資訊 > 市場動態(tài) > 一果百味——探尋紅葡萄酒中的繽紛果味
在品鑒一款紅葡萄酒時,人們時常能聽到描述葡萄酒中水果風味的酒評,許多酒款也以其酒中蘊含的馥郁果味為一大亮點。
紅葡萄酒中的水果香氣和香味主要有兩個來源:釀酒葡萄本身自帶的果味和發(fā)酵過程所帶來的果味。不同的葡萄品種特性不同,釀成的葡萄酒所蘊含的果味也各具特色。此外,在發(fā)酵過程中,酵母不僅可以將葡萄中的糖分轉化為酒精,還能與葡萄汁中的一些化合物發(fā)生反應,形成許多復雜的香氣與風味,其中一部分也會給葡萄酒帶來曼妙的果香和果味。
紅葡萄酒中的水果風味以紅色水果和黑色水果為主,杏子、蔓越莓等有時還會以果醬、果脯、果干或煮水果等風味出現(xiàn)。由于葡萄品種、氣候條件以及釀造工藝的不同,紅葡萄酒中呈現(xiàn)的果味也有所區(qū)別,例如:不同的紅葡萄品種特性不同,一些以紅色水果為主導,一些則以黑色水果為主導;同一個品種在不同氣候條件下會表現(xiàn)出不同的果味,氣候相對涼爽的時候,會偏向于紅色水果,氣候相對炎熱的話,會更多地表現(xiàn)出黑色水果的風味,甚至果醬等更為成熟的風味;經過氧化型熟化的紅葡萄酒,原本清新的果味也會變成果干、果醬之類更加成熟的風味。
在溫和或涼爽的氣候條件下,梅洛釀成的紅葡萄酒風格優(yōu)雅,展現(xiàn)出草莓、紅漿果、李子等紅色水果風味;而在炎熱氣候下,梅洛紅葡萄酒則會表現(xiàn)出黑莓、黑李子、黑櫻桃等黑色水果的特征。
黑皮諾是一個非常挑剔的葡萄品種,偏好溫和或涼爽的氣候,但是氣候太過涼爽會讓它無法成熟,而炎熱的天氣又會讓它失去優(yōu)雅的芳香。它的果皮比較薄,釀成的葡萄酒顏色較淺,單寧含量低到中等,通常帶有草莓、覆盆子、櫻桃等紅色水果風味。
佳美是博若萊產區(qū)的代表性葡萄品種,這里氣候溫和,出產的佳美葡萄酒酒體較輕或中等,酸度中等或較高,單寧含量低,有明顯的草莓、覆盆子、櫻桃等紅色水果芳香,有時還伴有些許肉桂、胡椒的香料味。
歌海娜果實顆粒大,表皮較薄,高糖低酸,釀成的葡萄酒酒體飽滿,帶有草莓、覆盆子等紅果風味和白胡椒、甘草等香料味。
赤霞珠是世界上種植范圍最廣泛的葡萄品種之一,適宜在溫和或者炎熱的氣候下生長。赤霞珠釀成的葡萄酒顏色較深,單寧和酸度都較高,富含黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果風味,陳年潛力可觀。
與赤霞珠相似,西拉喜好溫和或炎熱的氣候,有著小而厚的暗黑色果皮,由其釀造出的葡萄酒顏色較深,單寧中等或偏高,酒體飽滿,帶有黑莓等黑色水果和黑巧克力的風味。
馬爾貝克原產于波爾多,如今廣泛種植于阿根廷,是阿根廷的旗艦葡萄品種。馬爾貝克葡萄酒具有黑莓、黑李子等黑色水果和丁香、胡椒等香料的香氣,優(yōu)質的酒款通常經過橡木桶熟化。
佳美娜同樣也起源于波爾多,在19世紀時被引入智利,現(xiàn)已成為智利最具代表性的紅葡萄品種之一。由佳美娜釀造的葡萄酒顏色較深,酒體中等或飽滿,酸度、酒精度和單寧含量都較高,具有黑莓等黑色水果和胡椒香料的風味。
2025年,新疆將在種植、加工、銷售、品牌建設、人才培養(yǎng)等關鍵環(huán)節(jié)持續(xù)發(fā)力,推動葡萄酒產業(yè)全產業(yè)鏈提升
隨著三季報的相繼披露,國產葡萄酒企業(yè)業(yè)績再次遇冷。2024年前三季度,除威龍股份外,張裕葡萄酒、ST通葡、中信尼雅、墓高股份等葡萄酒上市企業(yè)業(yè)績均有不同程度下滑。
隨著人們對低酒精度、趨向健康營養(yǎng)的酒類需求持續(xù)增長,葡萄酒或許并非沒有市場。反而是面向消費升級的整體發(fā)展趨勢,諸如銀川等地應當更好地用好資源稟賦,打造高質量的葡萄酒產品和品牌化的葡萄酒產業(yè),搶占有前景的市場空間。
按照寧夏化學分析測試協(xié)會團體標準工作程序,標準起草組已完成《賀蘭山東麓葡萄酒中原花青素的測定 液相色譜法》、《賀蘭山東麓葡萄酒中多種非食用著色劑的測定 液相色譜-質譜/質譜法》兩項團體標準征求意見稿的編制工作。
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