資訊 > 食品原材料 > 鷹嘴豆是高質(zhì)量的濃縮蛋白質(zhì)來(lái)源
鷹嘴豆蛋白是以鷹嘴豆為原料提取出來(lái)的，鷹嘴豆是豆科鷹嘴豆屬植物，是一種小眾的豆類(lèi)食物。在我國(guó)，鷹嘴豆是一種常用的藥材。據(jù)《拜地依藥書(shū)》記載，其能“強(qiáng)筋健肌，去寒濕，止疼痛”等?！端幬镏畧@》記載其能“增強(qiáng)自然能量，補(bǔ)肺，壯腰，生血，開(kāi)胃，肥體，固發(fā)，養(yǎng)發(fā)，祛斑生輝”等?，F(xiàn)代研究指出，鷹嘴豆含有多糖、磷脂、酚類(lèi)、異黃酮等多種活性成分，具有多種作用，是值得開(kāi)發(fā)的功能性食品資源。
鷹嘴豆蛋白易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營(yíng)養(yǎng)食品，鷹嘴豆雖然不像大豆、雞蛋或酪蛋白等是完全蛋白質(zhì)，但卻是高質(zhì)量的濃縮蛋白質(zhì)來(lái)源，其消化率為93%，這在植物蛋白領(lǐng)域內(nèi)屬于高水平。在用組織化的植物蛋白制作人造肉產(chǎn)品時(shí)，通常需要加入豌豆纖維或結(jié)合其他蛋白質(zhì)，有時(shí)甚至還會(huì)用到木薯淀粉。而鷹嘴豆蛋白提取物中本身就含有所需的纖維、蛋白質(zhì)和天然淀粉，因此可以只使用這種單一組分即可滿(mǎn)足質(zhì)構(gòu)需求。另外，鷹嘴豆蛋白不需要使用甲基纖維素這類(lèi)具有凝膠和乳化功能的添加劑。
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日前，美國(guó)鷹嘴豆泥品牌Little Sesame完成了由InvestEco Capital領(lǐng)投的850萬(wàn)美元
黑豆，雖其貌不揚(yáng)，卻蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和多樣的功效價(jià)值。它富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)腎益精、健脾利濕、清熱解毒、抗氧化、抗衰老、預(yù)防心血管疾病等功效，是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢啥嗟玫慕】凳巢摹?/p>
日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等十部門(mén)印發(fā) 《促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)實(shí)施方案》提出，開(kāi)發(fā)新型加工產(chǎn)品
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