資訊 > 食品原材料 > 豌豆多肽具有良好的理化指標(biāo)和功能特性
豌豆多肽是以豌豆蛋白為原料,經(jīng)酶解、分離、精制和干燥等加工過程而制得的相對(duì)分子量在200~ 800Dalton的小分子低聚肽。氨基酸是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì),但人體有8種氨不能自身合成,需由外界攝取。豌豆肽中這8種氨基酸的含量除蛋氨酸稍低外,期的氨基酸比例接近于FAO/WHO推薦模式??谖稖睾汀r(jià)廉,可用于嬰兒配方乳粉。
豌豆多肽不僅能提供人體生長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì),且同時(shí)具有良好的理化指標(biāo)和功能特性。經(jīng)過對(duì)豌豆肽的功能實(shí)驗(yàn),研究人員發(fā)現(xiàn)豌豆肽比豌豆蛋白質(zhì)有更好的溶解性、保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝膠性等,并就幾種因素對(duì)豌豆肽功能特性的影響進(jìn)行了論證,為豌豆肽的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。
豌豆多肽良好的功效和優(yōu)良的功能特性,使得豌豆肽可以廣泛的應(yīng)用于食品和保健品中,豌豆肽具有相當(dāng)高的保水性、吸油性以及良好的凝膠形成性,可以用于火腿腸等肉制品中,作為優(yōu)良的添加劑;豌豆肽具有一定的發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性,可部分代替蛋類添加到糕點(diǎn)制品中;豌豆肽具有非常好的乳化性和乳化穩(wěn)定性,可用作各類食品的乳化劑;豌豆肽能迅速乳化脂肪,調(diào)制乳化性好的香腸,制得的香腸十分可口,營養(yǎng)價(jià)值高;豌豆肽用于餅干中可增強(qiáng)香味,強(qiáng)化蛋白質(zhì),并可開發(fā)成不同功能的保健食品;豌豆肽還可以用于面類制品,如面中加豌豆肽可提高面條的營養(yǎng)價(jià)值、強(qiáng)度和筋力,可改善面類食品的外觀及口感。
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豌豆多肽是由豌豆蛋白經(jīng)過酶解技術(shù)提取的小分子肽,因其優(yōu)異的生物活性和營養(yǎng)價(jià)值,成為功能性食品和保健品的重要原料。豌豆多肽含有豐富的必需氨基酸,具有良好的消化吸收性能,能夠?yàn)槿梭w提供高效的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學(xué)式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機(jī)鈣鹽,化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學(xué)式為C3H5NaO2,屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無機(jī)鹽,化學(xué)式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價(jià)值和豐富的鎂元素,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
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