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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 復(fù)合調(diào)味品:健康美味都不可少

    2021-12-03 來(lái)源:中國(guó)食品報(bào)
    業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為,相比于單一調(diào)味品,復(fù)合調(diào)味料研發(fā)難度更大,需要加強(qiáng)創(chuàng)新,在保證安全健康的基礎(chǔ)上,改善味道是關(guān)鍵。

    在烹飪方面,當(dāng)代年輕消費(fèi)者更看重便捷,隨著年輕消費(fèi)群體的崛起,復(fù)合調(diào)味料成為市場(chǎng)炙手可熱的消費(fèi)選擇。復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)發(fā)展迅猛,規(guī)模已突破千億元。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為,相比于單一調(diào)味品,復(fù)合調(diào)味料研發(fā)難度更大,需要加強(qiáng)創(chuàng)新,在保證安全健康的基礎(chǔ)上,改善味道是關(guān)鍵。

     

    企業(yè)加快布局

     

    今年以來(lái),不僅不少新品牌推出了新品,更有海天、千禾、太太樂等傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)勢(shì)力加碼。

     

    近日,太太樂主打“一包搞定”的菜譜式調(diào)料推出了大盤雞、酸湯肥牛、麻辣香鍋3種餐廳熱賣口味,“一擠即得”的蠔油系列除去年推出的“鮑汁蠔油”外,又推出了減鹽蠔油、炒菜蠔油等5款新口味。在今年的新品發(fā)布會(huì)上,太太樂還推出了“太太樂湯之鮮”系列,強(qiáng)勢(shì)入駐湯底市場(chǎng)。

     

    此外,繼2020年推出4款火鍋底料產(chǎn)品之后, 海天火鍋底料產(chǎn)品線今年擴(kuò)充至9款產(chǎn)品,并開始增加復(fù)合調(diào)味品SKU;李錦記推出“一招勝”系列新品,包括酸爽金湯醬、麻辣香鍋醬等5款產(chǎn)品;千禾味業(yè)日前在天貓、京東的官方旗艦店上線了5款新品,包括魚香肉絲調(diào)味料、青筍土豆燒雞調(diào)味料等;廚邦推出了5款火鍋底料。

     

    除了傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè),企查查數(shù)據(jù)研究院近日聯(lián)合中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)大數(shù)據(jù)信息中心推出的《2021上半年調(diào)味品投融資數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示,2021年上半年調(diào)味品品牌融資事件6起,披露金額超1.4億元。具體來(lái)看,口味全、加點(diǎn)滋味、味遠(yuǎn)紅芳等品牌獲得融資。

     

    數(shù)據(jù)顯示,2020年我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模超過1400億元,預(yù)計(jì)2021年將達(dá)到1588億元,復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)正在快速增長(zhǎng)。

     

    給餐桌加點(diǎn)料

     

    2018年發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料》規(guī)定,復(fù)合調(diào)味料是“用兩種或兩種以上的調(diào) 味料為原料,添加或不添加輔料,經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品”。雖然目前復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)正處于快速增長(zhǎng)階段,但在我國(guó)的滲透率只有26%,仍是一片潛力巨大的藍(lán)海 市場(chǎng)?!拔也辉趺磿?huì)做菜,平時(shí)也沒有時(shí)間,用復(fù)合 型調(diào)料提升一下我的廚藝水平,做的菜基本上上得了餐桌,這是我用復(fù)合型調(diào)料的感觸,我覺得復(fù)合型調(diào)料就是針對(duì)我們年輕人加的料。”在媒體工作的王女士說(shuō)。

     

    據(jù)悉,B端餐飲連鎖化趨勢(shì)對(duì)復(fù)合調(diào)味品需求、C端家庭人口數(shù)量減少帶來(lái)的“核心家庭化”等原因,導(dǎo)致了“做飯經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展,越來(lái)越多90后、00后作為“烹飪小白”對(duì)復(fù)合調(diào)味品的需求較大,這些都是巨大市場(chǎng)增量的來(lái)源。

     

    上海太太樂食品有限公司總裁張西強(qiáng)表示,復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展跟年輕的Z世代人群比較相關(guān),這一代的年輕人多數(shù)可用“懶宅急忙”來(lái)概括,而復(fù)合調(diào)味料可以幫助他們用更少的時(shí)間做出一道美食。一包菜譜式復(fù)合調(diào)味料,加一些主要的食材就可以做出地道的美食。

