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  • 資訊 > 食品原材料 > 植物蛋白酶嫩化劑的作用原理是什么?

    2022-06-16 來源:sjgle食品加工包裝在線
    植物蛋白酶嫩化劑主要用來嫩化肉類制品,肉是人們膳食中不可缺少的優(yōu)質蛋白質來源,也是食品工業(yè)的重要原料。

    植物蛋白酶嫩化劑主要用來嫩化肉類制品,肉是人們膳食中不可缺少的優(yōu)質蛋白質來源,也是食品工業(yè)的重要原料。人們都希望食用鮮嫩味美的肉制品,因此,肉的嫩度是消費者最重視的食用品質之一,是一個反映肉類質地的重要質量指標,因此肉制品在加工中需要嫩化,蛋白酶作為肉類嫩化劑的主要是植物性蛋白酶。

     

    植物蛋白酶嫩化劑可以嫩化肉類的機制原理:肉制品加工中需要嫩化,在肉制品中經(jīng)常使用蛋白酶,蛋白酶是一類專門分解蛋白質的酶,它能將肉類結締組織及肌纖維中結構復雜的膠原蛋白及彈性蛋白進行適當分解,使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂,破壞了它們分子結構,從而大大提高了肉的嫩度,并使風味得到改善。因此,用蛋白酶作為肉類嫩化劑,不但安全、衛(wèi)生、無毒,而且能有助于提高肉類的色、香、味,增加肉的營養(yǎng)價值,并且不產(chǎn)生任何不良風味,是一種極有前途的肉類嫩化劑。

    想要采購或者出售品質優(yōu)異的植物蛋白酶嫩化劑,可以關注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺,匯聚植物蛋白酶嫩化劑原材料、加工機械和包裝設備等上下游優(yōu)質資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。植物蛋白酶嫩化劑供應商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實現(xiàn)采購,實現(xiàn)了自動化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財力和物流,降低了采購成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過中間環(huán)節(jié),實現(xiàn)了直通和互動。

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