資訊 > 食品原材料 > 咖啡香精具有有咖啡的香氣,可以減少企業(yè)的生產成本
咖啡香精是具有咖啡香味特征的多種香味物質的混合物,其主要作用是給相應的食品提供咖啡香味,其香味效果是各種香料化合物分子共同作用的結果。關于咖啡香精制備的報道不多,美國通用食品公司1986 年申請采用咖啡研磨機加工制備液體咖啡香精的專利;采用大豆、薏米、大麥等為原料經烘焙、粉碎、恒溫浸提研制出具有咖啡風味的產品;尚未有熱反應制備咖啡香精的報道。
咖啡香精有咖啡明顯的香氣,可以減少企業(yè)的制作成本,咖啡特有的香氣及苦味是由烘焙產生的揮發(fā)性成分咖啡因、多酚和氨基酸、糖反應生成的。烘焙咖啡的主要成分為唾吩、毗嗓、吠喃類等。按香韻分烘焙咖啡香氣大體分為烘焙香(焦香)、酸香、甜香、酒香。不同品種咖啡的成分特征也稍有不同。香精調配在每一路香韻的原料選擇中要考慮到頭、體、底香三段香氣的銜接,并使之緊密相聯(lián)、散發(fā)自然,同時注重香精產生味覺的效果。
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豆類一直都是人類發(fā)展過程中不可或缺的食品之一,其不僅營養(yǎng)價值豐富,而且豆類種類龐雜,是平衡營養(yǎng)膳食的重要品類,我國自古就有“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”、“寧可食無肉,不可食無豆”的說法,足見豆類的重要價值。
歐防風(Peucedanum ostruthium),又名白甘筍、歐洲獨活或防風草,是一種歷史悠久的傘形科植物,早在古希臘和古羅馬時期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分,質地疏松,中心柱隨生長時間延長而逐漸變硬,帶有獨特的清甜和堅果香氣。
2025年7月2日,國家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》,正式批準D-阿洛酮糖等5種物質作為新食品原料,這意味著阿洛酮糖在我國食品領域擁有了合法身份,有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么,阿洛酮糖究竟是什么?它有哪些獨特的性質和功能?在食品行業(yè)中又有怎樣的應用前景呢?
旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機械設備。旋振篩通過振動電機產生的旋轉振動,使物料在篩面上作旋轉、跳躍和分級運動,從而實現(xiàn)不同粒徑物料的分離。
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