入春以來，隨著新冠肺炎疫情在全國多地反復出現(xiàn)，今年春茶“用工荒”問題尤為突出，雖然我國農作物耕種收綜合機械化率已經超過70%，但茶產業(yè)遠達不到這一水平，茶產業(yè)機械化的“堵點”在哪里？中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所紀委書記唐小林：“國人過度追求成品茶特定的外形，這種消費習慣加劇了茶產業(yè)機械化的難度。”

名優(yōu)茶勞動力成本超八成

　　“茶產業(yè)在我國仍是勞動力高度密集型行業(yè)?！碧菩×终f。

　　茶產業(yè)作為近20個產茶省區(qū)的特色產業(yè)、致富產業(yè)、鄉(xiāng)村振興支柱產業(yè)，產業(yè)形態(tài)還是以茶葉初加工（含傳統(tǒng)茶葉初加工和精加工）為主，即以茶樹鮮葉為原料加工成毛茶和以毛茶為原料經篩分揀剔等加工成出口茶等。唐小林說，茶葉加工的重點在初加工，也是形成茶葉品質的基礎和產出經濟效益的關鍵。我國茶葉初加工產品大體可分為名優(yōu)茶和大宗茶兩大類。近年來，從總產量上看，名優(yōu)茶和大宗茶幾乎平分秋色，名優(yōu)茶價值遠高于大宗茶。但近年來，名優(yōu)茶已逐步呈現(xiàn)增量趨緩的勢頭。

　　名優(yōu)茶主要是以春季幼嫩勻齊的芽葉為原料加工而成，勞動力成本占總生產成本的80%—90%，而鮮葉原料的采摘又占據(jù)近70%的勞動力成本。通常要5萬—6萬個嫩芽才能加工成1斤高檔名茶，這就是一些高端名茶的價格逐年上升，且居高不下的原因所在。近10年來，尤其是疫情以來，春季“用工荒”問題在全國各茶區(qū)愈加普遍、愈發(fā)突出，盡管各地茶區(qū)政府為解決“用工荒”問題煞費苦心，但還是有很多茶農或茶企“望茶興嘆”。春茶無法按時采摘，夏秋茶更是只得完全放棄。我國茶葉種植面積460多萬畝，但平均產量和產值卻很低，茶資源嚴重浪費是一個不爭的事實。

　　“目前，我國茶產業(yè)的機械化程度，可以說只是初步機械化?！碧菩×终f。

　　從整個生產順序看，茶產業(yè)機械化可劃分為茶園管理、鮮葉采收、初加工、精加工、再加工和深加工等環(huán)節(jié)。目前，全國茶產業(yè)機械化狀況是，茶園管理專用機械領域基本上是空白的，現(xiàn)有耕作、除草、施肥和灌溉設備多是借用農業(yè)領域非茶類作物用的管理機械；鮮葉采收，僅有往復切割式采茶機較廣泛地應用于大宗茶生產中，名優(yōu)茶采茶機尚在研究實驗中，產業(yè)化尚需時日。初精加工基本實現(xiàn)了機械化，即除少數(shù)外形要求很特殊的茶葉（如碧螺春）外，都基本實現(xiàn)了機械化，但成套化、標準化程度仍很低。再加工（主要指花茶窨制、黑茶壓制）等階段只是部分實現(xiàn)了機械化。深加工，如速溶茶加工、茶葉內容成分的濃縮、提取等專用設備基本上是借用食品、化工、醫(yī)藥領域的專用設備。

形態(tài)要求加劇機械化難度

　　“‘用工荒’問題背后還有深層原因?！碧菩×终f，“國人過度追求成品茶特定的外形，這種消費習慣加劇了茶產業(yè)機械化的難度?！?/span>

　　唐小林分析說，國人在漫長的歷史中形成了過于講究茶品質的消費特點，且都要求是用勻齊幼嫩完整芽葉精制而成，在很大程度上把茶葉視為一種“工藝品”。我國歷史上創(chuàng)制了眾多的傳統(tǒng)名茶，形成了推崇茶葉外形和個性品質的獨特茶文化，即講究茶葉色香味形。歷史名茶及新創(chuàng)制名優(yōu)茶，都是在優(yōu)越的生產環(huán)境、特定的茶樹品種、精湛的加工工藝等條件下形成的，本應屬于稀缺高端產品。但現(xiàn)在采用勻齊幼嫩完整芽葉作為茶青，幾乎成為從名優(yōu)茶到大宗茶所有品類都遵循的標準、追求的產品形態(tài)。