     

    近日,在物美超市北京增光路店的調(diào)味品專區(qū),復(fù)合調(diào)味料品種越來(lái)越多,不光有美味的火鍋底料以及淋汁等產(chǎn)品,一些菜譜式復(fù)合調(diào)味料也出現(xiàn)在貨架上,不過都是一些小品牌,上述提到的企業(yè)菜譜式復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品在線下的陳列較少。

     

    而與單一調(diào)味料相比,復(fù)合調(diào)味料有效簡(jiǎn)化了烹飪過程,讓消費(fèi)者在家就能做出專業(yè)廚師水平的美食,同時(shí)也滿足了消費(fèi)者對(duì)于不同地域美食的多樣性烹飪需求。

     

    中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,復(fù)合調(diào)味料從科技含量到包裝,從功能性到便捷性,再到經(jīng)營(yíng)方式等,與傳統(tǒng)品牌相比有非常大的區(qū)別以及優(yōu)勢(shì),是基于整個(gè)新生代人口紅利且不斷疊加的具體表現(xiàn),匹配了新生代的消費(fèi)思維和消費(fèi)行為。

     

    加強(qiáng)創(chuàng)新是關(guān)鍵

     

    張西強(qiáng)表示,復(fù)合調(diào)味品發(fā)展速度已快于整體市場(chǎng),而行業(yè)的創(chuàng)新更加聚焦于關(guān)鍵的核心技術(shù)的凝練和破解,產(chǎn)品創(chuàng)新更具有差異化,同時(shí)在風(fēng)味配料領(lǐng)域的創(chuàng)新也十分活躍,呈現(xiàn)出了技術(shù)升級(jí)、營(yíng)養(yǎng)健康、天然綠色的發(fā)展趨勢(shì)。

     

    中國(guó)科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)邵薇表示,目前風(fēng)味配料領(lǐng)域的創(chuàng)新十分活躍,特別是復(fù)合調(diào)味料成為重要的品類,行業(yè)充分考慮了應(yīng)用場(chǎng)景,緊密結(jié)合市場(chǎng)的需求,開發(fā)了針對(duì)餐飲和外賣行業(yè)的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品,針對(duì)性更強(qiáng)、便利性更強(qiáng)。

     

    傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)的進(jìn)場(chǎng),將會(huì)加快消費(fèi)者受教育的速度,有望打開正被禁錮的市場(chǎng)份額。不過相比于單一調(diào)味品,復(fù)合調(diào)味料在產(chǎn)品延伸和創(chuàng)新開發(fā)不同的口味方面,難度更大,在保證安全健康的基礎(chǔ)上,如何改善味道是關(guān)鍵。

     

    中國(guó)工程院院士陳君石表示,從食品的品類出發(fā),營(yíng)養(yǎng)和健康的發(fā)展,才能使其不斷向前。立足于用戶的需求,不斷創(chuàng)新,實(shí)現(xiàn)口味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雙贏的企業(yè)將是前途無(wú)量的。“三減”(減鹽、減油、減糖)是當(dāng)前創(chuàng)新發(fā)展的抓手,給調(diào)味品行業(yè)的創(chuàng)新之路提 供了新的研發(fā)方向——營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、采用功能原料、健康防病、新原料新口味等,新產(chǎn)品的研發(fā)既要基于市場(chǎng)需求,又要依靠科技,可以使調(diào)味品在安全、健康的雙股潮流之下,實(shí)現(xiàn)風(fēng)味品質(zhì)的再度升級(jí)。

     

    “調(diào)味品對(duì)鮮味度的評(píng)價(jià)是更高的要求,目前我 們已經(jīng)初步確定了鮮美度五維度的概念,如固態(tài)復(fù) 合調(diào)味料品嘗的第一感就是沖擊感,第二是飽滿感,第三是圓潤(rùn)感,第四是生津感,第五是持久感。這5個(gè)維度背后都有相應(yīng)的骨干成分在發(fā)揮作用。比如說(shuō)沖擊感主要是谷氨酸鈉,飽滿感是酵母,圓潤(rùn)感是呈味肽,生津感是唾液分泌,持久感主要是核苷酸二鈉?!比A南理工大學(xué)趙謀明教授如是說(shuō)。

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