在市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破4.6萬(wàn)億的餐飲大市場(chǎng)中，預(yù)制菜正處在風(fēng)口期，這一熱門(mén)賽道受到行業(yè)內(nèi)外廣泛關(guān)注。在熱火朝天的爭(zhēng)論中，關(guān)于預(yù)制菜市場(chǎng)需求如何、行業(yè)存在哪些痛點(diǎn)、未來(lái)趨勢(shì)如何等等方面的思考也在逐漸深入，不要讓熱門(mén)賽道只是曇花一現(xiàn)，而是從生產(chǎn)技術(shù)、工藝、規(guī)范等多方面切入，維護(hù)和促進(jìn)其發(fā)展，才是根本。

近日，江蘇消保委公布了一項(xiàng)由13069份線上問(wèn)卷構(gòu)成的預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告，該項(xiàng)報(bào)告中重點(diǎn)關(guān)注了預(yù)制菜消費(fèi)的基本情況與當(dāng)前預(yù)制菜消費(fèi)中主要存在的一些問(wèn)題。

其一，報(bào)告顯示，預(yù)制菜的主要消費(fèi)對(duì)象為年輕群體，預(yù)制菜的市場(chǎng)滲透率有所提高，在今年的年夜飯消費(fèi)中，就有25.01%的消費(fèi)者表示購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜，31.47%的消費(fèi)者表示會(huì)自己做一部分，也會(huì)購(gòu)買(mǎi)一部分預(yù)制菜。

　　其二，預(yù)制菜憑借便捷、美味等特點(diǎn)進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)后，有不少方面受到詬病，該項(xiàng)調(diào)查也對(duì)此進(jìn)行研究。據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，人們?cè)陬A(yù)制菜消費(fèi)中較關(guān)注的前三點(diǎn)在于食品安全、價(jià)格和購(gòu)買(mǎi)后的制作成本和難度，還有消費(fèi)者反映遇到過(guò)預(yù)制菜出現(xiàn)菜品變質(zhì)腐敗、食材不新鮮、菜內(nèi)有異物、存在過(guò)期等現(xiàn)象。同時(shí)，調(diào)查中多達(dá)62.33%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜口味一般，還有3.32%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜并不好吃；而預(yù)制菜套餐售賣(mài)的形式也被大多消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜種類形式單一、不能自由選擇菜品，且存在整體性價(jià)比不高、營(yíng)養(yǎng)搭配不合理等問(wèn)題。

　　綜上來(lái)看，只需要簡(jiǎn)單加熱或烹飪的預(yù)制菜市場(chǎng)近年來(lái)其實(shí)在不斷打開(kāi)，尤其是隨著預(yù)制菜被貼上“懶人料理”標(biāo)簽，面向B端、C端的雙市場(chǎng)消費(fèi)空間使得行業(yè)發(fā)展充滿希望。但與此同時(shí)，預(yù)制菜菜品質(zhì)量、性價(jià)比、口味、防腐劑添加情況等仍是影響消費(fèi)的主要因素，也是掣肘行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵方面。

　　在預(yù)制菜行業(yè)加速擴(kuò)增中，業(yè)內(nèi)一方面要對(duì)食物原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，落實(shí)和保障食品質(zhì)量安全問(wèn)題，例如可以看到不少預(yù)制菜布局企業(yè)近年來(lái)紛紛著力于構(gòu)建集聚全產(chǎn)業(yè)鏈特征的標(biāo)準(zhǔn)化體系，以完善的供應(yīng)鏈和大量生產(chǎn)加工設(shè)備等賦能預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化發(fā)展。另一方面，對(duì)于預(yù)制菜食品品質(zhì)問(wèn)題，加快更多樣的預(yù)制菜菜品開(kāi)發(fā)，并對(duì)急速冷凍技術(shù)、冷凍裝備、食品包裝等現(xiàn)代化生產(chǎn)手段等進(jìn)行攻關(guān)，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新提升菜品的新鮮性、口感、營(yíng)養(yǎng)等，將是接下來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間業(yè)內(nèi)所需集中精力克服的關(guān)鍵問(wèn)題。