豌豆多肽是以豌豆蛋白為原料，經(jīng)酶解、分離、精制和干燥等加工過(guò)程而制得的相對(duì)分子量在200~ 800Dalton的小分子低聚肽。氨基酸是人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但人體有8種氨不能自身合成，需由外界攝取。豌豆肽中這8種氨基酸的含量除蛋氨酸稍低外，期的氨基酸比例接近于FAO/WHO推薦模式。口味溫和、價(jià)廉，可用于嬰兒配方乳粉。

豌豆多肽不僅能提供人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且同時(shí)具有良好的理化指標(biāo)和功能特性。經(jīng)過(guò)對(duì)豌豆肽的功能實(shí)驗(yàn)，研究人員發(fā)現(xiàn)豌豆肽比豌豆蛋白質(zhì)有更好的溶解性、保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝膠性等，并就幾種因素對(duì)豌豆肽功能特性的影響進(jìn)行了論證，為豌豆肽的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。

豌豆多肽良好的功效和優(yōu)良的功能特性，使得豌豆肽可以廣泛的應(yīng)用于食品和保健品中，豌豆肽具有相當(dāng)高的保水性、吸油性以及良好的凝膠形成性，可以用于火腿腸等肉制品中，作為優(yōu)良的添加劑；豌豆肽具有一定的發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性，可部分代替蛋類添加到糕點(diǎn)制品中；豌豆肽具有非常好的乳化性和乳化穩(wěn)定性，可用作各類食品的乳化劑；豌豆肽能迅速乳化脂肪，調(diào)制乳化性好的香腸，制得的香腸十分可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；豌豆肽用于餅干中可增強(qiáng)香味，強(qiáng)化蛋白質(zhì)，并可開(kāi)發(fā)成不同功能的保健食品；豌豆肽還可以用于面類制品，如面中加豌豆肽可提高面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、強(qiáng)度和筋力，可改善面類食品的外觀及口感。

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