資訊 > 加工包裝機械 > 成熟期的烤魚市場如何突圍?電烤爐加持帶來高品質(zhì)美味
一份烤魚不僅憑借麻、辣、鮮、香的風(fēng)味滿足人們的味蕾體驗,各種蔬菜的搭配也使得人們在能夠在一道菜中吃個過癮,這大概也是烤魚品類長期以來受到歡迎的主要原因。隨著這一市場已經(jīng)完成高峰期、淘汰期的過渡,成熟期發(fā)展下行業(yè)的突破或許更多的體現(xiàn)在“烤魚”工具的升級上,烤魚設(shè)備迭代更替與烤魚品質(zhì)的關(guān)聯(lián)性更加清晰。
相傳烤魚起源于重慶一帶,善用香辛料又會吃的當(dāng)?shù)厝嗽陲L(fēng)味調(diào)制上別有一番妙處,加之早期川渝菜系與火鍋等美食的繁榮使得烤魚的成長有著“肥沃的土地”,因而也在時代變遷中造就了如今烹飪上集腌制、烤制、燉煮于一體,口感上外焦里嫩的風(fēng)味烤魚。而出于烤魚有料、有湯的基礎(chǔ),輔以豆芽、青菜、土豆等素食更是使得烤魚在葷素搭配上充分滿足食客需求,并從2013年左右掀起了該品類在餐飲業(yè)的消費熱潮。
在此背景下,我國餐飲業(yè)中也涌現(xiàn)出各種各樣的萬山烤魚、巫溪烤魚等,并加速從川渝一帶向全國的擴張,先后形成江邊城外、爐魚、探魚、令狐沖等烤魚連鎖品牌。為滿足各地消費者的多元化需求,烤魚風(fēng)味也由早前的香辣、麻辣口味為主,向豆豉味、醬香味、青花椒味、酸辣味、蒜香味、黑椒蠔油味等拓展。
不過,隨著烤魚市場從高潮期逐漸退回理性發(fā)展中,急流勇退下烤魚賽道的競爭更加的回歸到品質(zhì)本身,守住消費市場的要素則仍在于烤魚風(fēng)味本身,這與魚的烹飪工藝緊密相連。作為匯集三種烹飪工藝于一身的產(chǎn)物,烤魚各個加工環(huán)節(jié)都是為其增色的重要組成部分,其中正如“烤魚”之名,尤以烤制為關(guān)鍵。
正如大家所知,在烤魚漫長的發(fā)展歷史中,已然經(jīng)歷過架在柴火上直接烤制,或是以植物葉片包裹后烤制,以及炭火烤制等種種方式。盡管上述烤制方式均契合于一定時期的發(fā)展現(xiàn)狀,但總的來看難免存在烤制速度慢、溫度與時間難以準確把控、烤魚品質(zhì)不穩(wěn)定等情況,尤其是柴火、炭火烤制還可能帶來食品健康問題也是令人望而卻步。
得益于近年來烤魚設(shè)備加快迭代更新,新技術(shù)也為烤魚制作帶來更加優(yōu)質(zhì)、可靠的解決方案。目前,電烤爐正逐漸成為烤魚門店常用的烤魚設(shè)備,電加熱的烤制方式具有干凈衛(wèi)生、環(huán)保等優(yōu)勢,高溫、恒溫下的烤制則使得烤魚效率得以提升至三到五分鐘左右,魚不僅將更好的保持焦香感又不會烤糊,新鮮度、入味程度和風(fēng)味穩(wěn)定性也將得以確保,這對于解決烤魚品質(zhì)和翻臺率之間的時間差矛盾有著相當(dāng)可觀的幫助。
在重慶萬州的一些烤魚門店中,如今大多已經(jīng)進行傳統(tǒng)烤魚烹飪工藝與現(xiàn)代化加工設(shè)備的結(jié)合。據(jù)了解,隨著電烤爐一類自動烤魚設(shè)備應(yīng)用,魚在烤制過程中不用人工翻轉(zhuǎn),受熱也會更加均勻,最后的成品風(fēng)味自然也有所保障。基于此,如今無炭灰、健康美味等關(guān)鍵詞也逐漸成為烤魚業(yè)中的關(guān)鍵詞,整體上也扣合了人們對食品健康的追求趨勢,有利于行業(yè)發(fā)展。
烤魚品類在長期以來的發(fā)展中不斷經(jīng)歷著工藝改良,由此也使得這類美食有著屹立于餐飲市場的堅實基礎(chǔ)。隨著電烤爐為烤魚制作帶來一種更加環(huán)保、可靠的現(xiàn)代化烹飪方式,也將進一步推動烤魚品質(zhì)與品類的高質(zhì)量發(fā)展。
文章鏈接:食品機械設(shè)備網(wǎng)
2020年某外賣平臺發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,從“魚”品類來看,“烤魚”的關(guān)鍵詞搜索穩(wěn)居前位??梢钥闯觯爵~市場消費潛力巨大。
由于上游供應(yīng)鏈建設(shè)的投入成本過高,烤魚企業(yè)往往從供應(yīng)商處進貨,無法確保食材的溯源和質(zhì)量,因此供應(yīng)鏈的標準化也成為了烤魚賽道發(fā)展的又一掣肘。那么,烤在魚賽道可謂風(fēng)起云涌的大環(huán)境下,企業(yè)該如何成功突圍呢?
豆類一直都是人類發(fā)展過程中不可或缺的食品之一,其不僅營養(yǎng)價值豐富,而且豆類種類龐雜,是平衡營養(yǎng)膳食的重要品類,我國自古就有“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”、“寧可食無肉,不可食無豆”的說法,足見豆類的重要價值。
歐防風(fēng)(Peucedanum ostruthium),又名白甘筍、歐洲獨活或防風(fēng)草,是一種歷史悠久的傘形科植物,早在古希臘和古羅馬時期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分,質(zhì)地疏松,中心柱隨生長時間延長而逐漸變硬,帶有獨特的清甜和堅果香氣。
2025年7月2日,國家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》,正式批準D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料,這意味著阿洛酮糖在我國食品領(lǐng)域擁有了合法身份,有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么,阿洛酮糖究竟是什么?它有哪些獨特的性質(zhì)和功能?在食品行業(yè)中又有怎樣的應(yīng)用前景呢?
旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機械設(shè)備。旋振篩通過振動電機產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)振動,使物料在篩面上作旋轉(zhuǎn)、跳躍和分級運動,從而實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。
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