柿子可以鮮食也能加工成柿餅、柿子酒、柿子粉等食用，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的水果。春節(jié)期間，柿子也是果盤上的佳品，有著“柿柿如意”的美好愿景。近年來(lái)，國(guó)家加大振新農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，大力扶持農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，柿子成為名副其實(shí)的“金果果”，撐鼓了當(dāng)?shù)匕傩盏难?/span>

　　我國(guó)是世界上產(chǎn)柿較多的國(guó)家，其中廣西平樂(lè)和恭城縣的柿子產(chǎn)量，約占全國(guó)市場(chǎng)的70%。我國(guó)柿子深加工仍以柿餅為主，平樂(lè)柿餅憑借甜軟的口感，銀白如霜，外干內(nèi)潤(rùn)，深受消費(fèi)者的青睞。走進(jìn)柿餅加工廠，一個(gè)個(gè)柿子在旋皮機(jī)上被脫去了表皮，露出鮮嫩的果肉，柿子需經(jīng)過(guò)清洗、削皮、掛架晾曬、定型捂霜……多道步驟才能變成柿餅。早年，柿餅處于作坊式初加工階段，柿餅質(zhì)量良莠不齊，不利于品牌的打造。2016年以來(lái)，平樂(lè)縣財(cái)政共撥付專項(xiàng)資金9000多萬(wàn)元。2017年初，平樂(lè)縣啟動(dòng)了無(wú)硫柿餅計(jì)劃，跟廣西農(nóng)科院進(jìn)行了深度研發(fā)合作，由廣西農(nóng)科院成立無(wú)硫柿餅研發(fā)項(xiàng)目組，合作發(fā)明了一套無(wú)硫無(wú)菌的柿餅生產(chǎn)技術(shù)。經(jīng)過(guò)技術(shù)、設(shè)備改良后，平樂(lè)縣柿餅整個(gè)加工過(guò)程縮短到6天，在配套無(wú)菌包裝環(huán)境后，柿餅的保質(zhì)期也能得到足夠的延長(zhǎng)。

　　此外，柿餅的干燥程度也直接影響著口感和外觀。干燥程度過(guò)低，柿餅水分含量過(guò)高，糖易溶解細(xì)胞液中，難以結(jié)晶，除霜困難，而且易發(fā)霉變質(zhì)。干燥程度過(guò)高，耗時(shí)耗能，成品出品率低，霜量少，甚至不出霜，質(zhì)地硬、品質(zhì)差。因此，選擇一款合適的干燥設(shè)備很重要。山東立威微波設(shè)備有限公司生產(chǎn)的柿餅空氣能熱泵能科學(xué)控制柿餅干燥過(guò)程中的水分含量，把控柿餅品質(zhì)。

　　如今，平樂(lè)縣月柿和柿餅加工產(chǎn)業(yè)逐步向品牌化、市場(chǎng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展方向闊步邁進(jìn)，形成了集種植、加工、冷鏈、線上線下銷售運(yùn)輸于一體的產(chǎn)業(yè)鏈。平樂(lè)縣柿餅協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)莫福林介紹，平均每年經(jīng)平樂(lè)縣柿餅交易市場(chǎng)匯集銷往海內(nèi)外的月柿餅有35萬(wàn)多噸，年銷售額30多億元。

　　在鄰國(guó)日本，柿子經(jīng)品種改良，取得了長(zhǎng)達(dá)半年多的鮮果保鮮銷售優(yōu)勢(shì)，以柿子為主要原料、或輔助材料、為題材的深加工產(chǎn)品，以及衍生產(chǎn)品，達(dá)到100多種。比如，食品類包括風(fēng)味柿果糕點(diǎn)、腌漬品、保健飲品、柿子宴席等產(chǎn)品系列。我國(guó)雖然產(chǎn)柿較多，柿餅的加工和市場(chǎng)也較為成熟，但其他柿子深加工產(chǎn)品稍欠缺，仍有發(fā)展開發(fā)潛力。作為食品加工機(jī)械企業(yè)要了解市場(chǎng)缺口，積極投身于相關(guān)產(chǎn)品的設(shè)備研發(fā)和技術(shù)攻關(guān)，讓我國(guó)柿子深加工產(chǎn)業(yè)如虎添翼。