資訊 > 食品原材料 > 植物蛋白酶嫩化劑的作用原理是什么?
植物蛋白酶嫩化劑主要用來嫩化肉類制品,肉是人們膳食中不可缺少的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,也是食品工業(yè)的重要原料。人們都希望食用鮮嫩味美的肉制品,因此,肉的嫩度是消費者最重視的食用品質(zhì)之一,是一個反映肉類質(zhì)地的重要質(zhì)量指標,因此肉制品在加工中需要嫩化,蛋白酶作為肉類嫩化劑的主要是植物性蛋白酶。
植物蛋白酶嫩化劑可以嫩化肉類的機制原理:肉制品加工中需要嫩化,在肉制品中經(jīng)常使用蛋白酶,蛋白酶是一類專門分解蛋白質(zhì)的酶,它能將肉類結(jié)締組織及肌纖維中結(jié)構(gòu)復雜的膠原蛋白及彈性蛋白進行適當分解,使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂,破壞了它們分子結(jié)構(gòu),從而大大提高了肉的嫩度,并使風味得到改善。因此,用蛋白酶作為肉類嫩化劑,不但安全、衛(wèi)生、無毒,而且能有助于提高肉類的色、香、味,增加肉的營養(yǎng)價值,并且不產(chǎn)生任何不良風味,是一種極有前途的肉類嫩化劑。
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氨基酸是蛋白質(zhì)的組成部分,也是構(gòu)成人體的最基本物質(zhì)之一。作為一種原料產(chǎn)品,氨基酸的發(fā)展已有半個多世紀。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
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