資訊 > 食品原材料 > 豌豆多肽具有良好的理化指標(biāo)和功能特性
豌豆多肽是以豌豆蛋白為原料,經(jīng)酶解、分離、精制和干燥等加工過程而制得的相對分子量在200~ 800Dalton的小分子低聚肽。氨基酸是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì),但人體有8種氨不能自身合成,需由外界攝取。豌豆肽中這8種氨基酸的含量除蛋氨酸稍低外,期的氨基酸比例接近于FAO/WHO推薦模式。口味溫和、價廉,可用于嬰兒配方乳粉。
豌豆多肽不僅能提供人體生長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì),且同時具有良好的理化指標(biāo)和功能特性。經(jīng)過對豌豆肽的功能實驗,研究人員發(fā)現(xiàn)豌豆肽比豌豆蛋白質(zhì)有更好的溶解性、保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝膠性等,并就幾種因素對豌豆肽功能特性的影響進行了論證,為豌豆肽的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。
豌豆多肽良好的功效和優(yōu)良的功能特性,使得豌豆肽可以廣泛的應(yīng)用于食品和保健品中,豌豆肽具有相當(dāng)高的保水性、吸油性以及良好的凝膠形成性,可以用于火腿腸等肉制品中,作為優(yōu)良的添加劑;豌豆肽具有一定的發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性,可部分代替蛋類添加到糕點制品中;豌豆肽具有非常好的乳化性和乳化穩(wěn)定性,可用作各類食品的乳化劑;豌豆肽能迅速乳化脂肪,調(diào)制乳化性好的香腸,制得的香腸十分可口,營養(yǎng)價值高;豌豆肽用于餅干中可增強香味,強化蛋白質(zhì),并可開發(fā)成不同功能的保健食品;豌豆肽還可以用于面類制品,如面中加豌豆肽可提高面條的營養(yǎng)價值、強度和筋力,可改善面類食品的外觀及口感。
想要采購或者出售品質(zhì)優(yōu)異的豌豆多肽,可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺,匯聚豌豆多肽原材料、加工機械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。豌豆多肽供應(yīng)商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實現(xiàn)采購,實現(xiàn)了自動化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財力和物流,降低了采購成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過中間環(huán)節(jié),實現(xiàn)了直通和互動。
豌豆多肽是由豌豆蛋白經(jīng)過酶解技術(shù)提取的小分子肽,因其優(yōu)異的生物活性和營養(yǎng)價值,成為功能性食品和保健品的重要原料。豌豆多肽含有豐富的必需氨基酸,具有良好的消化吸收性能,能夠為人體提供高效的蛋白質(zhì)補充。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
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