值。甜菜苷中有糖苷鍵和酚羥基，具有還原性，易被氧化，因此有抗氧化活性。甜菜紅色素本身就是天然色素，用于食品加工，不僅可以改善色澤，而且還具有抗氧化功效。

       仙人掌果皮中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分

       仙人掌果皮占仙人掌果干重的15%-20%，其成分和化學(xué)組成比例大概為灰分（11.5wt.%）、脂肪和蠟狀物（11wt.%）、木質(zhì)素（2.4wt.%）、蛋白質(zhì)（8.6wt.%）、粘質(zhì)物（4.1wt.%）、纖維素（27wt.%）和其他多糖（35wt.%）。

       仙人掌果皮中富含果膠多糖和纖維素多糖，主要由半乳糖醛酸、鼠李糖、木聚糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖等組成。仙人掌果皮中提取得到的多糖具有較高的粘度和較低的酯化度，容易形成柔軟而富有彈性的凝膠，即可在食品加工中作為成膜劑涂敷于食品表面進(jìn)行保鮮，也可以在化妝品行業(yè)中用于保濕類產(chǎn)品的生產(chǎn)。仙人掌果皮中還含有多酚類和黃酮類抗氧化物質(zhì)，仙人掌果皮提取物作為抗氧化劑，可替代維生素E用于人造黃油的保存[6]。

       仙人掌果籽中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分

       仙人掌果籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，研究表明仙人掌果籽中包含大量的木質(zhì)素（20wt%)、脂肪和蠟狀物（8wt%），但微量元素和蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低（2.5wt%)，主要組分為多糖（62%wt%）和纖維素（35%wt%），多酚含量也比較豐富。將仙人掌果籽油添加到成年大鼠飲食中來(lái)評(píng)估其血清和脂質(zhì)參數(shù)，結(jié)果表明補(bǔ)充仙人掌果籽油可以顯著降低實(shí)驗(yàn)組大鼠血清和總脂質(zhì)中甘油三酯的水平，有效降低動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)。

       仙人掌果的開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀和前景

       仙人掌果營(yíng)養(yǎng)豐富且具有特殊的生物活性物質(zhì)，在食品、醫(yī)藥、保健食品、日化用品等領(lǐng)域的應(yīng)用已取得較大的進(jìn)展。在食品領(lǐng)域，目前已利用可食用仙人掌果進(jìn)行糖果、發(fā)酵酒、復(fù)合果汁、果肉乳飲料等的研發(fā)和生產(chǎn)，仙人掌果籽油和籽蛋白的提取也是開(kāi)發(fā)利用的重點(diǎn)。在醫(yī)藥領(lǐng)域和保健食品領(lǐng)域，仙人掌果的降血糖、抗腫瘤、抗氧化、提高免疫力等活性，使其在糖尿病、腫瘤等疾病的輔助治療以及功能保健品的生產(chǎn)領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。仙人掌果中的甜菜紅色素和粘性多糖提取物，已在護(hù)膚品等日化產(chǎn)品的生產(chǎn)中得以使用，且增益效果良好。

       小結(jié)

       從果皮到果肉再到果籽，仙人掌果帶刺的外表下卻有著令人驚喜的全面營(yíng)養(yǎng)和活性表現(xiàn)?？墒秤煤头强墒秤孟扇苏圃谖覈?guó)都有較大的種植面積，相對(duì)于其目前的種植面積來(lái)說(shuō)，對(duì)仙人掌果的開(kāi)發(fā)利用廣度和深度都還有很大的發(fā)展空間。如何更好地利用這一優(yōu)質(zhì)的植物資源，開(kāi)發(fā)其作用和價(jià)值，對(duì)于食品、藥品等行業(yè)來(lái)說(shuō)是新的發(fā)展起點(diǎn)，對(duì)于種植仙人掌較多的地區(qū)而言，這也是發(fā)展地方產(chǎn)業(yè)的良好契機(jī)。

       參考資料：

       [1]JieG,YuLH,HanQC,etal.ProtectiveeffectofpolysaccharidesfromOpuntiadilleniiHaw.fruitsonstreptozotocin-induceddiabeticrats[J].CarbohydratePolymers,2015,124:25-34.

       [2]AmmarN.M.,SingabA.N.B.,El-AhmadyS.H.,etal.PhytochemicalandbiologicalstudiesofsomepolysaccharidesisolatedfromAloe,Tamarindus,OpuntiaandCitrus[J].JASMR,2010,5(2):141-152.

       [3]袁清霞，趙龍巖，程杰，等.仙人掌多糖藥理作用、提取純化及劑型研究進(jìn)展[J].食品與藥品，2012，14（1）：56-59.

       [4]劉月冉,耿越.植物多糖降血糖作用機(jī)制研究[J].食品與藥品,2012,(01):64-67.

       [5]SreekanthD,ArunasreeMK,RoyKR,etal.BetaninabetacyaninpigmentpurifiedfromfruitsofOpuntiaficus-indicainducesapoptosisinhumanchronicmyeloidleukemiaCellline-K562[J].Phytomedicine,2007,14(11):739-46.

       [6]ChouguiN,DjerroudN,NaraouiF,etal.PhysicochemicalpropertiesandstoragestabilityofmargarinecontainingOpuntiaficus-indicapeelextractasantioxidant[J].FoodChemistry,2015,173:382-390.

       作者：Zong

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