　　唐小林表示，當前還沒有合適的機械能采摘勻齊幼嫩完整的茶樹芽葉，至少在現(xiàn)在的科技條件下難以產業(yè)化。現(xiàn)有的成熟采茶機械主要適用大宗茶鮮葉原料的采摘，而這個特點與我國現(xiàn)行茶葉產品結構、標準體系、加工技術、加工裝備等是不匹配的。由此看來，行業(yè)發(fā)展還缺乏前瞻性頂層設計。

需建立新的品質評價標準

　　“茶產業(yè)要徹底擺脫‘用工荒’問題，就必須改變和調整固有的產品品質觀念，讓茶葉回歸其作為普通有益健康的飲料屬性?！碧菩×纸o出了自己的答案。

　　從科學的視角看，人們飲茶是因為茶葉中含有豐富的有益健康的化學成分和營養(yǎng)物質，水浸出物質的多少決定了茶葉飲用價值的高低。六大茶類中無論是哪一類，其水浸出物質的多少并非與嫩度呈直線正相關；相反，有時鮮葉芽頭過嫩，尚未發(fā)育完善，其內含物質并不高，茶葉內含物質的多少與其外形無關。唐小林說，所以要建立一套不同于現(xiàn)有名優(yōu)茶品質評價的優(yōu)質茶評價標準體系，以水浸出物含量為基礎，以內質如滋味、香氣、色澤為重心，淡化茶葉外形。

　　唐小林進一步解釋說，品質評價標準是產品結構調整的指揮棒。只有逐漸建立起我國主流茶產品的優(yōu)質茶現(xiàn)代加工模式，即建立機械化采摘、簡潔化工藝、模塊化裝備、自動化加工，更加注重內在品質的現(xiàn)代加工新模式，讓茶產業(yè)快速有序有效地擺脫小農作坊式加工模式，才能最終從根本上解決中國茶產業(yè)的機械化、工業(yè)化、標準化問題。這些問題解決了，“用工荒”問題就能迎刃而解。

　　那么，怎樣推進產品結構調整呢？唐小林說，產品結構調整，既要兼顧個性化，又要兼顧規(guī)模化。個性化就是仍應保留部分既有市場又有效益的優(yōu)秀名茶，讓一些歷史名茶得以傳承。

　　同時，行業(yè)輿論、產業(yè)政策要注重引導，做好前瞻性思考、全局性謀劃和戰(zhàn)略性布局，科研院所加強新產品、新工藝、新技術、新裝備研發(fā)，最終構建起全新的茶產業(yè)標準體系。

　　以日本為例，20世紀70年代，日本茶葉機械化采摘基本得到普及；20世紀90年代初期，日本對6個主要產茶縣的統(tǒng)計調查顯示，春茶機采率80%以上，夏茶機采率90%以上。日本茶產業(yè)的發(fā)展模式表明，不以外形作為評判茶葉品質因素，只注重茶葉的內在品質，更有利于推動采茶全部機械化、加工工藝及裝備全部標準化。

　　“中國茶產業(yè)是能夠像其他農作物一樣推廣機械化的?！睂Υ耍菩×纸o出了三點建議：一是要在做好頂層設計的前提下，因地制宜地分類開展機械化；二是可以采取類似農機補貼的政策，但要以成套機械及優(yōu)質、創(chuàng)新機械為主；三是茶產業(yè)的小散弱是根本制約因素，但對不同規(guī)模企業(yè)要區(qū)別對待，大者求規(guī)模，以質量效益為目標，是行業(yè)的主流，逐步按照“四化”（規(guī)?；?、集約化、標準化、數(shù)字化）要求，做大做強龍頭企業(yè)，小者求個性，做到小而精、小而特，以滿足市場小眾、高端消費群體。